端午包粽！沾糖甜粽、家傳北部粽、府城花生粽、湖州粽【裴社長吃喝玩樂｜EP103】

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 端午節要到了！今年端午就在下週五，6月19日。本集裴社長要陪大家包粽子、採買粽子，年度盛事，一起動起來！ 裴社長翻開腦中的粽子圖譜，小時候最愛父親自成一格的山東風三角純米粽，沾白糖吃；結婚後，岳母知道他愛做菜，手把手教北部粽，為了敬天拜神，每個步驟都仔細，儀式感滿滿。 後來，到外面吃粽子，裴社長品嚐了許多「名家粽」：蔡珠兒送來細緻綿密的「黃婉玲台南花生粽」；辜成允帶路軟糯米香搭花生脂香的南部粽台北老店「王記府城肉粽」；讓壹週刊老闆黎智英讚不絕口、慢火水煮到「地老天荒」的信維市場四喜鮮肉粽；還有，承載著兒子考大學「包中」福氣的南門市場億長御坊人氣排骨酥粽！ 這一集節目，裴社長要將岳母手把手家傳的北部粽做法細細教給大家，同時聊聊人生歷程裡那些包著回憶與美味的粽子名店。 如果您願意，家傳北部粽、府城花生粽、潤腴湖州粽、沾糖山東粽通通吃。裴社長說得貼切：「吃粽子，誰在乎體重呢？」   【本集重點】 (00:58) 父親的山東沾糖三角粽，岳母的儀式感北部粽 (12:07) 要兒子考大學「包中」，到南門市場億長御坊學包粽 (14:46) 辜成允帶路王記府城肉粽，包花生再沾花生粉，讓好事發生！ (19:32) 黎智英讚不絕口！信維市場四喜鮮肉粽「煮到地老天荒」 (23:58) 吃粽，誰在乎體重？鼎泰豐、點水樓精緻清雅風味 (26:14) 全家動員包粽子生產線，邊聊邊復刻阿嬤的味道   👨‍🍳 阿嬤的粽子｜裴社長岳母家傳北部粽 [備料] 粽葉（洗好浸泡過夜備用） 滷肉（梅花肉為主，少許肥肉，滷好備用） 長糯米 三斤（先泡水四小時備用） 香菇 鹹蛋黃 乾栗子 北海道干貝 紅蔥頭（炸至金黃備用）或現成油蔥酥 金勾蝦米（泡水備用） 冰糖、滷包、五香粉、芥末胡椒鹽、黑龍牌蔭底油 [步驟] 1. 粽葉要每一片、每一片刷洗，浸泡過夜。 2. 長糯米洗乾淨泡水，要浸泡四小時。泡米期間準備滷肉。 3. 滷肉用梅花肉，用梅花肉切小塊，肉塊入鍋炒過後加黑龍牌蔭底油，加清水、冰糖五香粉、芥末胡椒鹽，轉小火，滷一小時。滷好備用。 4.接著發干貝。北海道干貝平鋪在電鍋內鍋，用米酒蓋過它，外鍋二杯水，按下開關，跳起即得發得漂亮的干貝。 5.接著滷香菇。只用冰糖和醬油清滷香菇。另外準備大顆的乾栗子、泡水後用小刀將縫隙的皮挑起來（不然會苦），然後已經發好的栗子，用滷香菇的滷汁滷透栗子。 6. 紅蔥頭切小片後，大火熱鍋入油後轉小火，將紅蔥頭入鍋慢慢炸到金黃色，撈起備用。 7. 大隻的金勾蝦米先泡水，再將蝦米放進剛剛炸紅蔥頭的油內小火浸發，油會鼓金色泡沫，過油，將蝦米撈起備用。這個炸過蝦米油蔥的油是精華，等會要拌進糯米中。 8. 接著蒸糯米。大火煮水，上面放蒸籠，蒸籠鋪上濕棉布，四周也用濕棉布圍起來。把浸泡四小時吸飽水分的長糯米倒進蒸籠，糯米撥下蒸籠，然後就不動，不能撥弄糯米，這樣熱氣會米粒之間穿梭。然後蓋上蓋子。四十分鐘後，掀開蓋子，拿長筷子戳進糯米撥一下，米透光了，即可將棉布兜起，傾倒在大盆內。 9.桌子上依順序擺上滷肉、鹹蛋黃、栗子、干貝、金勾蝦米、紅蔥頭酥（也就是油蔥酥）。 10.將滷肉汁與炸過蝦米、油蔥的油，混在一起放一小鍋。然後把油蔥酥拌進油滷汁中。將此油滷汁慢慢倒入剛剛那一盆已蒸透的糯米中，倒一下、拌一下（千萬不要一下子滷汁全下），直到味道夠，這時候糯米就準備好了。 11.用一根長竹竿，棉繩串上。然後，兩片粽葉折起，先放米填底，再逐一放入一塊滷肉、一顆蛋黃、一顆栗子、一粒干貝、三隻金勾蝦米和一朵香菇，再填滿糯米。粽葉幾折包成完美的四角塔形，以粽就繩，轉幾圈一綁，粽子就完成了， 12.包好的成串粽子，再放回蒸籠大火蒸上一小時，把粽葉的香氣蒸透進去。   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice