EP 68 韓式海鮮煎餅和食譜常見的各種澱粉

本集內容： ~韓式泡菜海鮮煎餅~ 粉漿：中筋麵粉加太白粉(比例5:1)，加冷水(水和粉的比例1:1.3) 加入海鮮料，和泡菜(擠掉一些多餘的汁)， 調味：糖、鮮味粉、香油少許 (剛翻面時，用鍋鏟壓麵餅，煎餅會薄一點，口感也會脆脆的)   ~各種食譜常見的澱粉和它們的用法~ 太白粉：先和冷水調勻，再把它加入煮滾的湯汁裡就會有勾芡的效果。 料理：肉羹、燴飯、肉圓、蚵仔煎 地瓜粉：乾粉直接沾要鍋炸的食材 (放涼後還是一樣可以保持酥脆) 玉米粉：把玉米粉漿加進正在滾的湯裡，作出來的湯品料理口感會更濃稠、也會有一層光澤 料理：韓式煎餅、西點類的派、奶油布丁的餡料 在來米粉：讓醬料粘稠，容易沾附食材 料理：米糕、肉粽等小吃類的沾醬，碗粿、蘿蔔糕、河粉 糯米粉：黏度比在來米粉高 料理：年糕、湯圓、麻糬，紅龜粿這種口感比較黏黏QQ的糕點 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/clqrp977907je01ux61jq553y/comments Powered by Firstory Hosting