El auge del Arroz con costra por José Félix Abad

En este episodio, nos sumergimos en la fascinante historia de la cocina ilicitana, centrándonos en uno de sus platos más emblemáticos: el Arroz con Costra. Para ello, conversamos con José Félix Abad, escritor y reportero, apasionado por la historia gastronómica, que actualmente está preparando una extensa colección de libros titulada "La Historia del Arroz con Costra, del Medievo al Siglo XXI".Descubriremos cómo la cocina ilicitana alcanzó su esplendor en el primer tercio del siglo XX, un periodo en el que el Arroz con Costra pasó de ser un plato poco valorado a convertirse en la estrella de la gastronomía local, reconocido a nivel nacional e incluso internacional. Este cambio se produjo en un contexto histórico particular, tras la crisis de 1898, cuando intelectuales, políticos e incluso el rey Alfonso XIII, defendieron fervientemente la cocina popular española frente a las influencias francesas que habían predominado. Figuras clave como la condesa Pardo Bazán, la Generación del 98, y publicaciones de la época contribuyeron a su difusión y reconocimiento. Llegó a interesar incluso a reconocidos empresarios gastronómicos de EE.UU. en los años 30. Aunque la Guerra Civil y la posguerra supusieron un retroceso, el arroz con costra resurgió en los años 50, impulsado por la inmigración en Elche, su inclusión en restaurantes y casas de comidas, y el apoyo de iniciativas como las de la Sección Femenina y la difusión en revistas nacionales.Sin embargo, el verdadero mérito de que nuestra cocina y este plato hayan perdurado recae, en gran medida, en las mujeres anónimas que, de forma oral, transmitieron su saber de generación en generación.No te pierdas esta interesante conversación sobre la historia, el contexto social y las figuras que marcaron el camino del Arroz con Costra hasta convertirse en el icono gastronómico que conocemos hoy.