Croquetas de papa rellenas

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES1 kilo de papas1 huevo5 cdas de harinasal y pimienta a gustoharina extra para trabajar la masaRELLENO1 cebolla grande3 tomates medianos maduros (pueden ser de lata)1 diente de ajoperejilsal y pimienta1cdita de cúrcumaPREPARACIÓNHacer un puré con las papas. Cuando este frio agregar el huevo, los condimentos y las 5 cdas de harina. Trabajar bien la masaPara el rellenoRehogar la cebolla cortada fina pelar los tomates y cortarlos en cubos chicos y el ajo y perejil picados. Cocinar hasta que evapore el líquido, Condimentar con las especias y dejar enfriar.Con las manos anharinadas tomar porciones del pure ahuecarlas y rellenar . Cerrarlas, aplastarlas un poco y pasar por harina y freir en aceite caliente hasta que se doren de ambos lados.* Se pueden rellenar con lo que deseen, jamón y queso, carne picada, verdura. Pollo desmenuzado.