Criomacerazione - WST Educational - Italiano

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Criomacerazione: nella vinificazione in bianco, breve contatto del mostocon le bucce, a bassa temperatura, per incrementare la cessione di sostanzedalle parti solide al liquido; tecnica rischiosa e potenzialmente controproducente,giacché minimo l’aumento di estratto indotto, tutto di sostanze tanniche, e facilmente ossidabilicioè amare La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Roberto Gismondi

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This episode was published on December 8, 2018.

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Criomacerazione: nella vinificazione in bianco, breve contatto del mostocon le bucce, a bassa temperatura, per incrementare la cessione di sostanzedalle parti solide al liquido; tecnica rischiosa e potenzialmente controproducente,giacché minimo...

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