Distile 101 Soru 40 - Mezcal Nedir?

Mezcal, tekila gibi Meksika’da üretilen damıtılmış bir içkidir. Ancak tekila nasıl sadece ve sadece mavi agave isimli bitki ile üretiliyorsa, diğer kalan yüzlerce farklı agaveden üretilen damıtık içkiye mezcal adı verilir. Gene tekila gibi agavelerin pişirilerek, daha sonra preslenip suyunun sıkılması, o suyun fermente edilip biraya dönüştürülmesi ve arkasından tekrar damıtılmasıyla elde edilir. Bu yöntem uygulanırken, yani mezcal üretme yönteminin en başında toplanan agaveler dumanda, ateş üstünde ya da is çukurlarında pişirilebilir. O yüzden bazı mezcallerde yoğun is kokusunu da hissetmek mümkündür. Zamanında sözlüklerde ikinci sınıf tekila olarak yazsa da aslında üretim yönteminin hiç de ikinci sınıf olacak bir yanı yoktur. Uzun süre meşe fıçılarda da kalabilen mezcal, bazen de kurt atılarak pazarlama olarak cazip hale getirilmiştir. Yani kurtlu tekila denilen aslında mezcal içkisidir.