El Arroz con costra en la primera guía turística y gastronómica de Españ. Año 1929

Publicada en 1929 por el Patronato Nacional del Turismo, esta obra pionera se titula "Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones". Su autor es Dionisio Pérez, conocido también por el pseudónimo de Post-Thebussem.Dionisio Pérez fue una figura notable de su época: escritor, periodista, político y gastrónomo. Se le considera un auténtico precursor del periodismo gastronómico y uno de los gastrónomos más influyentes de España. Fue un gran defensor de la cocina nacional española, entendida como la suma de sus ricas cocinas regionales.La creación de esta guía fue un encargo del recién creado Patronato Nacional de Turismo, con el objetivo de ser un fundamento de la principal industria del país. El libro presenta un retrato gastronómico de España, fruto de un minucioso trabajo de campo por toda la península, destacando la riqueza y variedad culinaria del país y respetando la diversidad regional.Un dato fascinante es que esta guía es la primera publicación turística gastronómica española en mencionar el famoso Arroz con Costra. Dionisio Pérez destaca específicamente el que el Rey degustó en Alicante.Es interesante señalar que Dionisio Pérez tenía un profundo conocimiento del Arroz con Costra, hasta el punto de que, también en 1929, llevó a cabo la reedición de "El Libro de Guisados" de Ruperto de Nola, una obra de 1520 donde aparece por primera vez documentado el "Arròs en Cassola al Forn", considerado el antecedente del Arroz con Costra.En resumen, la "Guía del buen comer español" de Dionisio Pérez no es solo la primera de su tipo en España, sino un documento crucial que refleja la diversidad de nuestra cocina a principios del siglo XX y que dio visibilidad a platos emblemáticos como el Arroz con Costra en un contexto de turismo gastronómico emergente.