Débunk : Sucre LENT (complexe) et Sucre RAPIDE (simple)

Les sucres lents qu’on appelle aussi sucres complexes sont communément qualifiés de bons glucides car ils agiraient moins sur l’insuline et le pic de glycémie (et donc en faveur de notre santé métabolique) et assureraient une diffusion lente et stable d’énergie. D’où les fameux conseils de manger des féculents (pâtes, pain, céréales) si on veut avoir de l’énergie pendant longtemps au fil de notre journée ou d’un effort. Merci aux cyclistes du Tour de France d’avoir aidé à propager ce mythe ! Sans tenir compte que tout ça est absolument faux et biaisé, les féculents pour beaucoup posent aussi des problèmes de digestion, d’inflammation et de toxicité. Nous allons voir que les sucres qualifiés de rapides ou de sucres simples, sont en fait ce qui composent les disaccharides et que dans la Nature, il n’y a pas de molécule unique isolée de glucose ou de fructose. Et qu’il n’y a pas se sucres lents ou complexes comestibles pour notre système digestif. Je parle de l’amidon, de la cellulose et de la pectine. Les sources naturelles de glucides sont des sources comestibles sans besoin de procédés technologiques et de préparation pour les consommer, on peut les manger cru ! Et donc, ils sont conçus pour notre métabolisme à partir de ce simple fait. Peu importe quelle étiquette on leur donne ou quels maux on veut leur attribuer ! Je vous parle ici de la composition moléculaire de ces sucres complexes et simples, du parcours digestif et de l’incidence sur l’insuline, la glycémie et de la réalité de l’IG (Indice Glycémique) et de cette notion de CG (Charge Glycémique).