从饮食人类学到飞机餐工厂：Jessie 的人与食物大观察｜Vol.39

嘉宾：Jessie，目前在伦敦从事航空餐饮的工作，关注饮食人类学、移民劳动与现代食物系统。/关于本期，你将听到：00:25 欢迎 Jessie，从“饮食人类学”到飞机餐行业03:08 为什么飞机餐总感觉不好吃？04:39 飞机餐背后竟然有米其林研发厨师？06:31 希思罗旁的“飞机餐工厂”：从冷却、分装到推上飞机的完整流程08:34 ANA为什么是Echo的“梦中飞机”？日本航空对一碗米饭的执念11:35 飞机餐菜单怎么定？为什么不能随便换菜？24:03 没发完的飞机餐去哪了？25:42 只吃芦笋尖？米其林式“精致感”背后的惊人浪费28:00 后厨“表演”：中餐炒锅与火焰秀30:57 什么菜最适合做飞机餐？34:01 曾以为飞机餐都是机器做的35:08 从饮食人类学回看后厨：移民、殖民、劳工与食物系统41:09 Hounslow为什么聚集大量南亚移民？机场、工作与社区的循环关系43:19 为了沟通学些旁遮普语：厨房里的语言、方言与距离感45:04 后厨为什么成了很多移民的入口行业？48:42 工作与“田野调查”之间：饮食人类学如何重新进入日常54:34 食物与身份认同：为什么移民总会回到自己熟悉的“家乡味道”55:58 被贴标签的中餐，与想要“解绑”的中国饮食文化01:01:05 “当地味道”为什么永远更好吃01:04:58 从飞机餐聊到尼泊尔禅修：食物、情绪与“好好吃饭”01:06:06 下次想聊聊：禅修、吃素，以及人与食物更深层的关系/文案：Echo剪辑：Echo封面：Alex音乐：五月的花 - 上海老百乐门元老爵士乐队联系微信：echo_yuan播放平台：小宇宙｜Apple Podcast｜Spotify｜网易云音乐｜荔枝｜豆瓣｜QQ音乐/下期见。在小宇宙查看该单集文稿