讀饗時光EP163｜華人味道法菜表達 Circum-如何思考蟹宴？

這幾年，「蟹宴」是台灣餐飲市場秋冬季的儀式感。米其林一星餐廳Circum-標榜「以法菜手法做華人味道」。30歲的主廚羅偉誠（Leo）如何處理七大蟹類食材？又如何詮釋「華人味道」？ 📣本集重點 (00:05:35) 華人味道有哪幾個共通元素？ (00:10:03) 如何以法菜手法重新詮釋麻婆豆腐？ (00:23:45) 蟹宴起手式，鮟鱇魚肝、大閘蟹黃、松葉蟹肉，鮮度拉滿。 (00:27:07) 避風塘蟹粥、澳門水蟹粥如何做到精緻？ (00:34:22) 招牌小菜「七巧版」，集合酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香。 . 主持人：李承宇 來賓：Circum-主廚羅偉誠 . 📣推薦閱讀 後台灣味時代來臨？法式的華人味道 一股中菜新勢力正崛起 https://vip.udn.com/vip/story/122367/7592032?from=podcast 讀饗時光EP141｜中菜為體法菜為用 文公館摘星米其林靠時尚 https://vip.udn.com/vip/story/122379/8595602?from=podcast 讀饗時光 EP47｜讓老台菜變摩登 何不翻翻《臺灣料理之琹》 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6432727?from=podcast . ｜聯合報數位版 https://tinyurl.com/4bzfxzdb ｜訂閱支持好內容 https://tinyurl.com/ynxye6fd . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn