CROQOSEL- CREME DE CITROUILLE THAILANDAISE

Crème à la citrouille thaïlandaise Ingrédients : 1 courge 5 oeufs 75 cl de crème de coco 150 gr de sucre de palme ½ cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café d'arôme pandan ou vanille Instructions pour la crème anglaise à la citrouille thaïlandaise Portez l'eau à ébullition dans le cuiseur vapeur. Nettoyez entièrement la courge à l’extérieur. Évidez la courge en découpant une petite partie en haut et en retirant toutes les graines et filaments à l'intérieur. Dans un grand bol, mélanger les œufs, la crème de coco, le sucre de palme, la cannelle et l'arôme. Bien mélanger. Puis passer là à travers une passoire fine pour garantir une crème anglaise plus onctueuse. Versez le mélange de crème anglaise dans la courge. Ne remplacez pas le dessus de la courge le petit chapeau. Mettez la courge dans un panier vapeur et posez le dessus de la courge à côté pour lui permettre de cuire à la vapeur. Laissez la courge cuire à la vapeur pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Utilisez un cure-dent pour vérifier. Si le cure-dent coule, laissez-la cuisson continuer. La température interne de la crème anglaise doit être de 75°C. Une fois cuit, laissez le potiron refroidir de préférence à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Pour servir, utilisez un couteau pour la couper comme l’on tranche une part de gâteau