De Garaje a Europa: La Tecnología Detrás de la Cerveza Artesanal Panameña 🍺 | La Rana Dorada

En este episodio de Vida Digital por Radio Ancón, Alex Neuman entrevistó a Hernán Justiniani, Gerente General de La Rana Dorada, con 10 años en el grupo y 17 en la industria de licores. La conversación giró en torno a la reciente alianza estratégica entre el Grupo Alta Fermentación y el Grupo Kofola, empresa familiar checa conocida por el estilo Pils, que abre las puertas a la expansión internacional de marcas como La Rana Dorada."Lo que nosotros producimos en un mes completo, lo tiene probablemente alguna de las dos grandes cervecerías en un solo tanque de fermentación. Y tienen de esos fermentadores entre 8 y 10. Ahí puedes ver la clara diferencia."— Hernán Justiniani, sobre la escala de producción artesanal vs. industrialHernán desmintió el mito de que la cerveza artesanal es un proceso de garaje: aunque los volúmenes son significativamente menores que los de las grandes cervecerías (entre 70,000 y 75,000 litros al mes en Panamá), los equipos, los controles de calidad y los estándares de producción son esencialmente los mismos. Explicó cómo el monitoreo diario de temperatura es crítico para no perder un batch entero, y cómo las recetas han evolucionado durante 16 años para adaptarse tanto al paladar del consumidor como a las variaciones naturales de ingredientes como la naranja y el limón."No es la misma Blanche que se tomaba hace 15 años que la que hoy día tomas. Hemos ido retocando las recetas porque tratamos de escuchar al cliente, y eso es la parte bonita de nuestro modelo."— Hernán Justiniani, sobre la evolución de las recetasEn cuanto a la expansión, compartió que ya tienen cuatro nuevos tanques de fermentación por conectarse, una ampliación de 600 metros cuadrados en planta, y planes concretos de producir La Rana Dorada en las cervecerías de Kofola en la República Checa. En distribución, revelan que pasteurizan toda su producción enlatada precisamente para tener flexibilidad en la cadena de frío, y que cualquier expansión fuera de Panamá se hará produciendo localmente, como ya ocurre con su primera franquicia en Colombia."La cerveza es como el pan líquido: es un ente vivo que si lo maltratas, ya sea con mucho movimiento o con cambios de temperatura, vas a terminar dañándola. Por eso lo que hagamos afuera siempre buscará producción local en el país donde se vaya a tener."— Hernán Justiniani, sobre la estrategia de distribución y expansión internacional0:00 Bienvenida e introducción a Vida Digital2:08 Hernán Justiniani: 10 años en La Rana Dorada, 17 en la industria5:08 ¿Qué tan tecnificada es una microcervecería? Equipos y escala7:02 Control de temperatura y fermentación en tiempo real11:09 La alianza con Kofola: expansión de planta y nuevos tanques14:05 Cadena de frío, pasteurización y estrategia de distribución17:26 La primera franquicia en Colombia y la producción local en el exterior18:00 Marketing, IA y la conexión directa con el cliente19:35 E-commerce, tours online y el fortalecimiento del canal digital21:30 Cierre, despedida y pregunta para la audiencia#VidaDigital #RadioAncon #RanaDorada #CervezaArtesanal #CraftBeer #Kofola #AltaFermentacion #CervezaPanameña #HernanJustiniani #TecnologiaCervecera #MicrocerveceríaPanama #InnovacionBebidas #PanamaFoodie #ExpansionLatam #CerveceriaArtesanal #TechPanama #StartupPanama #Fermentacion #CervezaCheca