CROQ O SEL - BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES FARCIES

Beignets de fleurs de courgettes farcies Ingrédients : 6 fleurs de courgette 500g de courgette 250g de ricotta 1 bouquet de basilic 1 citron 1dl d'huile d'olive Câpres Fleur de bourrache Ail, thym, feuilles de laurier et aneth Panure 1 oeuf 50g de chapelure blanche 35g de parmesan en poudre Farine Préparation : Blanchir les courgettes avec ail, thym et feuilles de laurier, puis les égoutter. Plonger les légumes dans l'eau bouillante à découvert et cuire d'une à deux minutes. Retirer immédiatement les légumes de l'eau de cuisson et plonger dans un bain d'eau glacée. Réserver 1dl de jus de citron. Ecraser les courgettes, y ajouter le basilic ciselé, 2 fleurs de courgette effeuillées et rajouter l'huile d'olive. FARCE Ajouter à la ricotta le zeste d'un citron, assaisonner d'huile d'olive, sel, poivre et quelques feuilles de basilic coupé en julienne. Farcir les fleurs de courgette avec une cuillère à soupe de la préparation à la ricotta. Tailler en rondelles les olives que vous aurez dénoyautées. Paner les fleurs en les passant dans la farine puis dans l'œuf et pour finir dans la chapelure au parmesan. Dressage : Déposer l'écrasée de courgette au centre de l'assiette. Entourer d’un filet d’huile d’olive garnir des rondelles d'olives, des câpres, des fleurs de bourrache, de l’aneth et du basilic ciselé. Frire les fleurs de courgettes. Saupoudrer de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt. SOURCE : Edgard Bovier