CUISINE - L’âge d’or du beurre en cuisine

Mes chers camarades, bien le bonjour !On se retrouve aujourd'hui pour un nouvel épisode de la série Cuisine Historique ! Cette fois-ci avec Fabian, on vous cuisine une recette tout droit arrivée du 17e siècle : le potage de fricandeaux, et c'est un délice !Bonne écoute et bon appétit !➤ La série Cuisine Historique a pu être réalisée grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/🍽 La recette :- Une poignée de pistaches- Champignons de Paris / truffes- 4 Asperges- Jus de mouton- 300 g de viande hachée de veau- Sel- Beurre- Pain- Bouillon de bœuf- Concasser les pistaches au mortier ;- Faire chauffer de l'eau, y ajouter le bouillon de bœuf ;- Ciseler finement une partie des champignons et des asperges ; les mélanger avec la viande hachée, y ajouter un peu de sel. Former des boulettes avec le mélange. Il est possible d'y ajouter un peu de farine pour qu'elles tiennent bien ;- Couper des tranches de pain et les faire revenir dans du beurre dans une poêle ;- Couper en tranches le reste des asperges et des champignons ; les faire cuire à la poêle dans le jus de mouton et le restant de beurre utilisé pour le pain. Saler le mélange ; Y ajouter les pistaches en cours de cuisson ;- Plonger les boulettes dans le bouillon de bœuf. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.- Mettre du bouillon dans une soupière, y ajouter les boulettes. Disposer une tranche de pain dans une écuelle, y déposer les légumes par-dessus, puis y verser du bouillon, et disposer des boulettes.➤➤➤ Pour en savoir plus :- "Le cuisinier françois enseignant la manière de bien apprester et assaisonner viandes, légumes", Pierre François La Varenne, 1651. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.