Conversaciones Orgánicas. Con Jordi Ventura. 10- Anjalina Chugani

Anjalina Chugani se describe a sí misma como “cocinera”. Nacida en Londres, de origen indio, habiendo vivido en distintos países y ciudades y viajera del mundo, su cocina podría decirse que es eso precisamente: “cocina del mundo”. Aunque se debe ir un poco más allá y añadir “del mundo y de las especias” puesto que su cocina está profundamente impregnada del sabor y el olor de estas, las verdaderas y grandes protagonistas de todos sus platos, su gran aportación al mundo culinario. Esta cocinera de las especies, imparte talleres y cursos, es chef para eventos privados y autora del libro “Soul Spices” que justo celebra en estas fechas, su primer aniversario. Chugani empezó a interesarse y adentrarse en la cocina cuando formó su propia familia y llegaron sus hijas. “Quieres dar a tus hijos, a tu familia más cercana, lo mejor. Quieres nutrirles y entonces, inicias una búsqueda y llevas a cabo un aprendizaje que aplicas con ellos”. En este proceso, además de aprender sobre alimentación y cocina, Anjalina buscó recuperar la tradición y sus raíces. Estando en Barcelona, no quería perder toda esa tradición de modo que aunó el conocimiento aprendido en sus estudios en la escuela de cocina y hostelería Hoffman con la tradición india. Aplicó el conocimiento adquirido a la cocina india, trabajando sobre todo con las especias, tiñendo de alegría cada plato a través de sus olores y colores. Y… ¿En qué piensa Anjalina cuando prepara sus platos? “Ahora más que nunca, pensamos en el producto, que sea de temporada. Vamos al mercado y compramos lo que hay. En casa, lo cocinamos incorporando las especias en función de lo que necesita cada persona, por ejemplo si requiere limpiar las vías respiratorias, es muy útil recurrir al jengibre, cúrcuma, la pimienta negra…”. Veamos qué más nos cuenta Anjalina. ¡Os dejamos con nuestra conversación!