Les champignons du fromage nous aident à comprendre l’évolution

Dans son laboratoire de l’Université de Saclay, la directrice de recherche CNRS Tatiana Giraud étudie les champignons du roquefort ou du camembert. Ils sont cultivés, observés, stimulés ou mis sous pression. Comment évoluent-ils ? Quels mécanismes leur permettent de s’adapter à leur environnement ? Ces micro-organismes fromagers, comme ceux des champignons pathogènes, nous aident à mieux comprendre les dynamiques du vivant. Mieux, leur génome est séquencé afin de percer les secrets de l’évolution et de la formation de nouvelles espèces. Ce travail trouve des applications importantes dans le contexte des bouleversements écologiques actuels. Tatiana Giraud est membre de l’Académie des sciences et professeure au Collège de France.