讀饗時光 EP131｜燒鳥「一串入魂」的祕訣 - 讀饗時光

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燒鳥（日式烤雞串）是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術，讓雞肉皮酥肉嫩，連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻，有一套獨門燒鳥心法。 . (00:08:21) 一隻雞可以分切成多少部位？雞膝蓋、雞腳踝是什麼口感？ (00:11:31) 燒鳥烤到「皮酥肉嫩」的祕訣。 (00:18:22) 串燒鳥的不同竹籤，各有什麼功用？ (00:28:39) 燒鳥店的內行點餐法。 (00:37:33) 燒鳥餐廳為什麼要賣「雞肉叉燒」、「口水雞」？ . 主持人：李承宇來賓：鳥苑主廚湯仲鴻 . 📣 推薦閱讀讀饗時光 EP55｜中秋烤肉秘訣燒肉達人不藏私大公開 https://tinyurl.com/mr84m9xp 讀饗時光 EP101｜土用丑之日把鰻魚飯吃出層次 https://tinyurl.com/5ye6bsae 繁花餐飲學／劇中兩套餐飲經營心法能看見當代米其林名廚思維 https://tinyurl.com/2fe2vs4n . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

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This episode is 42 minutes long.

When was this 讀饗時光 episode published?

This episode was published on October 6, 2024.

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燒鳥（日式烤雞串）是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術，讓雞肉皮酥肉嫩，連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻，有一套獨門燒鳥心法。 . (00:08:21) 一隻雞可以分切成多少部位？雞膝蓋、雞腳踝是什麼口感？ (00:11:31) 燒鳥烤到「皮酥肉嫩」的祕訣。 (00:18:22) 串燒鳥的不同竹籤，各有什麼功用？ (00:28:39) 燒鳥店的內行點餐法。 (00:37:33) 燒鳥餐廳為什麼要賣「雞肉叉燒」、「口水雞」？ ....

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