WST Educational - Italiano
by DKPS Media
Wine Soundtrack Educational impara con noi a muoverti tra i termini più diffusi e utili nel mondo del vino. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani, le voci sono di Morgana Forcella, Roberto “Bibi” Gismondi e Massimo Cervelli. Segui Wine Soundtrack su Facebook, Twitter e Instagram oppure vista il nostro sito www.winesoundtrack.com
Episodes
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Viscosità
Viscosità: sensazione tattile densa e spessa, non acquosa, generata dai vini molto consistenti Alternativa con integrazione Viscosità: sensazione tattile densa e spessa, non acquosa, generata dai vini molto consistenti. Si dice definisce viscoso un vino che scende nel bicchiere in modo pesante ce...
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Vernice
Vernice: odore o sapore innaturale, disseccante, che evoca sostanze chimiche quali smalti e solventi; solitamente correlato a un alto tenore in acidità volatile, o a vini molto acidi elevati in legno nuovo. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo…
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Vegetale
Vegetale: odore o sapore che richiama la vegetazione; proprio di vini non compiutamente maturi. Sinonimo di erbaceo; difetto grave di equilibrio da esubero di acidità. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini...
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Tostato
Tostato: odore o sapore di affumicato che deriva al vino dal difetto sulfureo o da legno di elevazione eccessivamente bruciato (es. note di torrefazione, cacao, caffè, gomma bruciata, ecc.). La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo...
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Tatto
Tatto: sensazione di densità o di scorrevolezza generata dal contatto del vino con le papille linguali; la viscosità del tatto del vino aumenta all’aumentare della consistenza (vedi) del vino. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo...
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Tannico
Tannico: odore o sapore di tendenza amara e bucciosa generata dalle sostanze polifenoliche; ove esuberante il tannino genera sensazioni amarizzanti il profumo ed il gusto del vino; difetto grave giacché l’esubero della sensazione amara, agente di spiacevolezza gustativa, è il freno più forte...
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Surmaturo
Surmaturo: riferito a vino carente di acidità, seduto e fiacco; rappresenta un difetto irreversibile. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Massimo Cervelli
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Sulfureo
Sulfureo: odore o sapore piccante e/o amarognolo, grezzo, rustico, di zolfo, che deriva al vino da un’impropria vicenda vinificativa (per lo più dovuto a fermentazioni non ottimali ed a travasi insufficienti nel numero o tardivi); il sulfureo è un difetto grave, vizio irreversibile e di intensità...
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Suadenza
Suadenza: carattere proprio del vino equilibrato e morbido, che esprime la levigatezza del suo tocco e la dolcezza tendenziale dei suoi profumi e del suo sapore; pregio accrescitivo. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei...
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Strutturato
Strutturato: vino gagliardo, ricco di alcol e di sostanze estrattive, che si rivela ben costituito (concentrato) al naso e in bocca, giacché superiormente dotato in consistenza. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei...
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Severo
Severo: vino dall’olfatto o dal gusto chiuso, non equilibrato, non ampio né dolce, di tendenza gusto-olfattiva amara perché il più delle volte troppo ricco in tannino; sinonimo di austero. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo…
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Secco
Secco: vino che presenta un odore o un sapore duro, asciutto, amarognolo, pressoché privo di morbidezza o, che è lo stesso, più acido amaro che morbido; proprio di vini eccessivamente acidi. Difetto grave. Nessun altro vocabolo impiegato per descrivere le caratteristiche organolettiche di un vino...
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Sboccatura
Sboccatura: nei vini spumanti ottenuti con il metodo champenois, operazione che consiste nel separare il vino dai residui (fecce e lieviti morti) della seconda fermentazione avvenuta in bottiglia (francese “dégorgement”) La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata...
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Salasso
Salasso: pratica enologica per concentrare le sostanze estrattive nel mosto di vini rossi; consiste nel sottrarre all’assieme mosto-vino una parte liquida del composto, così diminuendo la quantità di liquido a contatto con le parti solide, con le bucce Sboccatura: nei vini spumanti ottenuti con…
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Rimontaggio
Rimontaggio: consiste nel rinnovare, tramite pompaggio, il liquido a contatto con le parti solide del mosto; pratica enologica che genera una maggiore cessione di sostanze dalle bucce; ove eccessivamente rimontato, un vino può presentare sapore non equilibrato a causa di un eccesso di sostanze...
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Recettori
Ricettore o recettore: l’organo di senso che ha funzione e capacità recettiva; i recettori gustativi, ad esempio, sono le papille, che contattate dal vino registrano delle stimolazioni subito inviate al cervello e da questo percepite come indice di consistenza-viscosità estrattiva del vino in...
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Rancido
Rancido: odore o sapore di tendenza acido-amara che richiama la mandorla tostata, l’amaretto, il burro lievemente irrancidito; carattere organolettico proprio dei vini parzialmente ossidati e più vecchi, quindi non integri, che cominciano ad accusare l’ossidazione (vedi) e che con ciò vedono il...
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Porta Innesto
Portainnesto: per via dei devastanti attacchi di fillossera (vedi) dello scorso secolo, vista la vulnerabilità delle radici delle specie europee confronto a questo parassita, le viti non sono piantate direttamente nel terreno. Sono sovrainnestate su supporti detti portainnesti di origine…
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Polposo - Polputo
Polposo o polputo: detto di profumo o di gusto spesso e fitto, dotato di polposità (vedi); carattere che è il riverbero della consistenza densa e pastosa di un vino; pregio accrescitivo. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario...
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Polposità
Polposità: sensazione odorosa e/o tattile di consistenza carnosa; propria dei vini morbidi e ricchi in estratti; pregio accrescitivo. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Massimo...
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Polimerazzazione
Polimerizzazione: processo chimico mediante il quale più molecole di tannino si uniscono fra loro, finendo per precipitare, a causa dell’aumento del loro peso molecolare (maggiore di quello originario); nei vini rossi, è fenomeno tipico dell’invecchiamento, per il quale il vino si spoglia...
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Passato
Passato: vino le cui qualità organolettiche sono irreversibilmente degenerate a causa di un invecchiamento troppo lungo o di una repentina e precoce ossidazione; sinonimo di decrepito. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario…
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Ossidazione
Ossidazione: graduale processo degenerativo naturale delle proprietà gustoaromatiche delle sostanze costituenti il vino: nella prima fase produce una accentuazione della sensazione dolce; in uno stadio più avanzato, cede al rancido più o meno controllato, e infine alla maderizzazione (odori e...
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Organolettico
Organolettico: designa le qualità o le proprietà relative ad un vino che possono essere percepite e valutate dagli organi di senso durante la degustazione; ad esempio il colore, l’odore e il gusto del campione in esame; sinonimo di sensoriale. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da...
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Morbido
Morbido: vino che presenta una sensazione di frutto opportunamente maturo: tendenzialmente dolce ma anche fragrante (acido il giusto); pregio accrescitivo, la morbidezza di un vino segnala l’equilibrio del suo sapore; mentre un vino grasso (vedi) è sempre morbido, un vino morbido può non essere...
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Minerale
Minerale: odore o sapore che richiama analogicamente sostanze quali il petrolio, il ferro, la nafta; sensazione ricorrente in vini bianchi non integri e molto acidi (da uve Riesling in particolare), deriva al vino dal convergere della nota limoneggiante sul forte affumicato sulfureo; difetto…
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Mercaptano
Mercaptano (odore di): odore ripugnante di composto organico (autolisi dei lieviti fermentativi) che contiene zolfo; il mercaptano è causa di perturbazione olfattiva dei vini con il forte odore sulfureo che ad esso consegue. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e...
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Maturo
Maturo: vino dall’acidità conveniente (non eccessiva né scarsa); si impiega in questo caso per indicare un odore, un sapore di un vino morbido e pieno, allo stesso tempo dolce e fragrante; pregio accrescitivo. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo...
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Malolattica
Malolattica: fermentazione secondaria durante la quale l’acido malico si degrada in acido lattico, con effetti di modulazione della sensazione acida. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce…
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Magro
Magro: vino scarso di estratti e di alcol, acquoso e povero, dalla struttura esile e dal finale (vedi) fuggevole. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Massimo Cervelli
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Maderizzato
Maderizzato: odore o sapore di agrume dolciastro, più o meno rancido, che ricorda il Madera; carattere proprio dei vini vecchi, quindi non integri, che accusano l’ossidazione (vedi) e che con ciò vedono il proprio profilo gusto aromatico irreversibilmente degradato. La spiegazione dei lemmi del...
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Macerazione carbonica
Macerazione carbonica: particolare metodo di vinificazione che consiste nel porre i grappoli interi dell’uva raccolta in vasi vinari chiusi, in ambiente saturo di anidride carbonica, provocando così una fermentazione intracellulare all’interno degli acini. Le uve autofermentano senza essere prima...
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Longevita
Longevità potenziale: possibilità del vino di durare nel tempo; carattere qualificante che dipende dalla consistenza e dalla integrità ossidativa del vino. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La...
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Limpido
Limpido: riferito al colore, vino dall’aspetto brillante, privo di sostanze in sospensione; riferito agli odori o ai sapori, esprime la pulizia del frutto cioè l’assenza in un vino di vizi non propri dell’uva da cui ha preso vita. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e...
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Levigato
Levigato: vino il cui contatto con i ricettori gustativi (papille linguali) è equilibrato perciò carezzevole; un tatto esterno (vedi) che genera una gradevole sensazione di sofficità originata dalla cospicua dote in glicerina del vino. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca…
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Impreciso
Impreciso: vino non pulito, perciò non integro, che presenta odori o sapori estranei a quelli del frutto, originati da un’impropria vinificazione; sinonimo di sporco e perturbato. Difetto grave, significativo di una problematica vicenda vinificativa. La spiegazione dei lemmi del glossario è…
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Immaturo
Immaturo: vino che presenta gusto-aromi duri, secchi e crudi; difetto grave di equilibrio gustativo, dovuto all’impiego di frutti acerbi, non si attenua neanche con una maturazione in vetro prolungata (affinamento) La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel…
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Gommoso
Gommoso: odore o sapore che ricorda la morbidezza della gomma; deriva ai vini dalla ricchezza in estratti. Pregio accrescitivo proprio di vini molto consistenti; rappresenta un accrescitore di piacevolezza, se non esuberante rispetto alla fruttosità di base. La spiegazione dei lemmi del glossario…
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Strutturato
Strutturato: vino gagliardo, ricco di alcol e di sostanze estrattive, che si rivela ben costituito (concentrato) al naso e in bocca, giacché superiormente dotato in consistenza. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei...
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Glicerinoso
Glicerinoso: odore o sapore di sostanze emollienti, offerto da vini assai alcolici, ricchi di glicerina, solitamente ottenuti da uve surmature e/o appassite; in riferimento al tatto esterno, segnala la levigatezza del liquido. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e...
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Freschezza
Freschezza: novità, assoluta fragranza del gusto-aroma presentato dal vino in esame; pregio accrescitivo la cui presenza in un vino è funzione inversa del suo grado di ossidazione: tanto più un vino è fresco, tanto più brillante risulta ai sensi, tanto più a lungo nel tempo è capace di durare. La...
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Follatura
Follatura: operazione enologica consistente nell’affondare con appositi strumenti il cappello di vinacce nel mosto; durante la fermentazione e la macerazione serve a promuovere la cessione di sostanze estrattive dalle bucce; pratica potenzialmente positiva, ove eccessivamente condotta genera...
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Fine
Fine: carattere organolettico che consiste nell’assenza in un vino di note non integre e/o ineleganti (difettose o vinose). La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Roberto Gismondi
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Finale
Finale: l’insieme delle sensazioni che persistono in bocca dopo la deglutizione del vino; sinonimo di chiusura o uscita. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Roberto Gismondi
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Fillossera
Fillossera: parassita animale della vite che, cibandosi delle radici, causa la morte della pianta, inducendo al coltivatore l’obbligo di impiegare il portainnesti. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini...
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Fermentazione alcolica
Fermentazione alcolica: processo di trasformazione degli zuccheri del succo d’uva in alcol etilico e anidride carbonica; agenti della fermentazione sono i lieviti. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini...
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Femminile
Femminile: vino lieve, poco ricco in estratti, delicato, pulito, etereo; l’aspetto del vino femminilmente connotato è tendenzialmente trasparente, i profumi sono lievi, la struttura non imponente, il tatto leggero e la trama costitutiva piuttosto rada. La spiegazione dei lemmi del glossario è...
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Fecce
Fecce: residui limosi più o meno grossolani delle fermentazioni (lieviti morti); il vino a contatto con tali parti perde integrità (pulizia dei profumi) ed equilibrio del sapore (aumenta l’amaro). La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel…
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Etereo
Etereo: vino ricco di alcol, poco estrattivo, lieve e femminilmente connotato; sinonimo di aereo e volatile. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Roberto Gismondi
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Estratto
Estratto: l’estratto secco totale di un vino, anche detto corpo di un vino, è l’insieme di tutti i componenti costitutivi, esclusi acqua, alcol e agenti volatili; si ottiene sottoponendo ad evaporazione le sostanze volatili del vino, perciò corrisponde al peso del residuo fisso misurato in grammi...
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