Ep.3 - Pasticceria siciliana: coltivazioni eroiche alle pendici del vulcano

La pasticceria siciliana è strettamente legata al suo territorio e ricca di zuccheri e frutta secca. Pistacchio, mandorla, manna, cioccolato di Modica, sono alcuni degli ingredienti di questa pasticceria che Diego Rossi ci fa scoprire con l’aiuto di Antonio Tumminello - dell’azienda di dolci Biscotti Tumminello - e Alberto Cauzzi, vicedirettore della Guida dei ristoranti dell’Espresso. In questo viaggio con Chora Media e Eataly alle pendici dell’Etna attraversiamo le coltivazioni di pistacchio, su terreni vulcanici e aridi, e quelle della mandorla, un frutto dalle proprietà eccezionali. Scopriamo anche i segreti di un dolcificante naturale, la manna, la linfa che viene estratta dall’albero del frassino con un processo minuzioso che dura tutta la giornata. E anche del cioccolato di Modica, con la sua consistenza granulosa che si ottiene solo grazie alla lavorazione a freddo.