CROQOSEL - GATEAU DES SAINTS - DOLCE DI I SANTI

Dolce di i Santi Gâteau des Saints Pour 4 personnes 10 min de préparation 40 min de cuisson Ingrédients : 180 g de farine de blé 50 g de farine de maïs jaune ou de maïzena 3 œufs 150 g de sucre 10 cl d'huile d'olive Corse 1 bonne cuillère à café de levure chimique 125 ml de jus d'orange Le zeste d'un quart d'orange Douze feuilles de sauge fraîche 30 g de raisins noirs secs Pignons pour le dessus du gâteau Préparation : Mettre le jus d’orange dans une casserole et le faire réduire sur le feu. Puis hors du feu y mettre à infuser 6 feuilles de sauge sans leur nervure centrale à cause de sa forte amertume, ajouter les raisins secs à tremper dedans. Beurrer un moule à manquer, prendre un moule assez haut car la pâte gonfle bien. Fariner ce moule et y appliquer les 6 autres feuilles de sauge sur le fond. Préchauffer le four à 175°C, grille au milieu. Tamiser les farines et la levure. Battre les œufs et incorporer l'huile d'olive peu à peu pour bien émulsionner. Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer la moitié des farines et amalgamer. Ensuite ajouter, le jus d'orange sans les feuilles de sauge, les raisins réhydratés, le zeste d'orange râpé. Finir en ajoutant le reste des farines, bien mélanger le tout. Verser la pâte dans le moule. Déposer des pignons pour décorer le dessus du gâteau. Cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un pique, il doit sortir sec sinon continuer un peu la cuisson. Se déguste à température ambiante.