讀饗時光EP141｜中菜為體法菜為用 文公館摘星米其林靠時尚

台中餐廳文公館，由中西主廚共同掌杓，開幕不到一年就摘星米其林。米其林指南形容文公館「融匯中菜火候和西餐細緻」。如何把中菜做出時尚而不無聊，文公館總監劉獻馳有一套想法。 . 📣本集重點 (00:01:09) 如何打破台灣中餐樣態過度單一化？ (00:04:33) 法菜技法如何應用到中餐上，截長補短？ (00:15:26) 為什麼吃套餐還要提供小菜？ (00:26:31) 鮑魚的美味，要用時間來換。 (00:33:03) 中餐甜品如何做出新意？ . 主持人：李承宇 來賓：文公館總監劉獻馳 . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP28｜在21世紀吃一場宋朝飯局 https://tinyurl.com/3a2v6hwd 讀饗時光 EP30｜讓年輕人「上館子」 大三元酒樓的策略 https://tinyurl.com/4k8r2heu 讀饗時光 EP47｜讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》 https://tinyurl.com/ypzwv2jw 讀饗時光 EP48｜仙鶴玉簪 香港老粵菜的講究 https://tinyurl.com/h6w4sf4n . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn