讀饗時光 EP85｜從Noma轉型看精緻餐飲的未來 ft. MUME主廚林泉

今年初全球最重要的餐飲新聞，莫過於丹麥Noma餐廳決定關門，轉型成以實驗廚房、電商為主的經營型態。Noma拿過米其林三星、全球最佳餐廳，一個人餐費約新台幣1萬5千元，而且全世界的饕客都在排隊，都覺得為了滿足客人高標準的期待，付出的大量時間、人力和工作壓力，「已經快撐不下去了。」 . 精緻餐飲（fine dining）目前的經營困境有解嗎？未來大多數客人還能用負擔得起的價錢，吃到Fine dining嗎？ . 📣 本集重點 (02:17) 林泉在Noma實習學到什麼？ (09:23) 一天工作16小時的餐廳工作難再？餐飲人要如何更有效率精進廚藝？ (33:00) 閱讀，可以讓學廚事半功倍嗎？ (38:24) 精緻餐飲愈來愈難做，如何靠集團、IP、電商之力永續經營？ (53:28) 持續開餐廳，目的在留才。 . 主持人：李承宇 來賓：林泉（MMHG、MUME創辦人暨主廚） 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 從世界最佳餐廳Noma關門 看台灣餐旅人才的斷鏈危機 http://bit.ly/3lyITJG 世界最佳餐廳Noma明年要關店 主廚：做高級料理太累了 https://bit.ly/3l6I6Pm 跌落神壇的米其林名店…從一位難求到降價接地氣 http://bit.ly/42D6c5F ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn