CROQOSEL - FRAGARIA DE LA SAINT JEAN BAPTISTE

Le fragaria de Saint Jean Baptiste Ingrédients : Pour le gâteau : 150g de farine blanche T45 100 g de sucre en poudre 4 œufs 1 cuillère à soupe de maïzena ½ verre de lait ½ verre d’huile de tournesol 1 sachet de levure chimique 2 citrons zeste et jus 250 g de fraises fraiches Crème d’enrobage : 300 g de fromage frais type Saint Moret ou Philadelphia 90 g de beurre doux mou 100 g de sucre glace 1 citron Décoration : Des fruits rouges (fraises, myrtilles, framboises) Fleurs en pâte à sucre Préparation : Préparez vos fraises à l’avance, lavez et ensuite équeutez vos fraises, bien les sécher sur un papier absorbant et les découper en lamelles. Les déposer dans un saladier avec quelques gouttes de jus de citron et son zeste. Et laissez macère le tout au frais pendant minimum 15 minimum. Préparez la crème d’enrobage à l’avance. Travaillez le fromage frais avec le beurre doux, veillez à ce que les deux ingrédients soient à la même température pour éviter les grumeaux. Ajoutez délicatement le sucre glace et quelques gouttes de citron et du zeste de citron. Mettre la préparation en attente au réfrigérateur. Préparez la pâte à gâteau, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, bien mélanger. Ajoutez la maïzena tamisée, le lait, l’huile, la levure tamisée, le zeste de citron. Bien mélangez afin d’obtenir une pâte qui fait ruban. Egouttez vos fraises de la marinade et avant de les incorporer à la pâte les enrobées de farine pour que les fraises ne s’agglomèrent pas dans le fond du gâteau. Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporez délicatement à la pâte. Beurrez et farinez un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre et 7 cm de haut. Et versez la pâte en alternant une couche de pâte et une couche de fraise. Finir avec une couche de pâte. Préchauffez votre four à 180°C, enfournez et laissez cuire durant 50 minutes. Bien surveillez la cuisson avec un pic en bois et à environ 30 minutes de cuisson baissez la température du four à 170°C pendant le reste de la cuisson. La cuisson est un peu longue à cause des fraises qui apportent de l’humidité au gâteau. Au sortir du four, laissez refroidir environ 15 minutes le gâteau avant de le démouler. Quand cela est fait et que le gâteau est bien refroidi, le recouvrir en deux couches appliquées en deux temps avec la crème d’enrobage. Puis mettre le gâteau au frais procéder à la décoration avec les fruits, le zeste de citron, les fleurs en sucre et quelques éclats de pistaches concassées avant de servir. Servir le gâteau très frais.