讀饗時光

新竹人文美學品牌「或者」與日本設計公司「 D&DEPARTMENT PROJECT」 跨國合作了一本「新竹旅行指南」。為什麼要找日本編輯團隊合作？他們看到了哪些我們沒有發現的新竹人事物、好吃好玩的？ . 📣本集重點 ．日本編輯團隊跟台灣人看新竹的視角有什麼不同？ ．為何新竹可以做出2奈米的晶圓，卻做不好2公尺的人行道？ ．封面用新竹米粉廠提袋圖樣，設計出當代感。 ．新竹只有「速度」與「產業」嗎？ ．「新竹定食」有哪些菜色、食材元素？ . 主持人：李承宇 來賓：或者OR／鴻梅文創志業營運長黃秀玲、主廚黃湘絨 . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP115｜用飲食重新打造新竹第一間百貨公司 https://vip.udn.com/vip/story/122379/7790596?from=podcast 百年古蹟星巴克飄香 新竹州圖的美麗與哀愁 曾因產權爭議被塵封 https://vip.udn.com/vip/story/122878/7282242?from=podcast 博覽會遍地開花卻成政績煙火 專家嘆：換人執政就砍掉重練 https://vip.udn.com/vip/story/122880/6505746?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

旅小說家王琦玉繼《北山時雨》之後，再度推出小說《雪雨金澤》，副標題是「聽說愛情就像迴轉壽司」。不只迴轉壽司，王琦玉筆下的金澤，還有日本第一魚湯、快跟龍蝦一樣大的甜蝦，而且味噌湯裡竟然有螃蟹。 . 📣本集重點 (00:03:16) 金澤自古就有「不爭天下，只求風雅」的內斂氣質。 (00:10:35) 金澤的迴轉壽司，超乎你的想像。 (00:14:12) 日本料理おまかせ（Omakase）的真正精神，不是SM料理。 (00:23:26) 金澤在地人都在哪裡吃海鮮？ (00:30:11) 能登牛有別於其他日本和牛的特色風味。 . 主持人：李承宇 來賓：食旅小說家、時藝集團餐旅長王琦玉 . 📣推薦閱讀 讀饗時光EP144｜看了會餓 讀了會醉 王琦玉寫《北山時雨》 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8686349?from=podcast 助日本清酒獺祭谷底翻身 餐旅達人寫小說道盡京都曖昧 https://vip.udn.com/vip/story/122880/8580882?from=podcast 日本餐廳苛刻高價變「富人遊戲」？名廚揭殘酷真相 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8670239?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

星宇航空桃園機場貴賓室與寒舍集團合作，引進包括米其林一星餐廳請客樓及入選餐廳辰園的菜色。機場貴賓室餐飲設計有什麼學問？各國旅客最喜歡吃什麼？星宇航空機場運務處協理陳玉珠、機場客服課課長陸琬倫分別從策略面及服務現場分析。 . 📣本集重點 (00:01:56) 把機場貴賓室當「吃到飽」餐廳的客人為什麼變少了？ (00:05:05) 饒河街夜市人氣胡椒餅如何送進機場貴賓室？？ (00:18:19) 請客樓知名小菜「悄悄話」為什麼進不了貴賓室？ (00:33:43) 機場貴賓室員工還要學手沖咖啡與拉花。 (00:37:43) 什麼是機場貴賓室最好的服務？ . 主持人：李承宇 來賓：星宇航空機場運務處協理陳玉珠、客服課課長陸琬倫 . 📣推薦閱讀 星宇航空貴賓室端上米其林 張國煒靈感來自吃到飽亂象？ https://vip.udn.com/vip/story/121942/9087097?from=podcast 蔡依林炒熱布拉格航線 航空公司賣給你更多情緒價值 https://vip.udn.com/vip/story/122367/9346738?from=podcast 機上餐飲講究多 Longtail與星宇合作 連飛機起飛仰角都要考慮 https://vip.udn.com/vip/story/121942/7027553?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

美食網紅通常「只出一張嘴」，一旦自己開餐廳，有比較厲害嗎？「食界奇觀：在踩雷與摘星之間」是臉書上有超過5萬追蹤的美食粉絲專頁，以點評餐廳犀利不留情面著稱。版主劉至軒（Jason）近期代理成都「馮校長老火鍋」品牌來台。美食網紅為什麼想經營餐飲？又為什麼會選擇麻辣鍋生意？ . 📣本集重點 (00:05:00) 看不慣美食言論市場「胡說八道」，憂心「劣幣驅逐良幣」。 (00:11:22) 台式麻辣鍋與四川麻辣鍋的差別？ (00:15:09) 四川麻辣鍋「油碟」的學問。 (00:17:45) 大刀腰片、菊花郡肝，內臟食材是四川麻辣鍋特色。 (00:29:30) 美食網紅與餐飲業經營者的角色如何平衡？ . 主持人：李承宇 來賓：台灣「馮校長老火鍋」創辦人劉至軒 . 📣推薦閱讀 台灣甜解四川辣 混省菜的新風景 https://vip.udn.com/vip/story/122367/6704599?from=podcast 厭倦了米其林儀式感？陸高薪年輕人改吃毛澤東家鄉菜 https://vip.udn.com/vip/story/124447/8112463?from=podcast 川菜廚神陳建民 用「美味謊言」抓住日本人的胃 https://vip.udn.com/vip/story/121937/7038175?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

近年，全球都出現年輕人喝酒較上一代節制很多的趨勢討論。應該不是酒變不好喝了，而是喝酒這件事對年輕人來說已經不有趣了。 . 業界如何讓喝酒這件事重新變有趣？「本事選酒」創辦人徐子育（Dino）有一套想法。 . ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 . 📣本集重點 (00:03:53) 以茶、青梅、酒連結台日飲品文化，什麼最難克服？ (00:17:43) 清酒包桶客製化，從米、酵母到酒標，做出專屬於你的味道。 (00:27:36) 日本清酒之旅，還能看「世界拉力錦標賽」。 (00:37:35) 賣酒，也賣與酒相關的服務。 (00:41:31) 年輕人為什麼不喝酒了？ . 主持人：李承宇 來賓：「本事選酒」創辦人徐子育 . 📣推薦閱讀 「夜咖啡」代替飲酒文化 日韓年輕人追求健康新趨勢 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8827901?from=podcast 以「酒」為載體捕捉風土 台灣地酒遍地發酵飄散台灣味 https://vip.udn.com/vip/story/121942/9196189?from=podcast 日本獺祭之父櫻井博志 人生2度被「開除」造就世界知名大吟釀 https://vip.udn.com/vip/story/121938/5398514?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

火頭工吳家麟在台北木柵「阿段烘焙」做麵包近20年，與聯經出版合作線上課程「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」。理工背景的火頭工結合科學原理與經驗，從認識酵母與麵團開始，一步步教你設計出具有個人特色的麵包。 . ✔ 「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方【擴充升級版】」課程連結 👉https://linkingthink.com/WU2026AR . ✔ 250元課程折扣碼 👉250TIME . 📣本集重點 ● 如何發揮理工人特質，讓做麵包事半功倍？ ● 什麼是「健康的麵包」？ ● 從鄉村麵包、司康，學到貝果、土耳其船型薄餅，共15款麵包可學。 ● 你所不知道道的「土耳其麵包」。 ● 要怎麼開一間社區型麵包店？ . 主持人：李承宇 來賓：麵包師傅「火頭工」吳家麟 . 📣推薦閱讀 歐式麵包比美式麵包健康？專家提5種可能 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8928122?from=podcast 雲林青農返鄉結合烘焙麵包專長 打造國產雜糧遊程體驗 https://vip.udn.com/vip/story/122878/8772528?from=podcast 夫妻返鄉開烘焙坊 高單價麵包如何在漁村成功殺出血路 https://vip.udn.com/vip/story/122878/8283071?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

典華這個品牌在台灣，大家直覺會聯想到婚宴；典華創辦人的第二代卻開了一間越南菜餐廳。這背後是一段你可能不知道的移民故事。 . 📣本集重點 (00:01:14) 從難民到典華的故事。 (00:07:02) 全球越南菜的口味比較。 (00:14:57) 南洋菜都用魚露，越南用法與泰國用法有何不同？ (00:18:50) 台灣越南菜的利基市場是什麼？ (00:33:27) 念工科的二代，為何主動加入婚宴家族事業？ . 主持人：李承宇 來賓：越越．新越南料理創辦人林廣哲、林廣桓 . 📣推薦閱讀 超乎你想像的台灣越南移民故事：小黃運將、美甲阿姨、企業千金 https://vip.udn.com/vip/story/122379/7973857?from=podcast 餐飲業湧現掛牌潮和併購潮 能在紅海市場殺出一條路？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/8481467?from=podcast 埃及、富國島旅遊大熱門 團費不分淡旺季都逆勢暴增 https://vip.udn.com/vip/story/121942/9184783?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

這幾年，「蟹宴」是台灣餐飲市場秋冬季的儀式感。米其林一星餐廳Circum-標榜「以法菜手法做華人味道」。30歲的主廚羅偉誠（Leo）如何處理七大蟹類食材？又如何詮釋「華人味道」？ 📣本集重點 (00:05:35) 華人味道有哪幾個共通元素？ (00:10:03) 如何以法菜手法重新詮釋麻婆豆腐？ (00:23:45) 蟹宴起手式，鮟鱇魚肝、大閘蟹黃、松葉蟹肉，鮮度拉滿。 (00:27:07) 避風塘蟹粥、澳門水蟹粥如何做到精緻？ (00:34:22) 招牌小菜「七巧版」，集合酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香。 . 主持人：李承宇 來賓：Circum-主廚羅偉誠 . 📣推薦閱讀 後台灣味時代來臨？法式的華人味道 一股中菜新勢力正崛起 https://vip.udn.com/vip/story/122367/7592032?from=podcast 讀饗時光EP141｜中菜為體法菜為用 文公館摘星米其林靠時尚 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8595602?from=podcast 讀饗時光 EP47｜讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6432727?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

2025年是台灣，甚至全球餐飲業艱困的一年。旅法飲食作家謝忠道觀察台灣、法國這一年來的餐飲現象，從艱困的氛圍中看到了什麼契機？ . 📣本集重點 (00:12:10) 台灣小吃面臨的最大問題？ (00:15:46) 台灣餐飲能傲視全球，卻很少人談論的項目。 (00:22:32) 台灣哪間餐廳讓謝忠道大讚：「幾乎挑不到缺點。」 (00:38:09) 珍奶、鹽酥雞代表台灣飲食，謝忠道為什麼立場大逆轉？ (00:48:04) 飲食工業產品是餐廳的毒藥還是解藥？ . 主持人：李承宇 來賓：旅法飲食作家謝忠道 . 📣推薦閱讀 台灣高端餐飲陷歇業風暴 為何「菜出不去、人進不來」？ https://vip.udn.com/vip/story/122366/9205482?from=podcast 500盤晚宴料理人獻技 呈現台灣當前餐飲生態縮影 https://vip.udn.com/vip/story/121942/9031852?from=podcast 若想吸引國際旅客 台灣還需要米其林嗎？ https://vip.udn.com/vip/story/122366/8965699?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

今年是故宮博物院100周年慶，推出「千年神遇──北宋西園雅集傳奇」的特展，故宮晶華執行總監楊惠曼（Mandy）呼應展覽主題，根據《東京夢華錄》、《武林舊事》、《夢粱錄》等古籍，設計了一套「大宋風華雅宴」。 . 套餐裡有皇帝吃的宮廷菜，有平民百姓在夜市裡吃的小吃，也有文人對於田園山居飲食的嚮往，以及做菜的巧思。 . 📣本集重點 (00:03:55) 六小碟開胃菜，有出自宋高宗的御宴，也有夜市人氣小吃。 (00:09:53) 宋室南遷，飲食發展開創新局。 (00:12:19) 宋嫂魚羹，要怎麼把魚肉做得像螃蟹？ (00:14:28) 要怎麼讓「蟹釀橙」這道菜有成的酸香卻沒有橙的苦味？ (00:23:16) 宋徽宗《大觀茶論》裡的「七湯點茶法」有哪7個步驟？ . 主持人：李承宇 來賓：故宮晶華執行總監楊惠曼 . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP28｜在21世紀吃一場宋朝飯局 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6110506?from=podcast 讀饗時光 EP128｜起司復刻宴 重現中國古食譜裡的起司 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8184457?from=podcast 古人也愛宅在家 玩自拍、茶拉花 史博館百件精品揭祕 https://vip.udn.com/vip/story/122880/6391559?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

協興蛋業在萬華開業76年，第三代的經營者、綽號「蛋哥」的總經理張智豪，除了發揮創意讓消費者重新看見雞蛋的價值，更積極參與萬華在地飲食活動，試圖復興街區活力。而從小在萬華長大的蛋哥，有一份「萬華私房美食地圖」（https://udn.com/upf/vipfolder/podcast/mongafoodmap.jpg）。 . 📣本集重點 (00:01:03) 全台灣第一間蛋行協興的故事。 (00:18:25) 艋舺大豐祖傳食譜，炸牛蒡冷了還好吃的關鍵？ (00:23:50) 1920年開業，龍都冰果至今仍堅持每天現熬紅豆、芋頭。 (00:29:52) 個性店家「壽司王」的黑蘿蔔口感為何特別？ (00:40:02) 萬華有哪些伴手禮可以買？ . 主持人：李承宇 來賓：協興蛋業總經理張智豪 . 📣推薦閱讀 浪子回頭的艋舺甩負面標籤 成文創、美食搖籃 https://vip.udn.com/vip/story/121160/5330127?from=podcast 艋舺新印象 崛起．沒落．再重生 https://vip.udn.com/vip/story/121937/9011480?from=podcast 怎樣才算得上很會吃？小吃教主舒國治的獨到觀察 https://vip.udn.com/vip/story/121942/8920718?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台師大台灣語文系教授陳玉箴說：「台灣菜的歷史其實就是一部台灣社會變遷的歷史。」又說：「家庭的飯桌，就是一部家族史。」 . 前者，她寫了一本學術著作《「台灣菜」的文化史》；後者，就是新書《媽媽吃魚頭》（聯經出版）。 . 📣本集重點 (00:03:17) 現在大家不進廚房，跟社會價值觀改變有關。 (00:24:12) 小家電如何改變台灣家庭的飲食風貌？ (00:32:57) 電視節目、食譜如何影響台灣家庭餐桌口味？ (00:37:07) 你當過鑰匙兒童、上學帶過便當嗎？ (00:42:25) 肉羹為什麼是台灣味不可或缺的一味？ . 主持人：李承宇 來賓：台師大台灣語文系教授陳玉箴 . 📣推薦閱讀 解讀傅培梅／家庭主婦浪潮襲捲歐美 傅培梅是最理想的Tradwife？ https://vip.udn.com/vip/story/122880/8045520?from=podcast 米飯退場、肉食當道 日本餐桌正進行一場靜悄悄革命 https://vip.udn.com/vip/story/121937/9011480?from=podcast 「曠男怨女的寂寞」 當代餐桌最好賣的一道菜 https://vip.udn.com/vip/story/122367/6431177?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

國旅不振，連觀光署都坦言因為台灣交通方便導致民眾出遊不過夜。雲品國際與易遊網合作的「飯店品牌全包式行程」，涵蓋交通、住宿、餐食、導覽與體驗活動，會是挽救台灣觀光的新希望嗎？雲品總經理丁原偉認為，關鍵可能是帶你玩的那位「管家」。 . 📣本集重點 (00:00:52) 台灣觀光的最大問題？ (00:07:22) 觀光人才不只創造價值，更要創造「體驗」。 (00:18:40) 台東、礁溪、烏來，連泡三處溫泉的暖冬之旅。 (00:26:52) 5年前開始培訓「國際管家」，最重要的是「態度」與「應變能力」。 (00:36:15) 當前觀光從業人員要具備什麼特質或專業？ . 主持人：李承宇 來賓：雲品國際總經理丁原偉 . 📣推薦閱讀 餐旅獵才鎖定國際跨文化經驗 台灣品質出了什麼問題？ https://vip.udn.com/vip/story/122366/8802650?from=podcast 不只食宿通膨還有觀光公害 日本人也不愛國旅寧可出國 https://vip.udn.com/vip/story/121937/9096012?from=podcast 觀光客太多如何改變日本？「推活」讓夜行列車起死回生 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8976248?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

漢來美食的島語自助餐，日前從台北開回大本營高雄，再度掀起了一陣話題。為什麼吃到飽在台灣歷久不衰？餐飲集團開吃到飽餐廳一定穩賺不賠嗎？ . 漢來美食西餐品牌總經理劉子銘，以及行銷企劃部副總吳若寧，從經營者的角度解密吃到飽。 . 📣本集重點 (00:03:48) 台灣吃到飽自助餐的發展趨勢。 (00:08:49) 客人真的能再吃到飽「吃回本」嗎？ (00:17:21) 如何在吃到飽營造精緻質感？ (00:27:01) 吃到飽萬年不敗的菜色。 (00:30:58) 吃到飽為什麼不要不捨得給客人吃？ . 主持人：李承宇 來賓：漢來美食西餐品牌總經理劉子銘、行銷企劃部副總吳若寧 . 📣推薦閱讀 漢來美食Buffet展店「自己打自己」 背後瞄準哪些利基？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/8958061?from=podcast Buffet破4000元貴得有理嗎？靠什麼讓消費者願意埋單？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/7313919?from=podcast 吃到飽偷外帶罰款10倍能成立嗎？法界人士點關鍵：上法院可能無效 https://vip.udn.com/vip/story/121942/8085858?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台灣中秋節的應景糕餅，早年有台式綠豆椪、廣式月餅，這幾年大家瘋狂著迷蛋黃酥。再熱銷的商品，消費者也會有想換口味的一天。後蛋黃酥時代的中秋節，下一款烘焙爆品是什麼？台北東區烘焙名店巢屋Libreadry創辦人蔡瑞通這麼看…… . 📣本集重點 (00:01:28) 蛋黃酥還能有什麼變化？ (00:09:37) 要如何創造具話題性的「烘焙爆品」？ (00:14:48) 烘焙職人與好的經營者，各需什麼專業？ (00:19:54) 當前台灣市場對烘焙產品的喜好？ (00:21:45) 蛋黃酥、國王派、生土司、蝴蝶酥之後，下一個烘焙爆品會是什麼？ . 主持人：李承宇 來賓：巢屋Libreadry創辦人蔡瑞通 . 📣推薦閱讀 四大天王對決 各家蛋黃酥好吃獨門手法全揭露 https://vip.udn.com/vip/story/121942/5743357?from=podcast 讀饗時光 EP68｜蛋黃酥之外的陳耀訓 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6796623?from=podcast 讀饗時光 EP55｜中秋烤肉秘訣 燒肉達人不藏私大公開 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6570342?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台灣犯罪作家聯會邀請4位女性作家創作了4篇都會愛情犯罪故事，集結成小說集《戀愛條款未公開》。海盜船上的花是〈獵愛攻略手冊〉這篇的作者，她說：「所有的伴侶關係，都是一連串的零和遊戲。」 . 📣本集重點 (00:05:05) 兩性交往，你給對方打幾分？ (00:11:11) 牙醫本業能給推理創作什麼靈感？ (00:22:40) 女性犯罪小說家怎麼看愛情？ (00:27:19) 不要媽寶、不要大男人，真能遇到一個默默守候的男主角？ . 主持人：李承宇 來賓：作家海盜船上的花 . 📣推薦閱讀 《如何謀殺親夫》作者槍殺丈夫 默默無聞作品一夕爆紅 https://vip.udn.com/vip/story/122873/6345433?from=podcast 恐怖情人7大特徵有3項就要注意 斷然分手是大忌 https://vip.udn.com/vip/story/121942/5741761?from=podcast 日本牛郎有洗腦教戰筆記 誘女性踏入賒帳陷阱賣身還債 https://vip.udn.com/vip/story/121937/7665427?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

音樂餐廳究竟歌好聽重要，還是菜好吃重要？台北老牌音樂餐廳China Pa提供單點、桌菜，有江浙菜、有川菜、有台菜，有調酒、賣年菜，還有清粥小菜。為什麼音樂餐廳菜要好吃？China Pa公關經理姜雅琴揭露經營心法。 . ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 . 📣本集重點 (00:03:06) 為什麼從live house轉型音樂餐廳？ (00:04:56) 歌手在台上唱搖滾，客人在台下啃砂鍋魚頭。 (00:10:41) 97歲老奶奶每星期都來吃飯、聽歌、跳舞。 (00:17:53) 調酒融入歷史元素，有「焚書坑儒」，也有「火燒阿房宮」。 (00:27:15) 音樂餐廳的新型態。 . 主持人：李承宇 來賓：China Pa公關經理姜雅琴 . 📣推薦閱讀 泡菜不敵咖啡！ 南韓年輕人瘋讀書咖啡廳 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8941893?from=podcast 下班聯誼變「死語」 日本Z世代的夜經濟追求包容性 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8329087?from=podcast 英國PUB那些人那些事 https://vip.udn.com/vip/story/122883/8307584?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

蔬食不該用醬料欺騙味覺，也不能只用白水燙煮偷懶。作家張慰慈在新書《無肉之歡》（寶瓶文化出版）中，提出烹調蔬食的多元思考。 . 📣本集重點 (00:04:57) 蔬果食材為何如少女的肌膚？ (00:10:14) 蒸綠竹筍為何要加白米？ (00:14:04) 如何開一桌蔬食菜單？ (00:33:05) 小家庭的蔬食餐桌，食材如何巧妙採買運用？ (00:39:14) 傳統素食者的誤區是什麼？ . 主持人：李承宇 來賓：作家張慰慈 . 📣推薦閱讀 讀饗時光EP147｜韓式炸雞也能素 蔬食如何搶占餐飲潮流C位 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8777329?from=podcast 「植物力」取代高道德「呷菜」 蔬食餐飲能創新食尚？ https://vip.udn.com/vip/story/122880/8631249?from=podcast 新蔬食脫鉤宗教 精緻有趣且撫慰人心 怎麼做到的？ https://vip.udn.com/vip/story/122367/7142341?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

作家一青妙在聯經出版小說《青色之花》，故事藉由一張舊照片，讓三個女兒追尋三位父親年輕時的不同際遇，背後蘊藏關於台灣人身分認同的思考。 . 一青妙是台日混血，長年居住日本，希望透過這本小說讓日本瞭解戰後台灣的歷史事件與社會文化。 . 📣本集重點 (00:03:43) 基隆顏家後代曾參與台大四六事件？女兒抽絲剝繭解迷。 (00:12:25) 目前台日年輕人，還有人嚮往左翼思想嗎？ (00:15:52) 台灣社會對政治的狂熱，讓一青妙在日本也願意積極投票。 (00:23:53) 現代台日女性面臨的共同困境。 (00:35:38) 日本媽媽的台菜料理，豬腳、瓜仔肉最難忘。 . 主持人：李承宇 來賓：作家一青妙 . 📣推薦閱讀 雕塑大師楊英風險在四六事件被捕 政府派人天天盯梢 https://vip.udn.com/vip/story/122880/8146781?from=podcast 白色恐怖辛酸史 「紅鼻子」歷史老師故事扯上傅斯年 https://vip.udn.com/vip/story/121160/4659103?from=podcast 難忘年節麵龜滋味 回憶日籍母親的台菜物語 https://vip.udn.com/vip/story/122883/7713748?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

高雄餐旅大學是台灣餐旅教育龍頭，今年畢業典禮邀請慕舍酒店執行董事王劭仁演講。這位有酒店觀光管理博士學位、創辦管理顧問集團、在大學教服務管理與行銷創新的「餐旅大學長」，給未來餐旅人什麼忠告？ . 📣本集重點 (00:04:54) 從功課爛到留級到赴國外經營飯店遭巫術恐嚇，沒有離開這一行。 (00:17:54) 代理國外品牌進台灣的理由。 (00:27:49) 如何讓電話另一端的訂位客人，聽出你的親切笑意？ (00:36:54) 功夫紮實跟不紮實，哪個成功機率高？答案很簡單。 (00:46:14) 面對員工離職，老闆必須有兩個健康心態。 . 主持人：李承宇 來賓：慕舍酒店執行董事 王劭仁 . 📣推薦閱讀 餐廳激增餐旅學生卻變少 掃碼點餐下的低薪缺工惡循環 https://vip.udn.com/vip/story/122367/8646858?from=podcast 餐飲業11個職缺搶1人 「一頭班」是解缺工萬靈丹？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/8884493?from=podcast 不想被正職綁住 年輕世代催生「零工經濟」 https://vip.udn.com/vip/story/122863/8852854?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

私廚，是台灣這幾年餐飲市場的熱門關鍵字。除了一年年墊高的客單價、除了科技大老闆的簽名加持、除了永遠都訂不到的位子，私廚型態的餐廳在經營、菜色安排上有什麼門道？ . 這集節目邀請台北私廚「中山對酌」營運總監生家榛與主廚邱涵乾來「解密私廚」。 . 📣本集重點 (00:02:42) 「管家」在私廚扮演的關鍵角色。 (00:12:06) 客人什麼好東西沒吃過？要讓他／她吃得舒服。 (00:17:24) 雞湯千絲，最簡單但最難拿下菜單的菜。 (00:32:42) 為什麼要給客人家常菜，甚至鹹酥雞？ (00:43:50) 為什麼不能把客人當朋友？ . 主持人：李承宇 來賓：中山對酌營運總監生家榛、主廚邱涵乾 . 📣推薦閱讀 黃仁勳去過的喜相逢涉逃稅 私廚從來不是「招待朋友」這麼簡單 https://vip.udn.com/vip/story/122367/8084023?from=podcast 私廚紅什麼／有好手藝就能開店？名廚：記憶點才是致勝關鍵 https://vip.udn.com/vip/story/121938/6960273?from=podcast 私廚紅什麼／客製創意料理讓私廚成顯學 落在法律灰色地帶的美味？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/6958135?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

餐飲人王斯楷繼和牛燒肉餐廳、鍋物店之後，又開壽喜燒新餐廳，標榜「關西派」吃法。他在店門口很狂地寫了一句話：「要用美味的牛肉，改變世界！」 📣本集重點 ● 鍋物：各種風味的液體煮不同食材的餐飲業態。 ● 壽喜燒的關東派與關西派有什麼不同？ ● 低人力、低店租、高滿意度的餐廳，要如何達成？ ● 後疫情時代，大家習慣了一個人吃飯。 ● 牛舌怎麼讓每個人「吃得公平」？ . 主持人：李承宇 來賓：玉兔壽喜燒總經理王斯楷 . 📣推薦閱讀 禁摸錢又摸食物引業者哀號 台灣食安還要被情勒多久？ https://vip.udn.com/vip/story/122367/8789695?from=podcast 讀饗時光 EP122｜如何品味一席日式涮涮鍋 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8004699?from=podcast 西門火鍋店開不停 業者何苦殺進一級戰區？ https://vip.udn.com/vip/story/121938/7849447?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台灣侍酒師國手選拔，是侍酒師磨練技能、提升專業素養的歷程。更是一場競技，選出跨領域知識最豐富、狀態最佳、抗壓力最強的侍酒師， 代表台灣征戰國際。 . ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 . 📣本集重點 (00:01:41) 專業的侍酒師須達到什麼標準？ (00:15:47) 你知道克羅埃西亞有哪些葡萄酒產區嗎？ (00:46:22) 盲飲比賽的技巧。 (01:03:57) 侍酒師這一行有什麼樂趣？ (01:06:42) AI在侍酒師國手選拔會表現得比人好嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：台灣侍酒師協會首席顧問蕭希辰 . 📣推薦閱讀 葡萄酒怎麼喝？ https://vip.udn.com/vip/story/122883/8307306?from=podcast 如何適量飲酒不至於傷身？ 科學家給3方法 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8136237?from=podcast 從品酒師經驗看 如何訓練嗅覺增強腦力 https://vip.udn.com/vip/story/121937/8070951?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

12年前，養心茶樓結合素食與茶樓點心，帶起一波流行；12年後，養心集團推出「韓式蔬食」，甚至「素的酸菜魚」。為什麼養心餐飲創辦人洪國席總是能緊追潮流，讓素食總是能搶到餐飲潮流最受矚目的C位？ . 📣本集重點 . (00:01:07) 用素食做茶樓點心難在哪裡？ (00:09:18) 素的北京烤鴨是什麼口感？ (00:12:19) 素食餐廳怎麼看植物肉的優缺點？ (00:17:03) 韓式炸雞也能做素的？ (00:28:31) 把素食做好吃的祕訣。 . 主持人：李承宇 來賓：養心餐飲創辦人洪國席 . 📣推薦閱讀 「植物力」取代高道德「呷菜」 蔬食餐飲能創新食尚？ https://vip.udn.com/vip/story/122880/8631249?from=podcast 新蔬食脫鉤宗教 精緻有趣且撫慰人心 怎麼做到的？ https://vip.udn.com/vip/story/122367/7142341?from=podcast 素的羅西尼牛排吃過嗎？高檔餐廳主廚挑戰蔬食迸出新滋味 https://vip.udn.com/vip/story/121942/6354179?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

現在郵輪旅遊，船上除了要好玩，更強調要「好吃」。《富比世旅遊指南》2025年開始評鑑郵輪餐廳，名人郵輪以牛排館Fine Cut入選。在郵輪上怎麼吃才能盡興，名人郵輪台灣區公關代表武傳鳳有一套攻略心法。 📣本集重點 (00:02:49) 郵輪上的吃到飽自助餐，為什麼都吃不膩？ (00:08:27) 喜歡主餐廳什麼菜，免費繼續點不用客氣。 (00:13:18) 不能用明火的廚房，怎麼讓牛排好吃？ (00:15:30) 專屬客房，餐廳也能客製化。 (00:24:14) 郵輪上有什麼好喝的？ . 主持人：李承宇 來賓：名人郵輪台灣區公關代表武傳鳳 . 📣推薦閱讀 郵輪首搭族、怕暈船 達人教你選艙房 https://tinyurl.com/55rdfe74 郵輪上開賽車、逛公園！業者搶高端客 環球行程4個月玩31國 https://tinyurl.com/mpbxunnf 不怕無聊造就「米其林牛排手」 看職人精神如何讓乾式熟成牛排摘星 https://tinyurl.com/yc74khvn . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

漢來美食北區業務督導吳采凌讓台北漢來開幕3個月就開始賺錢。飯店業務的工作是什麼？客人的哪句話讓吳采凌「走心？」她工作目標從來不是「成交」，而是…… 📣本集重點 (00:04:00) 餐飲專業對飯店業務工作有什麼幫助？ (00:07:59) 喜宴業務最難處理的事？ (00:19:06) 尾牙上菜跟老闆致詞時間衝突怎麼辦？ (00:22:22) 南北客人對宴會的需求有什麼不同？ (00:31:56) 尾牙加碼老闆現金不夠，飯店業務借還是不借？ . 主持人：李承宇 來賓：漢來美食北區業務督導吳采凌 . 📣推薦閱讀 綁粽子的哲學 經營餐廳人脈就靠吃飯一直串、一直綁 https://tinyurl.com/4veey5m5 南港商業聚落漸成形 真有機會成下一個信義區？ https://tinyurl.com/mpatpr9a 我們結婚吧｜婚禮主持之委員凍蒜 https://tinyurl.com/5ha7wrfb . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

在餐飲旅館業打滾超過30年，時藝集團餐旅長王琦玉看遍人生百態。冷眼旁觀的故事，如今化為他的第一本小說《北山時雨》。 . 故事主角在浪漫的京都，周旋在4個女人的曖昧情愫間。其中一個，是懷孕的前妻…… . 📣本集重點 (00:07:00) 「北山時雨」形容的是京都天氣，也形容人生。 (00:12:52) 「日本三大美人」是哪三個地方的美女？ (00:18:50) 日本「夫妻老婆店」的經營待客之道。 (00:25:34) 溫泉美食之旅的最高境界。 (00:36:06) 京都熟食店，菜要怎麼點？ . 主持人：李承宇 來賓：時藝集團餐旅長王琦玉 . 📣推薦閱讀 助日本清酒獺祭谷底翻身 餐旅達人寫小說道盡京都曖昧 https://tinyurl.com/344s63yf 日本餐廳苛刻高價變「富人遊戲」？名廚揭殘酷真相 https://tinyurl.com/mpv4zjyn 町家文化、酒造場…消失中的日本傳統中國人來拯救 https://tinyurl.com/d4uhu56z . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

石頭會說話，狐狸變成人。大家都愛聽鬼故事、鄉野奇談，愛看恐怖電影，但在歷史學家眼中，物怪世界是人世間的反映，顯現社會的特質與文化的 心底奧祕。中研院院士杜正勝透過新書《物怪故事解》，試圖打開一扇瞭解中國人心靈世界的窗戶。 . 📣本集重點 (00:01:22) 「物怪」與「鬼神」、「妖魅」有什麼不同？ (00:11:28) 太史公司馬遷也相信物怪？ (00:21:14) 神醫扁鵲是鳥？美女嫦娥是蜥蜴？ (00:34:48) 物怪有好有壞，也反映當時社會對人的期望與理想。 (00:40:08) 統治者透過物怪信仰，施行愚民政策。 . 主持人：李承宇 來賓：中研院院士杜正勝 . 📣推薦閱讀 精怪、番婆鬼譜魔靈傳說 南投神秘鬼湖昔爆黃金挖寶潮 https://tinyurl.com/mry74ena 南投關刀山2起離奇山難添靈異傳說 魔神仔作祟或譫妄？ https://tinyurl.com/3vpes5ns 新竹寶二水庫常有魔神仔出沒？工程師路跑誤入異度空間 https://tinyurl.com/m5e4xuas . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台灣米其林入選餐廳香色的主廚邱一中與在首爾主持Common Era的韓國新銳女主廚鄭惠民（Hyemin Jung），曾同時在澳洲餐廳Attica習藝。如今各自回國經營餐廳、論述餐飲。這兩位30歲的年輕主廚要帶給亞洲餐飲什麼不同的風貌與主張？ . 📣本集重點 (00:03:20) 從每天枯燥無聊的備料中，能學到什麼？ (00:06:50) 年輕主廚傳承飲食，想法很不一樣。 (00:22:41) 用法菜技法創作在地飲食風味的困難點。 (00:28:48) 台韓年輕主廚的偶像。 (00:37:49) 亞洲餐飲30世代面臨什麼困境？ . 主持人：李承宇 來賓：香色的主廚邱一中 . 📣推薦閱讀 《黑白大廚》露破綻無礙爆紅 教科書等級的極致行銷 https://tinyurl.com/3c7a7ntu 台日泡麵看不到車尾燈…南韓泡麵「寄生」韓流賣翻全球 https://tinyurl.com/4d4uswxk 魷魚背後的黑暗 韓國影視正被迫加入一場更激烈的「魷魚遊戲」 https://tinyurl.com/3ffhub34 . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台中餐廳文公館，由中西主廚共同掌杓，開幕不到一年就摘星米其林。米其林指南形容文公館「融匯中菜火候和西餐細緻」。如何把中菜做出時尚而不無聊，文公館總監劉獻馳有一套想法。 . 📣本集重點 (00:01:09) 如何打破台灣中餐樣態過度單一化？ (00:04:33) 法菜技法如何應用到中餐上，截長補短？ (00:15:26) 為什麼吃套餐還要提供小菜？ (00:26:31) 鮑魚的美味，要用時間來換。 (00:33:03) 中餐甜品如何做出新意？ . 主持人：李承宇 來賓：文公館總監劉獻馳 . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP28｜在21世紀吃一場宋朝飯局 https://tinyurl.com/3a2v6hwd 讀饗時光 EP30｜讓年輕人「上館子」 大三元酒樓的策略 https://tinyurl.com/4k8r2heu 讀饗時光 EP47｜讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》 https://tinyurl.com/ypzwv2jw 讀饗時光 EP48｜仙鶴玉簪 香港老粵菜的講究 https://tinyurl.com/h6w4sf4n . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

社工楊小豌高中就立志從事助人工作，她把在街頭深度陪伴的故事，去識別化寫成《街頭的流離者》，寶瓶文化出版。 她視助人工作為一種修煉，雖然無助於提升世俗眼光中的職場競爭力或薪資，但卻深刻關乎她如何看待自己、尊重他人，以及理解世界。 . 📣本集重點 (00:09:21) 台灣真的能營造一個「不淘汰人的社會」嗎？。 (00:18:06) 無家者的街頭生活，也可以講究質感。 (00:22:46) 「有家可歸」卻寧願流浪街頭的原因？ (00:36:03) 如果無家者是「可憐之人」，他們一定有「可恨之處」嗎？ (00:39:12) 「積極」地等待與陪伴，賦能無家者面對人生當下的課題。 . 主持人：李承宇 來賓：社工楊小豌 . 📣推薦閱讀 街友找工作為何那麼難？健保欠費如索命咒 他們寧可賭一把 https://tinyurl.com/jmmd3fmh 遺屋清理師／街友忍惡臭捲袖清遺物 助弱勢也為自己找出路 https://tinyurl.com/59rb3y8w 街友進駐五星級飯店藝博會 重現「天龍房屋」諷台灣房市 https://tinyurl.com/hn7w7pvht . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台灣人都很熟悉鄭成功的故事，但他的父親鄭芝龍，400年前在東亞海域與東西方勢力周旋的手腕，對當前台灣情勢可能更具啟發。 . 《閩海王鄭芝龍》作者劉峻谷以第一人稱筆法，探究鄭芝龍的內心世界與人生掙扎。 . 📣本集重點 (00:01:15) 亦官、亦商、亦海盜的海上梟雄。 (00:05:15) 鄭芝龍降清，除了淪為與鄭成功談判的籌碼，也捲入清廷政爭。 (00:09:20) 鄭芝龍最後為何選擇降清而非支持南明？ (00:18:20) 十年磨一劍，爬梳多少史料才能還原鄭芝龍的一生？ (00:25:41) 「鄭一官」晉見德川家康，日本史料有記載。 . 主持人：李承宇 來賓：作者劉峻谷 . 📣推薦閱讀 鄭成功？顏思齊？開台史3大謎團背後的暗黑角力 https://tinyurl.com/5fj23nd7 顏思齊是開台王？開挖全台顏墓 真相只有一個 https://tinyurl.com/3u36e3aa 施琅逼出康熙的台灣真心話 300年後與鄭成功同桌供奉 https://tinyurl.com/4y7tzdbm . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

點心，一直以來都是各地飲食文化中具有獨特魅力的品項，糖果廚房主理人莊雅閔走遍台灣各地，以文字、照片記錄下121種台灣古早味點心，出版兩冊《古早味台式點心圖鑑》。書中介紹了紅龜粿、牛汶水、狀元糕、地瓜球、新港飴、綠豆椪、牛舌餅、杏仁茶、冬瓜茶、楊桃湯、花生卷冰淇淋…… . 📣本集重點 (00:02:57) 在沒有冰箱、惜食的古早年代，蜜餞、楊桃湯應運而生。 (00:10:16) 澎湖冬至才有的點心「雞母狗」是什麼？ (00:24:28) 傳統糕餅點心，要如何進入現代人的日常生活？ (00:32:52) 「台東人的月餅」有什麼特別？ (00:34:33) 古早味紅茶從清代發明以來的沿革變化。 . 主持人：李承宇 來賓：糖果廚房主理人莊雅閔 . 📣推薦閱讀 平民糕點變精品 蛋黃酥為何愈貴愈搶手 https://tinyurl.com/4m6nj9e7 讀饗時光 EP123｜甜點新趨勢 把盤式甜點做成套餐 https://tinyurl.com/49fbn2jf 掌管百年餅店的武林高手 300年鎮山之寶留台是命中註定 https://tinyurl.com/464rx3sd . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

日本文學翻譯名家林水福教授繼豐子愷、林文月後，再以多年的研究累積、更貼近當下時空的視角與筆觸，新譯於11世紀成書的日本古典文學名著《源氏物語》，由聯經出版。 主角光源氏周旋在諸多女人間，他是「渣男」嗎？有人以日本美學「物哀」解讀《源氏物語》，為何林水福說「物哀」的最早意思，接近台灣人的口頭禪「夭壽」？ . 📣本集重點 (00:01:52) 作者紫式部進宮寫連載小說，為討天皇歡心。 (00:09:30) 日本平安時代的男女關係有多開放？ (00:12:44) 主角光源氏周旋在諸多女人間，他是「渣男」嗎？ (00:18:22) 平安時代男子如何追女生？ (00:32:23) 759首和歌的譯法，費盡思量。 . 主持人：李承宇 來賓：譯者林水福教授 . 📣推薦閱讀 日本女性作家席捲西方市場 國外書商不再癡等村上春樹 https://tinyurl.com/trb65tx4 台灣首部芥川獎作品 李琴峰拋出台日中未來寓言盼反思 https://tinyurl.com/4n2e3mv5 一生反戰反核 大江健三郎拒絕日皇頒發文化勳章 https://tinyurl.com/svtce943 . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

日月潭從紅茶、咖啡出發，到今年構築出完整的「飲食生活節」；台東縣把「Z世代茶款」紅烏龍帶到義大利威尼斯。相較於過去無論國內節慶或國際宣傳，放煙火般稍縱即逝的觀光行銷，策展人馮忠恬與地方團隊，正從飲食出發，重建台灣的文化觀光品味。 . 📣本集重點 (00:04:43) 以「鄉公所」等級的資源，連續9年辦文化觀光在地活動。 (00:11:59) 魚池鄉有哪三寶？ (00:27:16) 台東縣為什麼要到義大利威尼斯城市行銷？ (00:33:04) 以紅烏龍連結台、義的茶文化與生活。 (00:41:48) 文化理念與在地生計共好。 . 主持人：李承宇 來賓：飲食策展人馮忠恬 . 📣推薦閱讀 台灣茶外銷多次衰退卻守穩精品地位 還有希望復興「茶金」時代？ https://tinyurl.com/hem8rrhf 台灣紅茶傳奇／1946至1949年間 高通膨成就台灣一代茶王霸業 https://tinyurl.com/mt9kxn46 護理師斜槓變身種茶冠軍 用SOP打造台東特色農遊 https://tinyurl.com/4yua3pkp . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

到餐廳吃飯，你喜歡熱情話家常的服務人員？還是希望他們沒事就不要來打擾？台灣米其林一星餐廳Nobuo經理彭詩雅歷經台灣、英國、澳洲餐飲服務，她會怎麼拿捏？ . 📣本集重點 (00:01:14) 有溫度的服務？你的溫度跟我的溫度一樣嗎？ (00:13:19) 國外的fine dining服務需求與台灣有什麼不同？ (00:20:09) 連鎖餐飲與高端餐廳服務訓練各能給予什麼專業養分？ (00:26:57) 什麼才是好的說菜？ (00:39:51) 餐飲服務的成就感來源？壓力來源？ . 主持人：李承宇 來賓：Nobuo經理彭詩雅 . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP69｜端盤子的學問 餐廳為什麼不讓正妹服務情侶？ https://tinyurl.com/54u768w2 導入AI能提升服務業效率 但如何保持互動溫度？ https://tinyurl.com/mpcxv228 服務業招募大翻轉 正職占比贏過兼職 老闆背後有何盤算？ https://tinyurl.com/22wnekj5 . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

作家林楷倫繼《偽魚販指南》後再出職人散文《廚房裡的偽魚販》，聚焦在餐廳裡工作的廚師。他跟廚師的感情是什麼？感覺是什麼？楷倫在書中進行了一場場誅心的靈魂拷問。 . (00:01:34) 米其林星級主廚，有哪些不為人知的一面？ (00:14:26) 西餐魚販，跟中餐、日料魚販有什麼不同？ (00:23:16) 年輕主廚怎麼看餐飲缺工？ (00:27:17) 主廚面對米其林，就像作家面對文學獎。 (00:40:52) 不再叫貨的主廚，還能當朋友嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：作家林楷倫 . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP38｜為什麼台灣沒有海鮮文化？ ft. 魚販作家林楷倫 https://tinyurl.com/y537wpbt 原來台灣連海鮮文化都沒有 評林楷倫《偽魚販指南》 https://tinyurl.com/tjhfd5v9 從福食解禁看日料餐廳的情感與現實矛盾 https://tinyurl.com/3nbcrmah . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

「現象級」的韓國綜藝節目「黑白大廚」，由80個來自各種餐飲型態的「料理雜牌軍」黑湯匙，挑戰20個成名主廚白湯匙。「黑白大廚」為什麼能把12集料理競賽實境秀，做得這麼有感染力？飲食作家毛奇深入解析。 . (00:01:33) 「階級」意識，挑動韓國社會敏感神經。 (00:06:32) 「豆腐料理地獄」關卡，究竟「多地獄」？ (00:22:46) 為什麼韓食、日料、中華料理等東方菜系主廚無法晉級決賽？ (00:34:00) 冠軍「拿坡里美味黑幫」為什麼從頭到尾都在做北義菜 ？ (00:38:20) 「中華料理女神」的冰花煎餃，評審白種元給過，你給過嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：飲食作家毛奇 . 📣 推薦閱讀 《黑白大廚》露破綻無礙爆紅 教科書等級的極致行銷 https://tinyurl.com/3c7a7ntu 泰韓傾國家之力打造世界飲食 台灣不能只靠台積電打進世界 https://tinyurl.com/yvnxy2s5 日韓泡麵生死戰 韓靠「寄生上流」全球大賣、日嗆「用辣填飽肚子」 https://tinyurl.com/2apy3vj2 . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

把茶蒸餾成透明，設計「調茶」、「茶酒」讓年輕世代喜歡茶。台中暖煖私房侍茶師張書榕在傳承傳統茶文化之外，也試圖以新穎的手法，讓茶更貼近生活、更年輕。 . 飲酒過量 有害健康 珍惜生命 請勿酒駕 . (00:01:31) 怎麼讓茶變透明？ (00:14:20) 喜歡喝什麼茶，從個性就可以看出來。 (00:24:50) 日本東京最新流行的茶文化。 (00:27:27) 手搖飲的價位如何影響民眾對茶的刻板印象 ？ (00:29:37) 在台灣，用哪裡的水泡茶最適合？ . 主持人：李承宇 來賓：暖煖私房侍茶師張書榕 . 📣 推薦閱讀 青年茶農投入智慧化茶園 用大數據種好茶 https://tinyurl.com/9j2uneax 新北不再被遺忘的茶鄉 坪林因為雲林的他重新被看見 https://tinyurl.com/58rk3vdv 1斤最貴飆到200萬元 大陸為何要嚴打天價岩茶 https://tinyurl.com/3ptny8zn . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

燒鳥（日式烤雞串）是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術，讓雞肉皮酥肉嫩，連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻，有一套獨門燒鳥心法。 . (00:08:21) 一隻雞可以分切成多少部位？雞膝蓋、雞腳踝是什麼口感？ (00:11:31) 燒鳥烤到「皮酥肉嫩」的祕訣。 (00:18:22) 串燒鳥的不同竹籤，各有什麼功用？ (00:28:39) 燒鳥店的內行點餐法。 (00:37:33) 燒鳥餐廳為什麼要賣「雞肉叉燒」、「口水雞」 ？ . 主持人：李承宇 來賓：鳥苑主廚湯仲鴻 . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP55｜中秋烤肉秘訣 燒肉達人不藏私大公開 https://tinyurl.com/mr84m9xp 讀饗時光 EP101｜土用丑之日 把鰻魚飯吃出層次 https://tinyurl.com/5ye6bsae 繁花餐飲學／劇中兩套餐飲經營心法 能看見當代米其林名廚思維 https://tinyurl.com/2fe2vs4n . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台灣菜、台灣飲食史是這10年來飲食研究的顯學，李迺澔（鞭神老師）的新書《餐桌上的台灣史》，提供了一個有別於當前台灣飲食史主流論述的史觀。他甚至把把台灣最早的食品紀錄，追溯到三國時代沈瑩的《臨海水土志》。 . (00:01:10) 台灣最早的食品紀錄是什麼？ (00:06:20) 為什麼認為「台灣菜」的概念要到解嚴後才出現？ (00:09:30) 最能代表台灣飲食的三項食物。 (00:19:12) 台灣飲食獨有的味型有哪三種？ (00:26:12) 你吃的是「宮保雞丁」，還是「麻辣雞塊」 ？ . 主持人：李承宇 來賓：飲食作家李迺澔（鞭神老師） . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP60｜台灣人愛吃什麼味？ https://tinyurl.com/muunewus 就是愛吃麵！傅培梅食譜、國家政策… 誰影響你的飲食習慣？ https://tinyurl.com/42dk46en 台灣味論述不能只停在一席自助餐 探索身分認同需要更精緻 https://tinyurl.com/4zkkye2r . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

這幾年每逢選舉，就會聽到有人喊「亡國感」。《他鄉．故鄉》這本書的作者、聯合報顧問沈珮君認為，台灣應該沒有哪一年會比1949國民政府遷台那一年的「亡國感」更深。她在書中書寫尹仲容、傅斯年、蕭萬長、曾繁城、黃春明等人在台灣的故事，她稱他們為「台灣行者」——畢生以行動愛台灣的人。 (00:03:22) 作者沈珮君是如何受「台灣工業之父」尹仲容圖利？ (00:19:01) 台積電創辦元老曾繁城，當年也是「逃避聯考的小子」。 (00:23:17) 台大校長傅斯年有什麼「省籍意識」？ (00:37:45) 2024年的台灣，還是一個「有骨氣的年代」嗎？ (00:43:08) 歸馬識殘旗，替未來台灣有志之士，留下時代紀錄。 主持人：李承宇 來賓：聯合報顧問沈珮君 📣 推薦閱讀 他鄉故鄉／敬致 令人失望又充滿希望的時代 https://tinyurl.com/yhps33aa 尹仲容一心為國「但求無愧我心」 親友散播希望種子 https://tinyurl.com/59a6wn2r 傅斯年「誓死和敗類搏鬥」 大砲轟走蔣介石2至親高官 https://tinyurl.com/nzckhknx . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

起司對現代人來說，是一種很西方的食材。但是在古代中國，起司可以填進蒸魚的肚子裡、可以做成餛飩、可以蓋在蒸好的蔬菜上。古人吃起司的方法，創意無限。 一場「起司復刻宴」，重現中國歷代古代食譜對於起司的想像。 📣本集重點 ＊中國古食譜裡的乳扇、乳餅，跟西方的起司有什麼不同？ ＊中國古代人通常怎麼吃起司？ ＊元代文人倪雲林的「雪盫菜」，如何加入起司？ ＊現代人復刻古食譜裡的起司，最難的是什麼？ ＊起司真的可以融合到現代的中菜裡嗎？ 主持人：李承宇 來賓：慢慢弄．乳酪坊創辦人陳淑惠、密西根大學亞洲語言與文化系教授Miranda Brown、滿堂主廚林凱維 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP13｜可以吃的國寶 酸菜白肉鍋 https://tinyurl.com/4wxhszbj 讀饗時光 EP28｜在21世紀吃一場宋朝飯局 https://tinyurl.com/3a2v6hwd 讀饗時光 EP47｜讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》 https://tinyurl.com/ypzwv2jw . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

從七海官邸廚房小學徒，到新加坡廚界教父。名廚黃清標將湘菜譚府宴，從飯店做到飛機客艙。為什麼他示範廚藝，只教炒豆芽不教煨鮑魚？他的廚藝哲學能給餐飲業什麼啟示？ . (00:05:55) 假裝打蒼蠅，才有機會偷學菜。 (00:12:55) 蔣經國在七海官邸平常吃什麼？ (00:16:24) 湘菜的特色與譚府宴。 (00:27:36) 先有名廚還是先有美食家？ (00:32:43) 為什麼到餐飲科系示範，只教燒豆腐、炒豆芽？ . 主持人：李承宇 來賓：湘菜名廚黃清標 . 📣 推薦閱讀 厭倦了米其林儀式感？陸高薪年輕人改吃毛澤東家鄉菜 https://tinyurl.com/4456nb65 中菜仿法餐「品嘗菜單」精緻上桌 創新vs.復古有何火花 https://tinyurl.com/52vfa23w 把「慶記」端上桌？餐飲菜鳥蛻變大廚 最重要的並非技法 https://tinyurl.com/mr43w5zt . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

人力銀行網站上的餐飲旅宿業職缺，已經超過20萬個，比新冠疫情前暴增了一倍。台灣麥當勞日前公布徵才計畫，鎖定的不是學生打工族，而是中高齡跟二度就業。速食業龍頭麥當勞怎麼看現在的餐飲缺工問題？他們有什麼因應之道？ . 📣本集重點 (00:03:37) 餐飲缺工，麥當勞8年前就已預見。 (00:06:35) Z世代員工如何領導管理？ (00:22:46) 如何協助中高齡再就業者適應複雜的職場技術？ (00:29:51) 如何讓年輕人留在餐飲職場？ (00:43:21) 愈多元的不只職場，而是整個社會，「包容」更顯重要。 . 主持人：李承宇 來賓：台灣麥當勞人力資本事業群資深協理 陳志豪 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 從世界最佳餐廳Noma關門 看台灣餐旅人才的斷鏈危機 https://bit.ly/3zYHX84 新型態Spot Workers興起 一頓飯的時間就能用來打工 https://bit.ly/3y3UA1d 全台職缺破百萬缺工卻只是假象？ 餐飲服務業急徵才暗藏危機 https://bit.ly/3zZWY9N . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳，在台北提供傳統法國經典菜40年，號稱「台灣最接近巴黎的地方」。最近，他們重新演繹了這些法國傳統菜。 這集節目不但要告訴你這40年來客人最常點的經典菜式哪一道，還要告訴你廚神包庫斯的經典酥皮湯為什麼不是玉米濃湯，以及酥皮湯正確的喝法。 . 📣本集重點 (00:03:17) 為什麼田螺一定要選自布根地？ (00:06:53) 里昂「工兵圍裙」究竟是什麼菜？ (00:15:03) 傳統法菜與現在流行的新派法菜有什麼不同？ (00:20:15) 要成為一個合格的法國菜主廚，要修練多久？ (00:25:54) 法式酥皮湯的內行人喝法。 (00:36:46) 如何點一套經典的法國菜？ . 主持人：李承宇 來賓：台北亞都麗緻大飯店行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 疫情讓法國人捨棄優雅飲食驕傲？法菜教父預言「法國料理將再進化」 https://bit.ly/3S5qnW2 台灣餐飲掀復刻風 料理費工時但每道菜都很有故事 https://bit.ly/465Tbn9 讀饗時光 EP36｜沙茶vs.蛋黃醬 中西餐調和的秘訣 ft.態芮何順凱 https://bit.ly/4cEn6oU . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

武術家黃鴻璽2011年在北京胡同的四合院裡開客棧「夜奔北京」，教投宿的中外客人練拳。 夜奔北京因新冠疫情歇業，黃鴻璽透過《夜奔》這本書「復盤」夜奔人物故事：能預測天氣的行腳醫師、研究道教氣功的俄羅斯美女、墨西哥毒梟……但書裡要講的更多是為人、處人、待人，與容人的人生大度。 . 📣本集重點 (00:06:06) 沒有愛的教育，只有「你蹲得還不夠低」。 (00:14:31) 為什麼要教員工、客人練武？ (00:25:16) 高手過招為何5秒要決勝負？ (00:26:55) 中國武術大致分哪些門派？ (00:30:07) 江湖、武林，在21世紀有什麼新的時代意義？現在大家還遵守江湖規矩嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：武術家黃鴻璽 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 以色列防身術「馬伽術」竄紅 沒有華麗招式卻挨批殘酷 它有何魅力？ https://bit.ly/3xr0ZTT 在庵內打坐不夠 尼泊爾「功夫女尼」打4破佛教禁忌 盼改變規則 https://bit.ly/3XHxI1V 孩子學柔道風險難料？ 武術教練點出家長漏了這關鍵 https://bit.ly/45KY2tV . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

甜點的流行趨勢，從一塊蛋糕，到法菜套餐最後一道的盤式甜點，到盤式甜點自成一套套餐。最近，盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣，由甜點師親手遞給你。 曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐，甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。 . 📣本集重點 (00:03:43) 餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點，有什麼不同？ (00:07:33) 讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣？ (00:15:18) 如何拆解台灣傳統糕餅，成為一套甜點套餐？ (00:20:38) 在甜點「綠豆椪」加牛肝菌，激發出什麼風味？ (00:24:11) 配甜點的飲料，為什麼不能本身好喝就好？ . 主持人：李承宇 來賓：UNA-VERSE甜點主廚韓慧婷 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP3｜甜點裡的苦與鹹 ft. 態芮甜點主廚賴思瑩 https://bit.ly/3L35tDn 把甜點當台灣水果的媒介 法朋把青農努力成果帶上華航 https://bit.ly/3Rr1wM4 可可價格飆漲期貨漲幅超過輝達 巧克力只會愈來愈貴 https://bit.ly/3KIu9kb . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台灣人愛吃鍋，你吃鍋先涮肉？先涮海鮮？還是先燙青菜？欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年，執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你，他吃鍋的順序。 . 📣本集重點 (00:04:39) 好的日式涮涮鍋，需要達到什麼標準？ (00:11:25) 台灣人20年前就開始愛吃鍋。 (00:17:11) 為什麼涮涮鍋要先燙肉？ (00:25:56) 鍋物市場殺成一片紅海，如何突圍？ (00:32:01) 「台菜」餐廳跟「台味」餐廳有什麼不同？ . 主持人：李承宇 來賓：欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、欣葉日本和食品牌營運協理陳君宇 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP66｜吃一席40年前創意台菜 https://bit.ly/3KmdwL9 築間參戰！西門火鍋店開不停 業者何苦殺進一級戰區？ https://bit.ly/3R75yZS 酸菜魚估搶攻20億市場 為何突然在台灣爆紅 https://bit.ly/4ciFWld . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

政大民族系副教授高雅寧帶領學生記錄下一個個台灣越南移民的故事，從台北木柵安康社區開始，有計程車司機、美甲店阿姨，甚至企業千金，集結成《抵達安康》一書，聯經出版。 高雅寧指出，台灣是一個移民社會，大家都是移動者。老移民如何接納新移民，新移民又要如何在兩種文化之間轉換、調適，一直是台灣島上住民的重要功課。 . 📣本集重點 (00:04:52) 仁德專案的來龍去脈。 (00:15:09) 跨國銜轉學生在台灣遭遇了哪些教養困境？ (00:23:55) 不同的移民世代，不同的認同課題。 (00:35:24) 為什麼越南女性移民喜歡從事美甲業？ (00:45:57) 台灣意識到、準備好作為一個多元文化的「移民社會」嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：政大民族系副教授高雅寧 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 失聯移工逾8.5萬人 哪個國籍最多？ https://bit.ly/3UL4nQT 私校併外語系 政大卻逆勢創東南亞語文系 看見就業新前景？ https://bit.ly/3QOhpvK 光武部隊情報員變米干大王 滇緬孤軍後代帶你品嘗「流浪味道」 https://bit.ly/4axaUEU . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn