Distile 101 Soru 42 - Tekila Nasıl Yapılır?

Tekila yapmak için ilk olarak uzun yıllar mavi agave bitkisinin olgunlaşmasını beklemek lazım. Daha sonra El Jimador adı verilen işçiler tarlaya girerler, yıllar boyunca sabırla büyüttükleri bu bitkiye, gerçekten büyük bir saygı göstererek başlarlar hasata. Hasat kabukların, yaprakların temizlenmesi ile başlar. En son gövde ortaya çıkar ve buna “pina” adı verilir. Bu gövde yarılır ve ortasındaki yoğun nişasta içeren şekerli kısımla birlikte pişirilmeye gönderilir. Kimi damıtım evinde direkt ısı kaynakları ile, kimi damıtım evinde de buhar yöntemi ile pişirilen agaveler daha sonra preslenirler. Preslenip içindeki şekerli su ortaya çıkarılır, ısıtılır ve üzerine maya eklenir. Böylece fermantasyon dediğimiz doğal alkol elde etme yöntemi başlamış olur. Arkasından yapılacak ise, elde edilen yaklaşık 5 derece alkole sahip “mosto” adı verilen bu biramsı sıvıyı damıtmaktır. Meksika'da tekila yapımındaki damıtma gene dünyanın birçok yerinde olduğu gibi hem geleneksel, yani bakır imbiklerde, hem de uzun kolonlarda yapılır. Yani sürekli damıtma, kontüni distilling yöntemi ile. Tabii ki bakır imbiklerde üretilen tekilalar her zaman için tercih edilen daha yoğun aromalara, daha güçlü karakterlere sahiptir. Damıtım işlemi bittikten sonra elde edilen alkol, üzerine su eklenip söndürülürse, “blanco” adıyla direkt olarak şişelenebilir. Ya da tekilalar aynı viski gibi, konyak gibi yıllanan olgunlaşan içkilerdir. O yüzden de damıtma işleminden sonra fıçılanır ve olgunlaştırılırsa, 5 6 seneye kadar tekila meşe fıçılarda bekleyecek ve hem fıçının hem de çevrenin karakterini toplayacaktır.