EP071 2000碗冷面打底的张博士，来跟我们唠唠冷面，如何御膳做冷面，山泉煮高汤～

既然聊冷面，干脆请来吃过 2000 碗冷面、也是东北文艺复兴的文艺骨干张无梦，代表他个人也代表一大群东北人，在我们食堂里跟各位聊聊，这冷面的各种吃法、各种门道儿。当然，好不好吃见仁见智，啥也不说了，冷面的好都在心里了。【本期嘉宾】 张无梦【本期主播】鲁西西 老许（会飞的能猫）【本期提到餐厅】 北京故乡酒家 华天延吉冷面 大同江朝鲜料理 长春国营大冷面（长春 王记酱骨头（长春 老于记烤酱炖菜馆（长春 真不同 灌汤包（长春【本期提到剧集】 《大长今》 《中华小当家》 《人鱼小姐》 《街头大胃王》（美食综艺）【欢迎加入听友群】感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了，天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。微信：wenwulab  暗号：周二晚九点半【内容轴】01:40 冷面的历史演变与地区特色槐叶冷淘槐叶冷淘 - 杜甫 【唐】青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。09:55 冷探讨东北冷面的多样性和独特之处带冰渣的冷面【知识点】干豆腐丝+冷面汤 = 绝配18:29 长春名人与地方美食回忆24:00东北与韩国的文化交流及影响大长今用山泉水做的冷面《大长今》《街头大胃王》延边吃延吉冷面泡锅包肉29:30 故乡酒家：探讨冷面的多样性和文化内涵● 开了30 年的韩餐厅，很多人都有老三样：冷面+烤串+辣拌牛肉冷面：23/碗 荞麦冷面辣拌牛肉：40羊肉串： 8元/串39:00 延吉冷面的冷面是来自延吉么？41:20 大同江冷面，值得探讨冷面的调味技巧47:10 豆浆冷面是冷面么？豆浆冷面01:00:48 回忆长春美食与传统------------------------------------------【制作团队】后期 / 老许 鲁西西封面 / 鲁西西《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。【收听平台】苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify【合作联系】微信：wenwulab邮箱：[email protected]在小宇宙查看该单集文稿