【動吃懂吃 Ep.58】酸菜魚、軟殼蟹也能吃素的！大廚教你百變蔬食的美味秘密 Ft.詹昇霖主廚

蔬食料理要如何端出百變佳餚，讓人回味無窮、想一吃再吃？每年的4月22日是世界地球日，這集我們邀請到養心茶樓廚藝總監詹昇霖師傅，來分享他的奇妙蔬食旅程。近來最夯的酸菜魚、軟殼蟹，竟然也有素食版本，詹師傅大方透露他怎麼研發、創造出這些膾炙人口的菜色。以及他也要教我們，日常烹調蔬食有哪些關鍵要點，讓吃素更有趣、也更方便。 👉這集您將聽到： 02:20 養心茶樓宴客菜大改版，酸菜魚、麒麟魚、南洋風味軟殼蟹，是怎麼做的？ 04:13 詹師傅由烹調葷食轉做素菜的機緣和感想 05:55 做素菜和葷菜，哪個比較有挑戰性，如何發想菜色 08:39 做蔬食，使用加工品是常態嗎？原型食物vs.半加工食品，如何抉擇？ 11:07 台灣人吃素的觀念和環境有何轉變？ 13:19 養心茶樓研發新菜色的秘密 16:43 自家做好吃、變化多元蔬食料理的關鍵，詹師傅的3個建議 20:43 萬用高湯可增加菜餚的甜度，在家如何製備？美味高湯的黃金比例？ 24:28 為什麼要煉蔬菜油？在家怎麼做？ 👉如果您喜歡我們的節目，請點選【訂閱】聽康健，並且給我們五星好評鼓勵，好節目不漏接！ 有任何建議或想聽的話題，歡迎寫信到 [email protected] 與我們分享 也歡迎關注我們的IG： www.instagram.com/podcast_move_eat 👉按讚訂閱分享【動吃懂吃-科學化增肌減脂小學堂】： https://yusukee.pse.is/move_eat 👉實踐吃美味、吃健康、吃在地的好生活： https://yusukee.pse.is/hhdiet 製作團隊：林慧淳，邵晉璿 👉康健新推出AI小百科「糖尿病給你問」，隨問隨答、不須等候，快速彙整所需知識，幫助解答常見的血糖問題，想知道能幫助控制血糖的飲食、運動有哪些嗎？ 立即體驗康健雜誌最新的AI服務「糖尿病給你問」👉 https://bit.ly/3xGmM9v -- Hosting provided by SoundOn