讀饗時光 EP71｜料理就是「照料土地 理解自己」

今年台灣米其林指南，將表彰環境永續的「綠星」頒給了位於台北的餐廳EMBERS。 . 一間餐廳要如何對自己的道德和環境標準負責，並且與實踐永續概念的生產商和供應商合作，避免浪費，減少甚至消除供應鏈中的塑膠和其他不可回收材料？聽聽EMBERS主廚郭庭瑋（Wes）怎麼說。 . 本集重點 (00:11:03) 說服客人養殖魚貨也美味，是廚師的功能也是工作。 (00:18:14) 餐飲永續，會跟精緻餐飲的「精緻」衝突嗎？ (00:31:40) 開一家像原住民「獵寮」的餐廳。 (00:34:17) 「打獵」對現代原住民青年，還有意義嗎？ (00:40:44) 料理，就是「照料土地，理解自己」。 . 主持人：李承宇 來賓：EMBERS主廚郭庭瑋 混音：唐鎮宇 . 推薦閱讀 珊瑚礁魚枯竭尋凶 盯上魚槍打魚 學者籲拒吃「穿孔魚」 https://bit.ly/3YwB4mq 出張嘴也能改變世界 彈性素要吃得對這一餐吃最好 https://bit.ly/3YvJryk 吃海鮮奢侈嗎？龍蝦牡蠣曾是窮人食物 這幾樣未來恐真吃不起 https://bit.ly/3HEBrVO . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn