EP092 北京冬天值得双向奔赴的小吃【豆酱】 ｜ 那些关于豆制品的迷思和千年传承～

国庆佳节，食堂照营业，节目不断更~过个节各位都务必吃好喝好心情好，咱今天聊得比较清淡，希望能够给各位的国庆假期，带来一口口的豆香回味。 【本期嘉宾】刘所儿 （刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫(老许） 【本期插曲】 Ryo Fukui -l Want To Talk About You 郭斯-小神仙 木小雅-城南谣 木小雅-早啊早啊 西游乐队-口吐莲花 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来歇会儿聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】 00:00 特大喜讯 京城惊见【八喜冰淇淋蛋糕】 02:00 出溜一下就过去了的炸响铃 杭州名菜 炸响铃 09:14 传承千年的技艺-高安腐竹 火锅店里经常出现的炸腐竹 12:20 炖肉与一些最佳配料的烹饪技巧 猪肉炖腐竹 如何泡腐竹 腐竹丝 19:35 那些容易产生迷思的食品 鹿角菜 鹿角菜是一种可食用、药用和营养价值极高的海藻植物，主要分布在我国北方沿海地区。它可食用，是青海、甘肃地区的常见凉拌下酒菜；也可入药，有清热化痰、软坚散结的功效；还富含多种氨基酸、维生素和微量元素，可改善消化功能、防止便秘和肥胖，适合中老年人及减肥人群食用。 21:00 腐竹的制作工艺 高安腐竹 高安腐竹是以优质黄豆为原料，用传统工艺加工制作而成的一种豆制品，主产地江西省高安市，以产地而得其名。高安腐竹生产加工历史悠久，产品外观油亮光泽，呈淡黄色，支条均匀，条内空心，品中，尤以久煮不糊而显其长。具有较丰富的营养价值，蛋白质高达50%，脂肪达30%。 26:00 豆泡是炸豆腐么？面筋是豆制品么？你是不是也挺乱的？ 知识点：好豆泡里面是能看到豆腐形态的 32:00 传统早点几豆制品的味道 点击跳转看视频 《落魄王爷穷讲究,吃炸豆腐还挑刺,必须配卤虾油》 42:05 木小雅-早啊早啊 熏干炒芹菜 42:50 刘所就馋北京冬天的一样吃食：豆酱 六必居酱瓜 48:46 西游乐队-口吐莲花 52:30 京酱肉丝配豆皮儿，真是仁者见仁智者见智 豆皮儿配京酱肉丝 荷叶饼配京酱肉丝 56:00 干豆腐卷小葱 淄博 烧烤必配小饼 01:01:30豆制品的多种美味烹饪方式 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：[email protected] 在小宇宙查看该单集文稿