Endibias rellenas de mozzarella y aceituna negra

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe nos propone un aperitivo veraniego refrescante que destaca por su sencillez y su preparación en frío. El truco principal consiste en no lavar las endibias con agua, ya que la humedad potencia mucho su sabor amargo; en su lugar, recomienda limpiarlas con un paño húmedo. Para el relleno, se trituran bolitas de mozzarella (tipo bocconcini) junto con un poco de leche y pimienta negra hasta obtener una crema densa, a la que se añaden aceitunas negras picadas muy finamente. El montaje se realiza "casando" las hojas de endibia por tamaños, colocando una sobre otra a modo de barca cerrada con la crema en el interior. Finalmente, se aliñan con un aceite de orégano y se dejan reposar en la nevera, ya que cuanto más fría esté la endibia, menos amarga resulta.Ingredientes:-Endibias-Mozzarella (tipo bocconcini o de vaca compacta)-Aceitunas negras (preferiblemente sin hueso)-Leche-Pimienta negra-Aceite de oliva-Orégano