PODCAST · society
河鮮海味
by 黃之暘
【歡迎來到《河鮮海味》，你今天吃魚了嗎？】 台灣四面環海的海島國家，擁有豐富的海洋資源，養殖技術也十分發達，極為容易嚐到新鮮的海物，但因為飲食文化和消費習慣的改變，我們對於吃進去的河鮮海味了解又有多少呢？ 懂吃懂說的達人、海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，在這裡帶你認識各種河鮮海味的知識和趣味秘辛、知道怎麼聰明挑，安心吃，掌握食令美味同時顧及產業環境生態。一起吃其然，吃其所以然。 🏅 賀！「河鮮海味」榮獲 2025 PODCAST YEAR播客年會 優質聲音節目競賽 SDGs永續節目類【優勝】 📍 歡迎分享、追蹤！ 喜歡我們的節目，別忘了在 Apple Podcast 給我們五星好評，讓更多人一起品嚐《河鮮海味》！ - 📩 合作邀約｜[email protected] 🐟 河鮮海味 IG｜https://www.instagram.com/seafood_flavor 🐟 河鮮海味食堂 fb社團｜https://www.facebook.com/groups/seafoodflavor2025 歡迎追蹤，一起分享給更多的好朋友。 本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出 sandshour 散時間｜https://sandshour.com
Episodes
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EP77｜海魚淡水魚大不同！「生魚片」一口鮮甜的祕密
想到生魚片，你是不是立刻想到日料店裡必吃的握壽司、散壽司或者生魚片丼飯？ 本集，黃之暘老師帶大家解開生魚片的鮮味密碼，不僅回溯臺灣從日治時期至今近百年的生魚片演變，從經典的鮪魚、旗魚到現代熱門的鮭魚與海鱺，更深入探討周朝的「膾炙人口」生食歷史、新馬式的魚生料理（又稱「撈魚生」或「撈生」）以及中國潮汕地區的生食口味。 此外，老師也從科學角度解析多沾芥末真的能殺菌嗎？淡水魚為什麼不能隨便生吃？還有長時間轉盤擺放的食用迷思！ 最後當然要分享基隆廟口傳統「生魚飯」與現代 Omakase、立吞攤位的 30 年飲食變遷。 立即收聽，跟我們一起安心享用鮮美生魚片！ - 🌟 看更多黃之暘老師的著作…
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EP76｜銀光閃閃的鮮味誘惑！夜釣「白帶魚」到美味料理一次享用
煎得「赤赤(tshiah-tshiah)」的白帶魚是餐桌常客，也是市場中與廚房裡備受煮夫、煮婦們喜愛的海鮮，這一集黃老師帶你從市場走進大海！ 我們常聽到白帶魚、油帶魚，今天黃老師還不藏私和大家推薦極致鮮甜的沙帶魚，當然還要和大家分享以「指幅」挑魚的內行人溝通法。 如果想體驗海釣，那就跟我們一同到基隆夜釣，只需準備好身分證與暈船藥，便能搭乘「小搞搞」，感受銀光閃閃的夜海魅力！釣回來的魚，黃老師加碼教會你輕鬆去背鰭、去除嘌呤的殺魚技巧，以及從生魚片到乾煎或紅燒白帶魚卷的百變料理法。 立即收聽，跟我們一起探索白帶魚的鮮！ - 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP75｜海洋生物八腕目代表！探索章魚的生物特徵與多樣風味
章魚具有辨識度十足的八隻腕，以及如氣球般膨起的胴部。從夜市裡的章魚燒、熱炒店的醋章魚或五味章魚，到韓國知名的生章魚，章魚在不同餐桌上，展現出各具特色的品嚐方式。 🔹 章魚的名稱由來，以及八腕、吸盤等鮮明的身體構造 🔹 腕部上一個個圓圓的吸盤，究竟有哪些功能？ 🔹 噴墨汁、靠噴射游泳逃脫：章魚如何啟動防禦機制？ 🔹 具有地方特色的本地章魚種類：澎湖石鮔（ㄐㄩˋ；臺語發音為ㄍㄨˋ） 🔹 常見食用章魚的種類，以及各自適合的料理方式 從身體構造、逃脫本領到地方物種與料理方式，這集一起認識章魚鮮明的外型與多樣風味。 - 留言告訴我你對這一集的想法：...
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地產地銷新滋味！跟著黃之暘一起到雲林四口里海漁鄉
你今天吃魚了嗎？今天來點不一樣的吧！平常我們在節目裡帶大家探尋日常海鮮風味，今天我想向大家隆重推薦另外一個特別節目——《好風味、好風土、好風情－都在雲林》！ 這個節目不只聊大家熟知的日本鰻、台灣鯛、烏魚還有鮮蚵，更是我所任職的海大連續四年在雲林四湖與口湖執行的「雲林四口—里海漁鄉」USR計畫。 節目中，我們會邀請海大李明安副校長分享計畫的初衷，以及由環漁系副教授蘇楠傑，分享如何培訓在地漁民化身「公民科學家」，執行瀕危「龍紋鯊」的衛星標識放流，並在海上自主守護白海豚。...
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EP74｜殼薄易碎而紅顏薄命的「西施舌」
「西施舌」這個名字聽起來頗具詩意，究竟是什麼樣的水產？為什麼平常在市場、海產店裡很少見？ 🔹 西施舌名字的由來與外觀特徵 🔹 生長環境與徒手挖掘的採集方式 🔹 濾食性貝類的食安提醒：赤潮的汙染毒害 🔹 老師品嚐西施舌的經驗 這集來了解這種殼薄易碎，離開產地不易得見的二枚貝類，跟著我們從泥沙底下到餐桌上，一起探索西施舌的美味與特殊之處。 📋 留言告訴我你對這一集的想法：https://open.firstory.me/user/cm5g9ldv900d501wycwhihoid/comments ——————…
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EP73｜崁仔頂漁市（下）：漁市周邊的在地風情與滋味
上集我們分享了崁仔頂漁市的歷史、產業與文化，這集和黃老師繼續逛，從漁市延伸到周邊的街道巷弄，感受產業相關小店與在地飲食風情。 🔹 崁仔頂周邊的特色小吃：青草茶、炭烤三明治、魚漿練製品（註1）等市場美味 🔹 不只賣魚的崁仔頂：各種漁業工具的周邊產業生態 🔹 凌晨三點的廟口，基隆人的深夜食堂 🔹 一般民眾怎麼逛崁仔頂？什麼時間來？有哪些事項需要注意？ 從漁市到小吃攤，一起貼近基隆深夜的飲食生活。 註1：魚漿「練」製品，亦可做「煉」 「練」指製作過程中反覆的攪打「擂潰」的工法 「煉」爲後期蒸、煮、炸的料理方式，食品加工業者通用字 📋 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP72｜崁仔頂漁市（上）：北台灣最熱鬧的漁市不夜城
河鮮海味全新單元！一起走進漁港漁市，更深入了解漁獲從哪來？認識各地特色漁港漁市的地理、文化、風味與風情。 基隆的崁仔頂是大家熟悉在凌晨作業的漁市，白天看似普通的街道，入夜後總是燈火通明、人聲鼎沸，是北台灣重要的漁獲集散地。 🔹 崁仔頂的地名由來：從旭川到漁市不夜城 🔹 產業供應鏈：魚從哪裡來？怎麼賣？誰來買？ 🔹 市場裡有哪些人：「糶手」與市場的競標規矩 🔹 老師逛崁仔頂的心法 從百年歷史到今日風景，這集帶你走進這座台灣的漁市不夜城。 —————— 🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！…
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EP71｜【ft. 高琹雯 Liz】當台灣味走進 Fine Dining：台灣精緻餐飲的黃金十年
什麼是 Fine Dining？是昂貴的精緻料理，還是一場值得細細品味的飲食體驗？ 本集邀請飲食文化人、「美食家的自學之路」創辦人高琹雯 Liz，分享她累積十多年採訪與飲食書寫經驗後完成的新作《歡迎入座》。從 Fine Dining 的餐桌出發，看見台灣味如何在精緻餐飲裡被重新詮釋。 從江振誠、鄔海明、稗田良平等主廚的故事，到 2024 年總統就職國宴的策劃歷程，Liz 分享餐廳如何透過在地食材、料理創意與文化敘事，展現台灣料理的多元樣貌；黃之暘老師則從水產角度，分享台灣水產與 Fine Dining 主廚們之間的互動故事。 除了 Fine Dining，也和 Liz...
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EP70｜河鮮代表魚種之一「草魚」，在小吃大菜裡的各種風貌
草魚是台灣常見的淡水大型養殖魚類，這集要和大家分享草魚的生物樣態，以及在地方小吃或宴席大菜的經典料理風貌。 🔹 四大家魚「青草鰱鱅」各自的食性與養殖邏輯 🔹 草魚和青魚、虱目魚的混養策略 🔹 從下巴（魚頭）到划水（魚尾），草魚在大菜裡呈現的料理形式 🔹 在地的美味小吃，草魚湯、草魚粥 🔹 中國廣州品嚐鯇魚（即草魚）的全魚料理飲食文化 【勘誤】19:39 口誤「1.5-2釐米」，正確為「1.5-2毫米」。 黃老師不藏私的草魚湯品嚐經驗可以看這本書：《小吃裡的河鮮海味》 🔗 https://sandshour.pse.is/95mtlx EP17｜砂鍋魚頭裡的主角，一起來認識鰱魚...
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【合作播出｜張軒誠的自然空間設計】「上格水族」重生？！我的未來不是夢，水族從業人員養成計畫
本集節目與《張軒誠的自然空間設計》合作播出 👉追蹤《張軒誠的自然空間設計》隔週一16:00更新，在各大podcast平台上線！ https://open.firstory.me/user/jerrychangaquadesign ______________ 本集迎來節目首位重量級來賓——江湖人稱「行動的海鮮百科全書」、海洋大學水產養殖學系黃之暘副教授！ 這集節目我們直球對決兩大震撼話題： ✨ 學界 vs. 業界的殘酷真相： 水產養殖系畢業的高材生，去水族館上班真的吃香嗎？Jerry 爆料實體店面的真實血淚，水族從業人員需要的不是學歷，而是正確的態度與素養。 ✨...
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EP69｜從經典肉圓到海味十足的蝦仁肉圓，從北吃到南，探索臺灣各地的風味特色
說到肉圓，你是哪一派？ 清蒸、油炸、油泡，各地都有自己的擁護者，除了熟悉的純肉內餡或是有加筍絲，在基隆、東港等沿海地區，還有結合鮮味的蝦仁肉圓。 🔹 基隆、新竹、彰化、斗六、東港⋯⋯聊聊各地肉圓的特色與吃法 🔹 白蝦、沙蝦、尖仔或火燒蝦，蝦仁肉圓裡會有哪些種類的蝦？ 🔹 蝦類加工製品「蝦粉」的應用 肉圓是你我熟悉的國民小吃，承載著各地的飲食習慣與生活記憶。這集將一路從北吃到南，分享臺灣各地不同肉圓的風味與特色。 《小吃裡的河鮮海味》 🔗 https://sandshour.pse.is/95mtlx 紙本書和電子書都有喔！ 🍽️ 和黃老師一起的小吃說讀活動報名（需小額付費）：...
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EP68｜只聞其名，未必吃過！花身鯻（花身雞魚）是什麼魚？
「花身鯻（一般俗稱為花身仔，台語發音：hue-sin-á.）」，又叫花身雞魚，是台灣沿岸與河口地帶最常見的魚種之一，聽過這條魚，但不一定見過或嚐過牠。 🔹 花身鯻為什麼會「咕咕叫」？怎麼發出聲音的？ 🔹 從淡水到沿海，廣鹽性魚類的生態特色與分布 🔹 花身鯻料理前處理需要注意的小細節 🔹 釣客、水族愛好者與餐桌上，三種對花身雞魚截然不同的看法與利用 想吃花身鯻該去哪裡找？走一趟沿海的在地市場，探尋這獨有的地方風味。 《小吃裡的河鮮海味》 🔗 https://sandshour.pse.is/95mtlx 紙本書和電子書都有喔！ 🍽️…
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限定開放【會員專屬EP17】日本鰻：風味之外
🌟🌟【訂閱內容限定開放】🌟🌟 加入訂閱會員，收聽更多內容：https://seafoodflavors.firstory.io/join 日本是全世界鰻魚消費量最大的國家，對於吃鰻魚也有相對比較悠久的文化，尤其每到夏季的「土用丑日」，日本人有吃鰻魚來補充體力、對抗疲勞的習慣！ 🔹 日本鰻與其他鰻哪裡不同？ 🔹 台灣捕撈鰻苗的技法、限制與規範 🔹 台灣養殖鰻魚產業的發展歷史與挑戰 🔹 蒲燒與白燒之外的鰻魚料理...
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EP67｜「擠得像沙丁魚一樣！」認識罐頭之外的沙丁魚
「擠得像沙丁魚」這句話幾乎人人說過，但可能並沒有太多人真正吃過新鮮的沙丁魚。這集從熟悉的俗諺開始，帶大家認識這條熟悉卻又陌生的小魚。 🔹 沙丁魚群游保命的生存策略，為什麼總是「擠在一起」？ 🔹 沙丁魚的名稱由來，以及「沙甸魚」、「鰯（いわし／Iwashi）」等不同地區的稱呼 🔹 從罐頭、生魚片到魚乾， 沙丁魚不同食用方式 🔹 在海洋食物鏈與養殖產業，沙丁魚所扮演的角色與經濟價值 🔹 其他與沙丁魚外型相似的小型海洋魚類 《小吃裡的河鮮海味》！ 🔗 https://sandshour.pse.is/95mtlx 紙本書和電子書都有喔！ 🍽️...
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EP66｜慎選店家、安全選購，河魨的正確品嚐之道
延續與《犯罪浮世繪》戴伸峰老師談河魨毒素的話題，這集回到河鮮海味最常跟大家分享的，聊聊這條魚怎麼吃才安全又美味。 🔹 從南投誤食中毒案例談起，提醒選購與食用上的注意事項 🔹 刺河魨（台語，刺䲅：tshì-kui）、虎河魨、翻車魨：不同種類的外觀特徵差異 🔹 河魨的毒從哪裡來？哪些部位能吃、哪些種類與部位絕對不能碰 🔹 河魨少見卻迷人的部位：魚白、魚鰾 🔹 三杯河魨、河魨米粉、巴魚湯⋯⋯各種特色料理分享 🚨找專業的來，沒做過、沒把握或不了解千萬別輕易嘗試宰殺或烹調‼️‼️ 🔗 再聽一次： 【合作播出｜犯罪浮世繪】從海鮮到海洋，日本「河魨與附子毒素」謀殺案解密！...
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EP65｜馬祖人餐桌上的家常味，魚麵是魚還是麵？
單只看到「魚麵」這個詞，你覺得這是用魚做成的麵，還是具有魚鮮風味的麵點？這集黃老師要來和大家聊 🔹 魚麵的取材與製作方式 🔹 在馬祖人的餐桌上，魚麵其實是一道菜而不是主食 🔹 魚麵有哪些不同的料理方式變化 🔹 常見的「海鮮魚麵」與馬祖魚麵的差異 關於魚麵的故事聽不過癮，還可以看黃之暘老師的新書《小吃裡的河鮮海味》！ 🔗 https://sandshour.pse.is/95mtlx 紙本書和電子書都有喔！ 🍽️ 和黃老師一起的小吃說讀活動報名（需小額付費）： https://forms.gle/nXp2XqZvN6wNf3Y8A 📔 基隆場、台南場書店活動報名（免費）：...
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EP64｜從記憶裡的生炒花枝，開始了解頭足類家族
生炒花枝是許多人記憶中熟悉的滋味——有酸甜口的，有清炒的，還有糊糊稠稠的勾芡版本。 🔹 每個人記憶裡不同的生炒花枝 🔹 花枝、墨魚、烏賊、軟絲、透抽、魷魚——頭足類家族的外型辨識邏輯 🔹 從頭到尾、由外到內，花枝的纏卵腺、螵蛸竟然也能吃！ 🔹 黃老師的推薦料理：目魚燒肉、滷花枝、燻花枝 這集跟著黃老師用從生炒花枝來認識頭足類。 博客來六月選書《小吃裡的河鮮海味》 🔗 https://sandshour.pse.is/95mtlx 紙本書和電子書都有喔！ —————— 🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join...
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EP63｜【ft. 鄭順聰】飲控期間讀這本書最折磨！台文里長伯的小吃河鮮海味告白
🌟 溫馨提醒：這集有較多台語發音喔！用台語稱呼這些食材或食物，更接地氣! 這集邀請為《小吃裡的河鮮海味》撰寫推薦序的作家、台語文學推廣者鄭順聰，以讀者與美食家的視角，和黃之暘老師暢聊這本書的滋味與故事。 🔹 飲控期間讀這本書是什麼體驗？ 🔹 海鮮料理的健康飲食觀 🔹 以基隆為場景有哪些不能錯過的河鮮海味 🔹 嘉義的火雞肉飯、炒鱔魚麵、柴魚湯⋯⋯等地方小吃裡的河鮮海味脈絡 🔹 燒酒螺、肉粿、電話線⋯⋯看這本書了解你究竟在吃些什麼？ 🔹 台灣飲食書寫的3.0時代：除了感受之外，增加科學觀點，更加認識產業資源，生態與文化的宏觀視野 《小吃裡的河鮮海味》榮獲博客來六月選書...
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EP62｜「歸剛欸！」海蜇皮原來是水母！
宴席冷盤上那道Q彈涼拌海蜇皮，其實來自水母？！ 🔹 海蜇與水母的差異：刺胞動物的分類與可食用種類的辨別 🔹 海蜇皮與海蜇頭的差異：部位有異，口感與料理方式大不同 🔹 從涼拌到大火熱炒：涼拌、三杯、宮保、醬爆各種料理變化 🔹 江浙醋溜、越南涼菜，各地風味各有特色 你有嘗嚐過其他海蜇皮、海蜇頭的料理嗎？歡迎到《河鮮海味食堂》和我們分享你的私房吃法。 《小吃裡的河鮮海味》榮獲博客來六月選書 全台各大門市與網路書店鮮美上架！ 🔗 https://sandshour.pse.is/95mtlx 紙本書和電子書都有喔～ —————— 🐟...
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EP61｜【ft. 編輯彥如】從聯絡簿畫魚到吃遍世界水產！黃之暘老師的新書甘苦談
本節目靈魂人物黃之暘老師的全新著作《小吃裡的河鮮海味》熱騰騰出版啦！這集特別邀請到本書另一位重要角色，責任編輯彥如，來和黃之暘老師一起聊聊這本書的從發想到誕生的大小故事。 🔹 為什麼 podcast節目取名為「河鮮海味」？ 🔹 寫作即紓壓：黃之暘老師如何從生活經驗與田野觀察中累積書寫素材 🔹 這是一本飲食文化的書：吃這件事很重要，食物承載的不只是風味，更是時代與人情的記憶 🔹 不只吃到，也要知道：職人等級的水產知識科普與產地溯源 臺灣味，說穿了就是河鮮海味，循著一日三至五餐的軌跡，重新發掘那些隱藏在常民小吃裡的「水產靈魂」。 《小吃裡的河鮮海味》榮獲博客來六月選書...
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EP60｜扁魚：料理風味提升的靈魂食材
「扁魚」多半是對小型比目魚類的通稱，也通泛稱此類魚曬成的魚乾，是台閩粵式料理常用來提鮮的食材。 🔹 比目魚的分類邏輯：左鮃右鰈，眼睛位置決定名稱 🔹 扁魚乾的製作工序與風味來源 🔹 臺灣扁魚與香港大地魚：同樣食材，閩粵兩地的不同料理應用 🔹 沙茶醬的鮮味來源 🔹 透明魚骨標本的迷人世界 從市場乾貨、白菜滷到沙茶醬，這集談扁魚如何成為料理中的提鮮關鍵，也延伸聊到比目魚的生態特色與觀賞魅力。 —————— 🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ 📋 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP59｜ 鱈魚、扁鱈、圓鱈、龍鱈，市場上的「鱈」字大不同
市場上冠著「鱈」字的魚種不少，究竟有什麼不一樣呢？ 🔹 扁鱈、圓鱈、龍鱈的真實身分是什麼？ 🔹 鱈魚的三大外觀特徵 🔹 「明太子」原來來自鱈魚？狹鱈或為日文漢字中的助宗鱈或明太鱈。 🔹 中、西及日式料理中鱈魚的烹調方式與特色菜式。 🔹 各種「鱈」魚的選別、消費考量指標 從名稱、辨識到選購，這集來聊聊各種「鱈」魚背後的真實身分與飲食文化。 —————— 🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ 📋 留言告訴我你對這一集的想法：...
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【合作播出｜犯罪浮世繪】從海鮮到海洋，日本「河魨與附子毒素」謀殺案解密！
本集節目與《犯罪浮世繪》合作播出 👉追蹤《犯罪浮世繪》每週三下午四點在各大podcast平台上線！ https://open.firstory.me/user/criminalukiyoe ______________ 你以為吃海鮮只關乎美味嗎？當心吃下肚的可能是致命武器！ 本集《犯罪浮世繪》再次開啟戴老師身邊的奇人系列，邀請到「行動的魚鮮百科全書」海大水產養殖學系教授黃之暘老師，帶我們揭開利用海洋生物的犯罪！ 本集亮點： ✅ 完美的毒藥延遲術：1986年日本曾發生震驚社會的謀殺案，兇手為了詐領巨額保險金，竟讓妻子同時服下「河魨毒素」與「附子毒素」，藉此製造出完美的不在場證明！ ✅...
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EP58｜鯛中王者、白肉魚之王：嘉鱲
說到好吃的魚，有一句我們很熟悉的俗諺：「一午二鮸三嘉鱲」，嘉鱲，也就是許多人熟悉的「真鯛」，不只是白肉魚之王，更是台灣與日本餐桌美味、特色料理、甚至祭祀文化中的重要角色。 🔹 年節賀卡或窗花中圖騰中的鯉魚跟鯛魚怎麼分？ 🔹 從體色、斑點到鼻孔形狀等外部特徵，教你辨別野生還是養殖 🔹 嘉鱲在華人與日本文化中的儀式性地位 🔹 吃蜜柑長大的鯛魚？日本蜜柑鯛的養殖原理與風味特色 從年節三牲到百變料理風貌，這集帶你認識鯛中王者、白肉魚之王——「嘉鱲」。 —————— 🐟 想更了解午魚、鮸魚，請加入訂閱會員，收聽專屬集數：...
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EP57｜【ft. Solo Pasta 王嘉平】義大利人這樣吃海鮮
經歷多次約訪，這次終於邀請到黃之暘老師的好朋友，被譽為「全台灣最懂義大利料理的男人」、Solo Pasta創辦人及主廚王嘉平，來到「河鮮海味」分享他心中的義大利料理！ 節目從大家最熟悉的三種義大利料理類型：燉飯、披薩和義大利麵通常放什麼、不放什麼，會怎麼做談起，兩位從各自的料理經驗出發，聊台灣與義大利截然不同的海鮮飲食邏輯，也談鯷魚、魚露這些隱形鮮味功臣在義大利料理中的關鍵角色。 主廚也分享了如何應用Mollica（西西里風味調味麵包粉），讓我們簡單就能做出富有義式風味的鐵鍋煎小九孔，以及白帶魚卷等河鮮海味家常料理！ 📍Solo Pasta：台北市大安區安和路一段29-1...
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EP56｜一夜干不是魚乾？用自然氣候與時間，鎖住鮮味的保存技術
「一夜干」是一種讓鮮味濃縮集中、風味更顯層次的傳統加工技術，也是許多人喜愛品嚐的水產料理形式之一。 🔹 乾燥的「乾」和干戈的「干」所代表的做法大不相同。 🔹 早期與現今一夜干製作的方式。 🔹 背開還是腹開有什麼差別呢？ 🔹 原來不只有整條鮮魚能製作一夜干，以頭足類製作也別具風味。 在家也是可以簡易自製一夜干的喔！居家版做法就在本集河鮮海味！ —————— 🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ 📋 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP55｜【ft. 比才】餐桌上的微醺時光，比才的靈魂小料理與小酌時間
你會進廚房動手做料理嗎？或是喜歡來一杯的享受時刻嗎？ 這集我們邀請到飲食作家、料理老師，同時也是暢銷書作者比才，聊聊她的新著作《小酌時間》，分享她的「靈魂小料理」、如何以時間為單位設計菜單，以及為什麼她大力推薦在家喝一杯。 書籍簡介寫道：「如果只能選一道菜來做，那就做『日式地中海風水煮海鮮』，因為太簡單了。」剛剛好呼應節目「河鮮海味」的精神，同時比才也在節目中為大家解答，為何這道海鮮料理如此簡單易上手？ 這集，歡迎來聽黃之暘老師與比才，暢談這些由美食與美酒交織的美好時光！ 📓 好書推薦 《小酌時間：比才的69道靈魂小料理》https://reurl.cc/mpDp29...
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EP54｜膎（kê）：比醬油鹹幾倍的傳統水產保存智慧
膎（中文讀音： ㄒㄧㄝˊ），日常生活用語多以台語讀音：kê，有時也以醢或胿表示，是一種用大量鹽分醃漬、經過漫長時間發酵而成的傳統水產食品保存方法。有著極鹹和鮮香交錯的極致風味！ 🔹臺灣有哪些地方還有機會找到具有特色的膎? 🔹珠螺膎和燒酒螺差在哪？ 🔹番茄醬的英文「ketchup」，其實跟膎醬有著相關的歷史淵源？ 「一隻蝦猴膎配三碗粥。」有機會不妨找找看「膎」，說不定會有意想不到的味覺刺激！ —————— 🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ 📋 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP53｜清明節你吃潤餅嗎？潤餅裡的神秘海味「滸苔」
🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 這週末是清明連假，在台灣，許多地方都有吃潤餅的習俗。而這個習慣，其實可以回溯到古代「寒食節」——禁火、吃冷食的飲食文化。但趁著清明祭祖掃墓全家團聚，也能透過一起備料、製作與享用，感受潤餅那份自由自在，隨興歡喜的美味。 潤餅看似簡單，但每個地方、每個家庭都有自己的版本。從蔬菜、豆干、紅燒肉(紅糟肉)，到蛋酥或蛋絲，配料各有講究，在團聚的時刻承載著不同的記憶與味道。...
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EP52｜從消暑的夏日小點「菜燕」到實驗室用的藻膠，揭開洋菜的百變面貌！
🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 我們常把「菜燕」和「洋菜」混著說，但其實一個是甜點，一個是原料。再深入探究或回溯製作過程，「洋菜」是由特定藻類經過熬煮、乾製後，才形成在南北貨商行或超級市場裡常見的一束束「燕條」。 這一集，從熟悉的「叩叩叩」木塊聲與消暑點心「菜燕」出發，一起聊聊藻膠的形成、甜鹹料理的變化、實驗室藻膠的功用以及它與果膠、明膠之間的差異，帶大家理解「河鮮海味」有別於鮮甜鹹食之外的另外一面！ 🎙️搭配收聽：EP33｜從早餐到宵夜——海洋蔬菜「藻類」的百變風味...
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EP51｜吃美味也吃營養！「鯖魚」的種類與風味秘密
🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 鯖魚因為油脂豐富、營養價值高，常被視為兼顧美味與健康的魚類選擇。在自助餐或日式定食中，是水產主菜的熱門與人氣選項，常見料理方式包括乾煎或鹽烤。 台灣常見的鯖魚種類主要有花腹鯖、白腹鯖，以及進口的大西洋鯖，外型、風味與來源各有差異，那麼它們之間到底怎麼分辨？ 不同料理方式展現出鯖魚多樣的風味，從日式鯖魚棒壽司、乾煎薄鹽鯖魚，到台式以茄汁鯖魚罐頭煮成的「颱風麵」或是有著濃縮鮮味的一夜干都各有特色。下一次吃鯖魚時，不妨換個做法，品嚐不同的驚喜。 📋...
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EP50｜【ft. 基隆朋廚Jimmy】墨魚麵包、海鮮杏仁脆片，來自港都基隆的烘焙記憶與海味創意
本集邀請基隆子弟、Bonjour 朋廚烘焙坊創辦人Jimmy（王兆豐），分享他投身烘焙超過30年的歷程。從日本橫濱港獲得靈感，回到基隆在地深耕推廣歐式麵包，嘗試把港都的特色風味放進麵包裡，做出能「被大家記住的味道」。一路跌跌撞撞，遭遇不少挑戰，最後還是以別具特色的麵包西點，同時征服基隆與台北人的胃! 最具代表性的是，熱銷26年、融合墨魚、花枝丸與起司，鹹香又有嚼勁的「墨魚法國」；以及獲得「基隆十大伴手禮」推薦的「黑鳶飛翔」杏仁脆片禮盒，以經典杏仁脆片為基底，結合在地商家開發的...
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EP49｜金黃色的美味誘惑！現炸旗魚黑輪
🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ —————— 以旗魚邊角料打漿製作，在攤位用工具輔助現場包蛋、雙鍋油炸，炸至外皮金黃酥脆，黑輪本體口感Q彈有嚼勁，是非常具有在地特色的風味小吃。 這集我們從旗魚黑輪的製作工序談起，也聊聊台灣常見的旗魚種類，除了旗魚黑輪外，在南部的「黑輪攤」，煮的、烤的、炸的各種形式，還隱藏著哪些不能錯過的美味呢？ 🌟 也可以聽聽這集 EP06｜「吉古拉」是什麼？來自基隆的在地好味道！ https://reurl.cc/la304A 📋 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP48｜魯熟肉：嘉義在地的熟食切盤美味
在北部你可能吃過「黑白切」，台南人也許熟悉的是「香腸熟肉」這類的小吃切盤菜餚，今天則要和大家聊聊嘉義的「魯熟肉」（lóo-sio̍k-bah）。 「魯熟肉」是一種以汆燙為主、囊括海陸葷素的什錦熟食，對照北部黑白切，聊聊並探索如糯米腸(大腸圈)、粉腸、豬肺與米血等品項，在不同城市各自的處理方式與風味特色。除了大宗的豬雜類，在魯熟肉攤尋找水產品首推「花枝」，僅用川燙處理，搭配各家獨門沾醬，展現店家對熟度精準掌握的技巧，品嚐到花枝軟硬脆彈及自然鮮甜口感。 任選搭隨意切，一份魯熟肉，選對時段前往，和在地人一起享受最迷人的地方風土滋味。 📌 訂閱會員限定單元「鱻味即時通」...
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EP47｜【ft. 謝富晟】從「好好吃魚」到「吃魚好好」，正是愛吃到懂吃的進化過程
【本集來賓「河鮮海味」節目製作團隊「sandshour散時間」創辦人謝富晟】 這一集從富晟的個人成長經驗出發，聊從小跟著逛菜市場、長大後走進廚房的實作過程、過往對生鮮選購的迷思以及在與老師開始合作書籍出版、podcast節目以及走讀活動的過程中，如何更進一步理解在地水產、風味與永續之間的關係。 從選擇水產、動手料理，到坐下來吃飯，把生活經驗、食材產地與料理風味連結。一起好好吃魚，吃魚好好，正是「河鮮海味」最想陪大家完成的事。 📍 下週一（2/16）適逢農曆年假，節目暫停更新一週。預祝新年快樂，馬上大發！！ 📍 訂閱會員限定單元「鱻味即時通」...
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EP46｜冷天來碗熱騰騰的羹湯最暖心！原來肉羹裡也有河鮮海味
你有仔細發現過，在夜市、小吃店各式各樣的羹湯中，大部分都是海鮮類的嗎？ 花枝羹、魷魚羹、螃蟹羹、蝦仁羹、土魠魚羹⋯⋯等，甚至連肉羹都經常是有著裹上魚漿的版本！ 一碗羹湯，除了能吃到紮實的食材口感，湯底鮮香的關鍵，更是少不了柴魚的角色；再進階一點，還能搭配飯、麵、粿條、冬粉等主食，一碗就同時滿足熱湯、主菜與澱粉的需求。 這一集從基隆廟口聊起，帶你認識各地羹湯的組合方式，也聊聊螃蟹羹配什麼最對味。 那你呢？最常點的是哪一種羹？ 📍 訂閱會員限定單元「鱻味即時通」 https://seafoodflavors.firstory.io/join 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP45｜江浙料理餐前開胃小菜「盆頭菜」裡最具代表性河鮮：蔥㸆鯽魚
盆頭菜既可以是餐前的開胃小菜，也可以是正餐之外、單純想吃點不同風味，甚至是想配點小酒時的選擇。 在盆頭菜裡最具代表性的河鮮就是「蔥㸆鯽魚」。取材首選有著滿腹魚卵的母鯽魚，將鯽魚炸至酥脆，再炒糖至焦糖化後、炸蔥，並用小火長時間「㸆」（慢燒入味），形成醬汁濃郁，肉酥、骨化、刺軟，蔥香濃郁的一道菜，雖然視覺上是整盤黑色的，卻是一道從鯽魚本體到周邊的如焦蔥等配料都能嚐遍的美味料理。 鯽魚除了熟悉的食用之外，老師也分享到，色彩變異的鯽魚，經過形態選育後，成爲今日我們熟悉的觀賞用色彩鮮艷的「金魚」。...
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EP44｜客家小炒的風味密碼：魷魚
「客家小炒」大概是少數會直接以族群命名的料理，每一家庭、每家店的客家小炒都略有不同，由魷魚、五花肉、豆干、芹菜、蔥段等交織出鹹香濃郁口感，而其中的海味靈魂就是——魷魚。 魷魚是台灣三大遠洋漁業之一，而考慮到保存方便性與延長食用時效，客家小炒多半使用乾製魷魚，透過油炸、快炒的料理手法展現出客家菜講究的「油、鹹、香、陳」等風味層次，而魷魚的不同部位的從魷魚耳（翅仔；肉鰭）、胴部（身體）、腕足到魷魚嘴（龍珠），更讓這道家常料理，多了口感的層次與變化。 你心目中的那道「客家小炒」是什麼滋味呢？歡迎一起來分享。 ＿＿＿＿＿＿＿＿ 🐟 2026/1/31 前訂閱會員早鳥優惠...
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EP43｜【ft. 黃一峯】一起探索生活裡、餐桌上的自然觀察
《怪咖動物偵探》作者黃一峯老師，帶著他親手製作的標本、教具，和經營餐廳多年的媽媽所珍藏的罐裝「耳石」來到河鮮海味，來和大家分享生活裡、餐桌上的自然觀察。 自然觀察，其實不一定要往深山、海邊或野外跑。從菜市場開始，從家裡的餐桌開始，在吃進肚子之前，不妨先好好看看完整的魚、蝦、蟹、貝——牠們原本長什麼樣子？身體構造藏了哪些線索？邊吃邊看邊聞、邊觸摸邊拆解，都能有驚奇的發現！ 除了餐桌上的觀察，最後，一峯老師還分享了錄製「上山下海過一夜」在綠島珊瑚叢裡遇見豆丁海馬生態小故事。 更多一峯老師精彩的觀察趣事，都在這集河鮮海味！ 📗黃一峯老師作品...
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EP42｜年年有餘！馬年將至，一起來認識馬頭魚
今年農曆年即將迎來馬年，這一集要和大家介紹一條在名字裡既有「馬」又有「魚」的魚種——馬頭魚。 馬頭魚的頭部線條近似方形、輪廓像馬頭而得名，依體色又常分紅馬、白馬與金面馬。盛產地以北部重要漁場——北方三島（彭佳嶼、棉花嶼、花瓶嶼）為主。 在台灣好魚排行榜俚諺裡，馬頭魚排行第八，在日本又有「甘鯛 」的美稱，肉質細膩、膠質跟脂肪的含量相對其他魚種多，無論是蒜燒馬頭魚，或是日式料理中經典的甘鯛立(笠)鱗燒，都是值得一試的滋味。 本集從名稱、產地到挑選與料理聊起，用這條「馬頭魚」提前祝福大家年年有餘！ 🐟...
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EP41｜吮指留香的好滋味：燒酒螺
🐟 2026/1/31 前訂閱會員早鳥優惠 加入我們：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ ______________ 在夜市裡能輕鬆帶著走的海鮮類零嘴小吃——「燒酒螺」，是許多人從小吃到大的回憶，通常有不同的辣度可以選擇，邊走邊吸，總會不知不覺就把整袋吃光光。 燒酒螺主要使用的螺類，來自兩種不同的生長棲地：一類是淡水環境中的河蜷，另一類則是海生灘地上的螺類。早期多以人工採捕或撿拾蒐集為主，而隨著人力成本與品質穩定性的考量，現在市面上多半改以東南亞進口為主要來源。...
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EP40｜黑喉 vs 紅喉，兩條大不同！
🐟 2026/1/31 前訂閱會員早鳥優惠 加入我們：https://seafoodflavors.firstory.io/join 一起更深入的聊魚、識魚、吃魚！ ______________ 「黑喉」和「紅喉」名字相近，但從科屬、外觀到風味與價格，差異相當明顯。 黑喉產期長、供應量穩定，大小與價格隨季節不同，肉質具有蒜瓣紋理，乾煎、清蒸、紅燒都能展現鮮甜，是許多家庭最常見、價格親民的美味選擇。紅喉則生長於相對較深的海域，體水分含量高、肉質細軟，油脂豐厚且香氣濃郁，加上以延繩釣與一支釣為主、捕獲量有限，使其成為高價位的深海珍品。...
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EP39｜台南小吃裡酸甜快炒的魅力：鱔魚
說到台南的經典小吃，「鱔魚意麵」可以被選為代表之一，無論是乾炒或湯汁濃厚的滷麵（或作魯麵）兩種做法各有擁護者。 一個地方會盛產某種料理，和食材的取得方便性大有關係，鱔魚早年從中南部稻田與溝渠而來，需求增加後，也逐步有從東南亞進口的選擇。 鱔魚的料理不只呈現在街邊的小吃店，在其他菜系中也有許多代表性的鱔魚料理，例如：上海菜或是江浙菜的餐廳裡的鱔糊、以粉絲與韭黃燴炒的軟兜代粉，還有熱火快炒的韭黃鱔段，做法各不同，但都能呈現鱔魚多變的彈脆口感。 從鱔魚出發，我們不只聊熟悉的台灣味、台南味，也分享不同菜系的飲食風景，有機會大家可以多嘗試不同的鱔魚料理風味。 🏆 賀！「河鮮海味」榮獲 2025...
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EP38｜活魚不只能三吃──「鯉魚」的各種吃法！
說到活魚三吃，多數人的印象都出現在水庫附近的餐廳，一條鯉魚，先做豆瓣、再把魚身切塊油炸做椒鹽或糖醋，最後以魚頭煮砂鍋或清湯，完整享受「一魚三吃」的經典美味。而這道料理最常使用的主角，多半會是「鯉魚」。 但為什麼活魚料理一定選鯉魚？牠明明是河鮮代表，卻沒有名列「四大家魚」；俗諺「鯉魚躍龍門」的龍門是哪裡？——這其中又有哪些歷史典故與文化故事。 最後，黃老師也教你「怎麼點最內行」：豆瓣必點、板豆腐一定要再加一份，若有魚白（精巢）或魚子（魚卵）更不能放過。沒嚐過鯉魚的河鮮美味的，聽完這集快去試試！ 賀！「河鮮海味」榮獲 2025 PODCAST YEAR播客年會 優質聲音節目競賽...
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EP37｜肥美鮮甜！海中牛奶「牡蠣」的風味解析
鮮蚵、蚵仔其實和牡蠣是同一類甚至是同一種水產品，只因大小尺寸與烹調料理方式的差異，在日常語言裡形成不同稱呼；而「生蠔」多指具相對分量、來源多為進口、從生產、儲運道料理皆符合生食等級，且以單顆呈現的牡蠣。 牡蠣之所以被稱為「海中牛奶」，與其營養含量、生長環境與養殖方式密切相關；不同產地與風土條件，也會帶來口感、肥美度與風味上的差別。 而在料理上從基本的汆燙、炭烤到做成蚵嗲、蚵仔煎、蚵仔麵線等小吃，或是加工成鹹鮮風味十足的蠔油或蚵干，小小的牡蠣也能呈現出截然不同的口味。 因著牡蠣養殖而產生的「番外篇海味」：蚵螺、小豆蟹，又有什麼新奇？本集和大家聊聊牡蠣從特性、產地到餐桌的多元樣貌。 🐟...
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EP36｜鹹香的記憶，清粥小菜裡的海味與人情味
可能是飯店早餐自助吧的一塊區域，或是在深夜裡仍燈火通明的店家，清粥小菜是日常，也是一段時代的記憶。 來一碗白粥、番薯籤麋、乾飯或白飯淋鹹，可以選擇的配菜百百種，海陸葷素樣樣皆有！在琳瑯滿目的菜色中，從經典的小魚辣椒、鹹香夠味的醃漬或鹹鯖魚、滷虱目魚頭、香煎四破魚，即便是吃早齋，也能有海帶絲、海帶結或炒紫菜⋯⋯等，總能找到一款屬於自己的海味。 無論是曾習慣的深夜飲食文化，或是正餐的樣貌，清粥小菜仍以不同形式出現在生活裡，這集一起來聊聊這「桌」多樣的美味吧！ 🐟 2026/1/31 前早鳥優惠，每月 100 元...
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EP35｜從「萬里蟹」說起：秋天最期待的海味，怎麼挑怎麼選？
你知道「萬里蟹」指的不是一種蟹嗎？它其實是地方為了推動觀光特色而誕生的名稱。 在金山、萬里一帶，我們最常能吃到的三種螃蟹──花蟹、三點蟹、石蟳，就是「萬里蟹」的主角。 這集我們從萬里蟹談起，聊聊不同螃蟹的特徵、風味、產地還有各漁場間的差別。 當然，想吃蟹也要懂得惜蟹。螃蟹未達體型規範不得撈捕（例如殼甲寬度不足8公分），特定月份或是抱卵（俗稱開花；意即已經將卵粒抱縛於腹側下方）母蟹也有限制禁補，消費者若能配合「不買、不吃」，才能一起維持生態的永續發展。 除了該吃什麼蟹、怎麼吃，還要知道「怎麼挑」！ 黃之暘老師要教你如何靈魂拷問老闆三個問題，讓你輕鬆買到市場上最新鮮、最飽滿的好螃蟹。...
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EP34｜用「肉粿」開啟東港早晨──藏在米漿裡的海味驚喜！
🌟《河鮮海味》第二季回歸登場！並且調整為每週一上午八點更新喔！🌟 這一季我們將會嘗試從地方小吃出發，用更貼近生活的方式來認識日常料理裡的河鮮海味，同時也聊聊美食特色與文化。 首集來到屏東東港，主角是看似平凡卻充滿驚喜的「肉粿」。在這碗濃稠米漿裡，有虱目魚骨湯的鮮、蝦猴（東港對於臺灣紅蝦Plesionika taiwanica的俗稱，非鹿港一帶將螻蛄蝦稱之的蝦猴）的香，還有滷肉與香腸的鹹甜層次。聽黃之暘老師聊東港特色早餐的美味，以及肉粿乾濕分離的吃法！ 🐟 加入訂閱會員：https://seafoodflavors.firstory.io/join...
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EP33｜從早餐到宵夜——海洋蔬菜「藻類」的百變風味
飯糰上的海苔、滷菜裡的海帶或是冰涼的菜燕甜品⋯⋯從三餐到點心中，海洋的蔬菜「藻類」無所不在！ 本集聊聊藻類的種類、加工方式與營養價值，還有吃法推薦，一起嚐遍各種藻類的風味。 🐟 河鮮海味Live Podcast 合作活動「到世界各國吃魚」：https://p.accu.ps/7zwgwk 📍 好風味、好風土、好風情－都在雲林：https://reurl.cc/pYaegQ 節目第一季將在本集暫告一段落，預計十月再重新跟大家見面喔！ 留言告訴我你對這一集的想法：…
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EP32｜【ft. 郝旭烈】飲食的本質是續命的感恩：郝哥記憶中的河鮮海味
在投資、專案管理與教育領域皆有豐富經驗的郝旭烈（郝哥），這次不談財務數字，而是與我們分享記憶中的河鮮海味。 從家鄉的風味，到異地初嚐蠍子與海星的驚奇，再到日常最愛的魚下巴與魷魚，郝哥分享的不只是味覺，更是飲食背後的人情、選擇與感恩。一起來聽郝哥的飲食與人生故事。 🎙️《好好吃魚》在郝聲音（上）：https://reurl.cc/Mz4L6W 🎙️《好好吃魚》在郝聲音（下）：https://reurl.cc/z5l4pk 🐟 河鮮海味Live Podcast 合作活動「到世界各國吃魚」：https://p.accu.ps/7zwgwk 留言告訴我你對這一集的想法：...
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【歡迎來到《河鮮海味》，你今天吃魚了嗎？】
台灣四面環海的海島國家，擁有豐富的海洋資源，養殖技術也十分發達，極為容易嚐到新鮮的海物，但因為飲食文化和消費習慣的改變，我們對於吃進去的河鮮海味了解又有多少呢？
懂吃懂說的達人、海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，在這裡帶你認識各種河鮮海味的知識和趣味秘辛、知道怎麼聰明挑，安心吃，掌握食令美味同時顧及產業環境生態。一起吃其然，吃其所以然。
🏅 賀！「河鮮海味」榮獲 2025 PODCAST YEAR播客年會 優質聲音節目競賽 SDGs永續節目類【優勝】
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