CROQOSEL - MULET A LA BASTIAISE ET SES SPAGHETTI A LA POUTARGE

Mulet à la bastiaise et spaghettis à la poutargue Par JULIE ANDRIEU Durée totale : 1 h 30 min Préparation : 45 min Cuisson : 45 min Ingrédients : 6 darnes de mulet bien épaisses (et les entrailles les du mulet, un met de choix selon René) 600 g de tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées en conserve 1/2 oignon 4 gousses d'ail 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive Nepita ou marjolaine Huile de friture 500 g de spaghettis 1 poignée de persil 4 gousses d'ail Poutargues Préparation : Préparez la sauce : pelez et hachez très finement l'ail pelé et dégermé, l'oignon et le persil. Placez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, ajoutez la persillade, l'huile d'olive, la nepita, salez et poivrez, remuez et laissez mijoter 30 minutes au moins. Chauffez une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Farinez les darnes de mulet. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faites cuire le poisson sur ces deux faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pendant ce temps, préparez les spaghettis : faites-les cuire al dente. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail finement haché et le persil ciselé. Râpez une bonne quantité de poutargue (le tiers d'une poche environ) et ajoutez-le dans l'huile, remuez. Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce. Décorez avec un peu de persil frais et des lamelles de poutargue sur le dessus. Servez les darnes couvertes de sauce, accompagnez de spaghettis.