Deftiges Welsfilet mit Salbei und Speck auf Sellerie-Lauch-Gemüse

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Deftiges Welsfilet mit Salbei und Speck auf Sellerie-Lauch-Gemüse"."Fisch ist sehr gesund, es wird ja empfohlen das mindestens 2-3 Mal die Woche essen. Das Fisch-Fett ist, im Gegensatz zu Fett von Fleisch, sehr gesund. Der Wels hat ein festes und weißes Fleisch und ist fast grätenfrei. Er hat viel gutes Fett,  85% einfach oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren, und viel Eiweiß, gepaart mit ein paar B-Vitaminen. Der Speck ist natürlich nicht so gesund, die 12 Blätter Salbei reißen das aber wieder etwas raus. Salbei ist ein Multitalent (lat. "salvare" = dtsch. "heilen"), denn mit den vielen ätherischen Ölen ist er gut gegen Halsweh und bei Magen-Darm-Beschwerden. Der Lauch ist hat eine antibakterielle Wirkung durch den Wirkstoff "Allicin". Ein weiterer Wirkstoff im Lauch ist das "Inulin", das ist ein Ballaststoff, der von unseren guten Darmbakterien verstoffwechselt wir und für den Aufbau der Darmwand gut ist. Knollensellerie ist ein altes Gemüse, das heißt er hat viel Kalium, deswegen wirkt er entwässernd. Außerdem hat er viele Polyphenole, das sind sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung, er hat viel Ballaststoffe, ist energiearm, mit hoher Nährstoffdichte. Nun noch die Kartoffeln für die Kohlenhydrate. Manchen kennen ja schon den Trick, dass man Kartoffeln einen Tag vor dem Verzehr kochen sollte. Hier geht es einfach darum, dass man die Stärke der Kartoffeln einmal erhitzen, und dann wieder abkühlen lassen sollte. Dann wandelt sich nämlich ein Teil der Stärke der Kartoffeln in resistente Stärke um, und ist für den Körper nicht mehr verfügbar. Das heißt, der Körper kann die Stärke nicht verarbeiten und die Stärke wird zu einem Ballaststoff. Bei Nudeln ist es das Selbe. Creme fraiche ist ein schönes Milchprodukt mit viel Calcium und Phosphor, was gut für die Knochen und die Zähne ist, dazu kommt noch Eiweiß und Vitamin E. Und das Beste- das gibt's auch fettreduziert. On Top gibt es noch Petersilie, die liefert uns einen Push an Vitamin C und viel Calcium und ätherische Öle. Also zusammen genommen ein rundes Gericht!"🥘 Lust bekommen, das Rezept selbst auszuprobieren? Das passende Rezept zum Nachkochen findet ihr hier: https://antenne-kl.de/category/peter-scharff-rezepte/🔥 Mehr von Peter Scharff:Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/Website: https://www.peter-scharff.de/Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/Instagram: @peter_scharffFacebook: Kulinarisches KompetenzzentrumLinkedIn: Peter Scharff 🥗 Mehr von Eva Schmidt-Zöllner:Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.htmlInstagram: @sfe_evasz Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung 📻 Mehr von Antenne Kaiserslautern:Website: https://www.antenne-kl.de/Facebook: 96.9 Antenne KaiserslauternInstagram: ...