CROQOSEL - LA PISSALADIERE

La pissaladière La pâte à pizza : - 500 g de farine, - 10 à 15 ml d’eau, - 10 g de sel, - 15 à 20 g de levure de boulanger, - 15 ml d’huile d’olive. La garniture : - 3 kg d’oignons paille, - 100 ml d’huile d’olive, - 2 gousse d'ail, - 10 filets d’anchois au sel, - 50 g Olives noires de Nice, - Sel & poivre, - Origan Préparez la pâte Dans un bol, versez la farine, le sel et ajoutez l’huile d’olive et un peu de sucre. Diluez la levure de boulanger dans un petit verre d’eau chaude. Versez le tout dans un bol et pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule qui se détache des parois. Bien fariner et couvrir d’un torchon. Laissez la pâte lever pendant 30mn à 1h00 dans un endroit tempéré. Préparez la garniture Eplucher les oignons et les émincer finement, Les mettre dans une marmite avec l’huile d’olive, les 2 gousses d’ail écrasées, saler et poivrer, Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (tout en permettant à l’eau de s’évaporer). Si les oignons attachent, ajouter un filet d’eau pendant la cuisson. Ils doivent être très cuits sans avoir pris couleur jusqu'à obtenir une sorte de compote. Retirer l’ail en fin de cuisson. Laissez cuire un peu plus longtemps si vous constatez que vos oignons ne sont pas assez cuits. Egoutter les oignons dans une passoire pour retirer l’huile. Préparer la pissaladière Sur une plaque rectangulaire, étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, sur la dimension d’une plaque à pâtisserie. Poser la pâte sur la plaque farinée et laisser reposer recouvert d’un torchon légèrement humide, pendant une heure. Préchauffer le four à 210?C Verser les oignons sur la pâte, la couche d’oignons doit être d’une épaisseur égale à la moitié de celle de la pâte et décorer avec les anchois, la garnir avec les olives noires de Nice. Saupoudrer d’origan Et hop ! au four Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 20 minutes à 180°. Lorsque la pissaladière est cuite, Servir la pissaladière un peu tiédie.