EP095 不黏牙的太妃糖，极致的奶皮香~当之无愧的宫廷奶酪~

说这宫廷奶酪里一定得有奶酪魏的一席之地，可纵观当下这市场上店面已经很少了，更被大家熟知的是三元梅园和文宇奶酪。那这宫廷奶酪是诞生在宫廷里？和紫禁城有什么渊源么？好嘞，那今天我们就把这宫廷奶酪的各种口味和做法，跟各位聊聊。【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）【本期提到店铺】 奶酪魏（牛街总店）具体地址：西城区广安门内大街 202 号 107。地铁 19 号线牛街站 D2 口 ，步行不到 500 米。 三元梅园 文宇奶酪【本期插曲】 Bob Seger - Old Time Rock and Roll Greg Hawkes- Penny Lane 川子-榕树花.mp3【欢迎加入听友群】❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的，天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来歇会儿聊几句。✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半【内容轴】03:10 地坛南门的三元梅园南门旁边的莲咖啡05:00 从奶酪的初记忆开始鲁西西 从南锣鼓巷的文宇奶酪开始07:05 东亚人的断奶：怀念下儿时牛奶换购的故事讨论了关于童年时期对奶酪和牛奶的回忆，包括对乳糖不耐受的理解，以及对特定品牌奶酪的偏好。还提到了换购牛奶的经历，包括使用木盒子和玻璃瓶的细节，以及换购过程中的一些小乐趣。曾经老许家里人，加盟三元梅园时候的珍贵资料14:10 三元牛奶曾经是北京市牛奶公司，说说中国人喝牛奶这件事真是路途满满曾经奶站换牛奶场景（三元牛奶的老照片）北京市牛奶公司对很多老北京人来说，三元的奶香就是童年的味道。“喝了几十年，还是认三元。”这句话是老百姓对这块老牌子朴实真诚的认可。对很多老北京人来说，三元的奶香就是童年的味道。“喝了几十年，还是认三元。”这句话是老百姓对这块老牌子朴实真诚的认可。23:08 梁实秋：想北平的吃食，酪是其中之一……久离北平的人，不免犯馋，想北平的吃食，酪是其中之一。齐如山先生有一天请我到他家去喝酪。酪是黄媛珊女士做的，样子很好，味也不错，就是少那么一点点北平酪的香味，那香味应该说是近似酒香。讲述了奶酪味老字号的历史起源，包括清末宫廷御厨的转型、魏红尘老先生的学习过程、奶酪制作的工艺及原料选择，以及奶酪在高消费娱乐场所的普及情况。同时也探讨了奶酪作为高端甜品的经营局限性，以及乳糖不耐受和运输保鲜等问题对奶制品销售的影响。30:20 传统奶酪业的稳定且慢条斯理的发展奶酪魏 牛街总店具体地址：西城区广安门内大街 202 号 107地铁 19 号线牛街站 D2 口 ，步行不到 500 米39:10  奶酪魏传承到第三代，迎来的大主顾1992年，病中的“末代皇弟”溥杰想吃奶酪了，也是托人来“奶酪魏”马三立先生喜欢奶酪魏的酪干儿47:00 北京老字号名录，奶酪魏申请材料就是一本书京老字号协会在市政府的支持下，于2013年启动“北京老字号”认定工作。凡符合“拥有商标所有权或使用权，品牌创立于1956年(含)以前，传承独特的产品、技艺或服务”等7项条件的企业，都可以申报。2014年4月，第一批“北京老字号”名单出炉，145家企业(151个品牌)入选，包括小肠陈、爆肚冯等北京市民熟知的小吃店。魏宁告诉记者，2013年启动“北京老字号”认定工作时，他的父亲——“奶酪魏”第三代传人魏广禄正在生病。“我一直忙着照顾他，根本顾不上申请的事儿。”这次第二批认定工作一开始，魏宁就按照要求递交了申请材料。包括文字和影像两部分，涵盖了历史、经营状况、曾参加的活动等方面的内容。“光整理材料就花了近一个月的时间。”魏宁说，文字部分的材料都打印在了A4纸上，文字加配图十分丰富，“摞一起就是本儿书”。虽然整理材料有些枯燥，但魏宁觉得，这也是再次梳理“奶酪魏”的历史，“让我又一次体会了传承的意义”51:30    回望历史展望未来，也看看还有啥值得吃的好奶酪味道文宇奶酪豆沙奶酪卷杏仁牛奶酪/ 豆腐杏仁奶酪-----------------------------------------------【制作团队】后期 / 老许 鲁西西封面 / 鲁西西《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。【收听平台】苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify【合作联系】微信：wenwulab邮箱：[email protected]在小宇宙查看该单集文稿