Empanadillas de espinaca y queso feta (versión del Börek)

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una versión simplificada del börek, un plato emblemático del Imperio Otomano que tradicionalmente se elabora con pasta filo. Para facilitar su preparación en casa, utilizaremos obleas de empanadilla pequeñas. El proceso comienza salteando un paquete de espinacas frescas (unos 300 g) con un poco de sal. Es preferible freírlas o saltearlas antes que cocerlas para mantener mejor su sabor. El relleno consiste en colocar las espinacas sobre una oblea y añadir queso feta desmigado, un queso griego muy compacto y salado. Tras pintar la oblea con huevo, colocar otra encima y volver a pintar con huevo, se pueden cocinar tanto en el horno como en la sartén o en la freidora de aire. La receta admite especias como pimienta o nuez moscada al gusto.Ingredientes:-Espinacas frescas (paquete de 300 g)-Queso feta (o en su defecto requesón)-Obleas de empanadilla (tamaño pequeño)-Huevo (para pintar)-Sal-Especias opcionales: pimienta y nuez moscada