Nota Bene-CUISINE - Un vrai délice du Moyen Âge ! - Les matefaims

Mes chers camarades, bien le bonjour !Vous avez une petite fringale quand vous écoutez cet épisode ? Ça tombe bien, j'ai ce qu'il faut pour vous pour vous régaler, et c'est même dans le nom, un plat de la fin du Moyen Âge qui va vous ravir les papilles : les matefaims !Bonne écoute et bon appétit !➤ En 2025 vous allez pouvoir découvrir 10 recettes succulentes, et c'est notamment grâce au soutien du CNC Talent, merci à lui ! Si vous aussi vous avez besoin d'un coup de pouce pour un projet audiovisuel, jetez y un œil : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/🍽 La recette :2 cuisses de poule200 g de farce de porc 1 oignonQuelques branches de persil Saindoux1 œuf50 g de fromage râpé Bouillon de bœuf50 g de fromage à raclette (ou Comté ou Beaufort)1 cuillère à café rase de gingembre  1 pointe de maniguette moulue2 pincées de girofle moulu1 pincée de poivre long moulu1 dosette de safranDésosser les cuisses de poule et couper la chair et la peau en tout petits morceaux. Émincer l’oignon et ciseler le persil.Dans une poêle, faire fondre le saindoux. Faire cuire l’oignon et en fin de cuisson, y jeter le persil et la poule. Faire revenir 2 minutes puis laisser refroidir dans un saladier.Ajouter la farce de porc, l’œuf, le fromage, les épices. Bien mélanger et former des boulettes dans le creux de votre main.Faire bouillir du bouillon de bœuf et y plonger les boulettes, cuire à petits bouillons durant 5 minutes, afin de les saisir.Égoutter et placer les boulettes dans un plat allant au four et ajouter des tranchettes de fromage à raclette par-dessus.Placer dans un four chaud à 200°C durant 20 minutes.Remettre au besoin le fromage fondu par-dessus les boulettes avec une cuillère.➤➤➤ Pour en savoir plus :Le Moyen Âge Gourmand, Tome 2 : Les Mets Salés, Fabian Müllers, 2021.Le Viandier, Guillaume Tirel dit Taillevent, 1486. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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Mes chers camarades, bien le bonjour !Vous avez une petite fringale quand vous écoutez cet épisode ? Ça tombe bien, j'ai ce qu'il faut pour vous pour vous régaler, et c'est même dans le nom, un plat de la fin du Moyen Âge qui va vous ravir les papilles : les matefaims !Bonne écoute et bon appétit !➤ En 2025 vous allez pouvoir découvrir 10 recettes succulentes, et c'est notamment grâce au soutien du CNC Talent, merci à lui ! Si vous aussi vous avez besoin d'un coup de pouce pour un projet audiovisuel, jetez y un œil : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/🍽 La recette :2 cuisses de poule200 g de farce de porc 1 oignonQuelques branches de persil Saindoux1 œuf50 g de fromage râpé Bouillon de bœuf50 g de fromage à raclette (ou Comté ou Beaufort)1 cuillère à café rase de gingembre 1 pointe de maniguette moulue2 pincées de girofle moulu1 pincée de poivre long moulu1 dosette de safranDésosser les cuisses de poule et couper la chair et la peau en tout petits morceaux. Émincer l’oignon et ciseler le persil.Dans une poêle, faire fondre le saindoux. Faire cuire l’oignon et en fin de cuisson, y jeter le persil et la poule. Faire revenir 2 minutes puis laisser refroidir dans un saladier.Ajouter la farce de porc, l’œuf, le fromage, les épices. Bien mélanger et former des boulettes dans le creux de votre main.Faire bouillir du bouillon de bœuf et y plonger les boulettes, cuire à petits bouillons durant 5 minutes, afin de les saisir.Égoutter et placer les boulettes dans un plat allant au four et ajouter des tranchettes de fromage à raclette par-dessus.Placer dans un four chaud à 200°C durant 20 minutes.Remettre au besoin le fromage fondu par-dessus les boulettes avec une cuillère.➤➤➤ Pour en savoir plus :Le Moyen Âge Gourmand, Tome 2 : Les Mets Salés, Fabian Müllers, 2021.Le Viandier, Guillaume Tirel dit Taillevent, 1486. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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