Difunden la utilización de la quínoa en la Puna salteña

La quínoa es un pseudo cereal que tiene una cantidad importante de proteínas y que supo ser utilizada como base para las comidas de los pueblos de los valles de altura en la época prehispánica. Sin embargo, su utilización llegó a caer prácticamente en su totalidad, hasta que en los últimos años, de la mano de la cocina gourmet y de su utilización en determinados nichos de mercado; nuevamente se puso de moda. El cultivo crece año tras año en superficie y por consiguiente la oferta de los granos. Liliana Galarza es una chef instructora que tiene raíces en la puna y que desarrolla diferentes platos de comida con ingredientes autóctonos, entre los cuales se encuentra la quínoa. En la siguiente nota conoceremos más detalles sobre el pseudo cereal y cómo puede combinarse con otros productos de la región.