Eladia Martorell: pionera del arroz con costra y de la literatura culinaria femenina

A finales del siglo XIX, Eladia Martorell rompió moldes al publicar Carmencita o la buena cocinera, un recetario inicialmente escrito para su hija que acabó convirtiéndose en un fenómeno editorial. En una época en la que las mujeres estaban relegadas al ámbito doméstico y raramente podían publicar sus saberes, Martorell desafió las convenciones y se convirtió en la primera mujer en publicar una receta de arroz con costra, bajo el nombre de Arroz de Saboya. Esta receta, profundamente vinculada a la ciudad de Elche, aparece detallada en su obra y representa uno de los testimonios escritos más antiguos de este plato tan representativo de la cocina alicantina.La publicación de Martorell no fue solo un acto de amor familiar, sino también un gesto revolucionario: demostrar que las mujeres eran depositarias de un conocimiento culinario valioso y digno de ser compartido. Mientras que los hombres dominaban el discurso gastronómico público, ella y otras pioneras como Pilar Pascual de Sanjuán o Dolores Vedia de Uhagón, lograron que los recetarios femeninos encontraran su lugar en las imprentas.Martorell se adelantó a su tiempo, y su éxito editorial la convirtió en un referente durante todo el siglo XX. Carmencita o la buena cocinera fue reeditado constantemente y ampliado por autores posteriores, como el cocinero Juan Cabané. Su legado demuestra cómo la cocina no solo fue un deber para las mujeres, sino también un espacio de creación, orgullo y memoria. Gracias a ella, el arroz con costra entró por la puerta grande en la historia escrita de la gastronomía española.