EP1058 - 烏漂天青三峽藍：從三鶯迎春文化饗宴談地方飲食文化與社區GIS的數位保存 ft.張智傑 林炯任

「從三鶯迎春文化饗宴談地方飲食文化與社區GIS的數位保存」 在許多地方文化中，餐桌往往是最直接的入口。一道菜、一場宴席，不只是味覺記憶，更承載著聚落歷史、產業變遷與人際關係。 在新北市三峽與鶯歌一帶，流傳已久的地方宴席文化正逐漸受到重新關注。2026年適逢三峽老街街區改正110週年，地方文化團體與學術單位共同策劃「三鶯迎春文化饗宴」，希望透過文化餐桌行動，重新整理並保存三鶯地區的飲食文化記憶。 但這場活動的意義，不只是一場宴席，而是結合地方文化、學術研究與數位技術的文化保存計畫。 從產業聚落到地方餐桌 三鶯地區自清末以來，因山林資源與農產經濟發展，逐漸形成繁榮的聚落。三角湧老街在歷史上曾是重要商業街市，周邊產業包括茶葉、藍靛、樟腦、煤礦、染布與柑橘等。 到了日治時期，鄰近鶯歌石庄的「樹林酒場」製酒業興盛，大量紅麴酒糟成為養豬飼料來源，也帶動北臺灣養豬產業的發展。這些產業活動逐漸影響地方飲食習慣，形成具有地域特色的料理與宴席文化。 地方文史工作者林炯任老師指出，三鶯地區過去甚至有「總舖窟」的稱呼。意指地方聚集了許多擅長宴席料理的總舖師，也發展出完整的辦桌文化。 「地方飲食其實就是地方歷史。」林炯仁老師說。從食材來源、烹調方式到宴席形式，都可以看見地方產業與生活方式的影子。 過去三鶯地區的總舖師甚至曾被邀請到臺北城的大稻埕酒家掌廚，顯示地方料理文化曾向外輸出，形成一段值得重新整理的飲食史。 為什麼要重新整理飲食文化 長期投入地方文化工作的林炯仁老師，也觀察到一個現象。過去三十多年來，地方曾舉辦過許多文化活動，但回頭搜尋時，很多活動幾乎沒有留下完整紀錄。 「活動如果沒有留下資料，很快就會像煙火一樣消失。」他說。 因此，近年三鶯地區開始思考如何透過系統性的方式保存地方文化。飲食文化因為最容易被理解，也最貼近日常生活，成為整理地方文化的重要起點。 三年前，地方團隊開始推動三鶯飲食文化整理計畫。透過走讀活動、餐桌設計與田野調查，逐步收集地方飲食相關資料。 今年舉辦的迎春文化饗宴，已是第三屆。 GIS：把文化放進地圖 這項計畫的另一個重要特色，是導入地理資訊系統（GIS）技術。 張智傑老師長期從事GIS研究，過去曾在中央研究院相關單位服務15年。GIS（Geographic Information System）簡單來說，就是將各種資料放入數位地圖中進行整理與應用。 例如日常生活中的Google Maps，或疫情期間的口罩地圖，其實都屬於GIS應用。 但在長期研究中，張智傑發現，許多地方文化資料在完成研究後，往往停留在學術機構或研究者手中，地方居民反而難以使用。 因此，他在2021年離開研究機構後，開始推動「社區GIS」概念，希望讓地方能自己建立文化資料庫。 社區GIS：由下而上的文化保存 社區GIS與傳統資料建置最大的不同，在於它強調「由下而上」。 許多文化知識並不在官方資料中，而存在於地方居民的生活經驗、長者記憶與田野調查資料裡。透過社區工作坊，居民可以一起討論如何分類、整理並建立資料。 資料類型也不只文字，還包括圖片、錄音、影像與聲音紀錄。 在這套系統中，文化資料會經過四個步驟： 收、存、取、用。 收集資料、保存資料、提取資料、再應用資料。目的不是建立一個只供研究使用的資料庫，而是讓資料能被地方長期使用。 張智傑也形容，每個地方都應該有一張屬於自己的「文化地圖」。他用「哈密瓜」作為比喻，意思是每個地方都應該建立一套完整、屬於自己的文化資料系統。 從飲食地圖到文化路徑 三鶯地區的文化資料整理，首先從飲食文化地圖開始。 這張地圖不只是餐廳或美食的標示，而是將地方產業、文化景點、生活地景與飲食記憶整合在一起。 未來使用者可以依不同主題探索地方，例如： 1飲食文化路線 0生活文化路線 5聚落歷史路線 8徒步文化路線 甚至可以依距離與時間，自行規劃半日或一日文化遊程。 這樣的系統，也可能成為未來文化導覽與地方創生的重要工具。 一桌餐宴，一個地方行動 今年3月8日舉辦的三鶯迎春文化饗宴，除了文化宴席，還規劃了多項活動。 活動內容包括三角湧飲食文化走讀、總舖師說菜、地方農產展示與文化展板介紹。現場也將呈現三峽綠茶、蜂蜜、紅麴與地方風土飲食等特色產品。 參與者在餐會現場也可以透過QR code連結數位資料庫，進一步了解三鶯飲食文化與地方歷史。 對主辦團隊而言，這場文化宴席的真正意義，不只是活動，而是地方文化保存的開始。 當地方的飲食、生活記憶與產業故事被整理成資料，並透過數位技術保存與分享時，文化便不再只是過去，而成為可以持續被使用與傳承的地方資產。 一桌宴席，或許只是短暫的相聚。 但當它與一張文化地圖連結時，地方的故事，便能走得更遠。 #張智傑 #社區GIS專家 #林烱任 老師 #三峽插角國小 退休老師 #永續三峽環境文化工作室 主持人 #財團法人新北市樹春教育基金會 執行長 #侯信恩 Simon #主持人 #楊心怡 #製作人 #文章撰寫 #轉角遇見你 #幸福小書籤 #不只是科技 #烏漂天青三峽藍 #轉角幸福科技島