EP11｜【鮮味來賓】不可錯過的虱目魚美味秘密！ft.曹銘宗

虱目魚特輯下集來啦！上集聊到了虱目魚的歷史與名稱由來，下集我們進一步探索虱目魚的養殖技術演進，兩位行家更分享各自私藏的料理吃法，有哪些特色部位？除了乾煎虱目魚肚，怎麼料理更對味？這一集帶你品味虱目魚從養殖池到餐桌的美味演變！ 本集重點： 01:49 氣候到文化：虱目魚和台南之間密切的關係 03:50 野生 vs. 養殖：為什麼養殖虱目魚更好吃？ 07:37 虱目魚無刺分切技術 12:30 乾煎虱目魚肚之外還有哪些具特色的食用部位與料理 📝 名詞解釋：本集內容以台語發音或是少見的部位用詞說明如下 10:03 魚嶺：虱目魚的背鰭，帶有刺。 13:58、14:48 魚「腱」：即嗉囊胃（約同紅豆大小），包含胃、肝和腸道。 14:25、16:00 魚「臍」：魚肚中靠近腹鰭的小塊肉，形態接近為消化排泄部位。 📖 好書推薦 《虱目魚的身世：從台灣到世界，從產地到餐桌的完全考察》 博客來：https://bookstw.link/7akpw5 誠品線上：https://sandshour.pse.is/7akq3k 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments 📩 合作邀約｜[email protected] 🐟 「河鮮海味食堂」Fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour散時間｜https://sandshour.com/ Powered by Firstory Hosting