El umami: el quinto sabor #65

En el episodio de hoy, Hugo y Clara hablan sobre la química y la neurociencia del umami, el quinto sabor: en qué alimentos se encuentra, cómo lo procesa nuestro cerebro, quién lo descubrió y qué relación tiene con el glutamato.Notas:Redes sociales:Puedes seguirnos en Twitter, Instagram y Facebook para estar al tanto de cualquier novedad.Si quieres aprender más sobre Neurociencia, puedes seguir a Clara en su canal de YouTube “Cerebrotes”, donde sube vídeos semanales hablando de Neurociencia y Psicología.También la puedes encontrar en Twitter, Instagram y Facebook con el nombre artístico de Cerebrotes. Ahora, además de por la calle, puedes seguir a Hugo en Twitter con el nombre de @Hugovalentes.Nuestro contenido y opiniones no representan a nuestros empleadores. -Referencias de Hugo:Historia y localización:One Hundred Years since the Discovery of the “Umami” Taste from Seaweed Broth by Kikunae Ikeda, who Transcended his Time - Nakamura - 2011 - Chemistry – An Asian Journal - Wiley Online LibraryProducción del glutamato:History of glutamate production | The American Journal of Clinical Nutrition | Oxford Academic (oup.com)Delicious: A History of Monosodium Glutamate and Umami, the Fifth Taste Sensation - ProQuestUso alimienticio de glutamato monosódico:Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health? - PMC (nih.gov)-Referencias de Clara:https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210809/7614816/alimentos-mas-umami-mercado-sabor.htmlhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16028032/https://www.cell.com/current-biology/pdf/S0960-9822(13)00031-6.pdfhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34450087/https://www.nature.com/articles/nrn.2017.68https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6952072/https://www.nature.com/articles/nrn916https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910https://ehjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/1476-069X-12-53https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30508818/https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-023-25661-xhttps://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196