Dinkel-Sylter backen wie der Profi (mit Sauerteig) - Schritt für Schritt erklärt

Du möchtest Dinkelbrot mit Sauerteig selber backen? Hier geht es Schritt für Schritt zum Dinkel-Sylter. Du möchtest wissen, was mit Dinkel wirklich möglich ist, wenn man ihn professionell verarbeitet? In diesem Video backen wir mit Björn Hollensteiner, dem Brotdoc, das berühmte Dinkel-Sylter – ein Brot mit Dinkel-Sauerteig, Biga und sehr langer Reifezeit.In klaren Schritten erfährst du:• welche Aufgabe der Biga im Rezept übernimmt• wie du einen sehr weichen Dinkelteig dehnst, faltest und formst, ohne die Struktur zu zerstören• woran du Reifegrade erkennst und Überreife vermeidest• wie du Kruste und Krume so hinbekommst, dass aus deinem Brot, die bekannte "Kegelrobbe" wirdDieses Rezept richtet sich an alle, die mit Dinkel bereits Erfahrungen haben - positive oder frustrierende - und jetzt den nächsten Schritt gehen wollen. Mit Björns Erklärungen lernst du, weiche Dinkelteige zu verstehen und nicht gegen sie zu kämpfen.💬 Hast du schon mal ein reines Dinkelbrot mit langer Teigführung gebacken? Schreib uns deine Erfahrungen und Fragen in die Kommentare!🍞 Wir kneten mir der Kenwood Cooking Chef:https://www.kenwoodworld.com/de-de/e/cookingchef🌾 Unser Mehl kommt von der Blattert Mühle:https://blattert-muehle.de/shop/🕒 Kapitel:00:00:00 Einführung & Besonderheit des Rezepts00:06:00 Führung des Sauerteigs & Vorbereitung00:16:00 Teig mischen & kneten00:23:00 Teig vor der Stockgare00:36:00 Backen01:06:00 Fertiges Brot, Vergleich Backversuch & VerkostungDas Rezept findest Duhier auf dem Blog von Björn Hollensteiner, unserem Brotdoc: https://brotdoc.com/2025/11/30/dinkelbrot-sylter-art/Hier findest Du die Bücher vom Brotdoc:✨ Heimatbrote: https://amzn.to/4iIpOOl✨ Gesund und schlank mit Brot: https://amzn.to/43XJdoe🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken*Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter...https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support!🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress#Dinkelbrot #DinkelSauerteig #Brotdoc #Langzeitführung #BrotKongress #sylter