EP1123 - 思噠噠： 一張蔥抓餅的永續之路：當科技人走進廚房，重新定義台灣食品的溫度與責任 ft.張智鴻 Ten

「一張蔥抓餅的永續之路：當科技人走進廚房，重新定義台灣食品的溫度與責任」 很多人談食品，先想到的是口感、價格、通路，或者近年最常被提起的食安焦慮。 《蔥阿伯》創辦人張智鴻則有一個值得被記住的角度，一個原本在科技產業打滾十多年的上班族，為什麼會放下穩定的工作，走進冷凍食品這條辛苦又漫長的路。最後選擇把一張蔥抓餅，做成能走進超市、進入家庭，甚至賣到海外十五個國家的台灣味。 這是「轉行成功」的故事，也是一個人重新思考：工作，到底是為了什麼；創業，又想留下什麼。 張智鴻最早不是食品科班出身，他念的是世新大學，退伍後先到科技雜誌做編輯實習，之後進入美商軟體公司擔任行銷經理，在資訊產業一路做了十幾年。這樣的背景，一般人的想像裡，應該會繼續往科技業裡更高、更穩的位置走去。事實上，他也的確曾接到條件不錯的新工作機會。 只是，人生的分岔路，往往不是在最差的時候出現，反而可能是在一切看似還不錯的時候，突然冒出想法來。 當時的他，對所處產業的前景有些迷惘，家裡又迎來剛出生的女兒。他開始意識到，如果繼續往原本的軌道走，收入或許更穩，但時間會越來越少，陪伴家人的機會也會越來越少。最後，他和太太做了一個看起來不算理性的決定：一起創業。 這個轉身，看似跨界，其實是價值的轉換。從「解決系統問題」，轉向「回應生活需求」。 而這個選擇，某種程度上，也已經踏進了ESG中「S（社會）」的核心。重新分配時間與關係，把「人」放回工作的中心。 一、從地方食材出發：讓農業被看見（E × S） 創業初期，他們在宜蘭吃到三星蔥餅。 那個鮮甜的味道，讓他產生一個簡單卻深刻的問題：為什麼這麼好的農產品，只有到當地才能吃到？ 這個問題，其實正是ESG裡環境與社會的交會點。三星蔥的價值，不只是品種，而是來自宜蘭特有的氣候、溫差、土壤條件與在地農民的長期耕作經驗。 張智鴻選擇讓「蔥」成為主角，不只是產品策略，也是一種農業價值再詮釋。當蔥不再只是配料，而是一個品牌核心時，它其實讓在地農業從供應鏈的末端，回到價值的起點。這是產品選擇，也是對土地的重新認識。 二、冷凍的另一種意義：延長食物的生命（E） 創業過程中，他們逐漸發現，冷凍食品最困難的，不是技術，而是平衡。因為好吃與方便，幾乎總是拉扯的兩端。 張智鴻說：冷凍一定會讓風味下降。 但他同時也指出一個現實，如果沒有冷凍，很多地方食材，根本無法被有效保存與流通。 這讓冷凍食品的角色產生轉變，不只是「方便」，也是一種「減少浪費」的手段，更是一種「讓食材走得更遠」的技術。所以蔥抓餅會被選為主力產品，正是因為它在冷凍後，仍能維持相對高的還原度。 當一個產品能從宜蘭的田間，走進城市家庭，再走到海外市場，它背後的意義其實是如何在現代生活中，延續食物的價值，而不是消耗它。 三、科技人的「debug」，變成食品的「責任」（G） 張智鴻習慣用「debug」來形容產品開發，反覆測試、微調比例、修正口感。這種來自科技產業的邏輯，被完整帶進食品製造。 但真正讓人印象深刻的，是這套邏輯如何延伸到企業治理。他在創業時給自己一個很簡單的原則：不做錯的事。 在食品產業裡，這意味著非常具體的選擇。不使用不當添加物，不偷工減料，面對問題願意承擔。 特別是在地溝油事件中，當品牌被波及，他選擇對消費者全面退費，即使後來證明是誤傷，損失也無法挽回。 這一段經歷，讓「G（治理）」不再是制度，而是一種態度。因為當危機來臨時，你選擇守住什麼。 四、從團購到國際：台灣味的文化輸出（S） 「蔥阿伯」的成長之路，不是先從傳統市場崛起，而是透過電商、團購文化、辦公室分享，一步步累積知名度。 這樣的路徑，讓一個台灣在地小吃，變成跨地域的日常食品。目前產品已銷往十五個國家，消費者不只限於華人社群。 這代表的，不只是市場成功，而是一種文化流動。食物，成為最直接的文化語言。 當不同文化背景的人，透過一張蔥抓餅認識台灣，這是一種不需要翻譯的理解。 五、從吃到理解：食物成為生活教育（S） 很多人買了蛋餅皮，卻因為烹調方式錯誤，覺得不好吃。直到他們理解產品設計後，才發現「原來應該這樣做」。這件小事，其實有一個更大的意義。原來食物，不只是被消費，也可以被學習。 從食材來源、製程設計、烹調方式、口感變化，消費者在日常中，逐漸建立對食物的理解。這正是一種最貼近生活的食農教育，不在課堂，而在廚房。 六、溫度，是一種選擇的累積 很多人會以為，食品的溫度來自熱騰騰的口感，或懷舊的味道。但張智鴻讓人看到另一種答案，溫度其實是一連串選擇。 選擇離開熟悉的產業、選擇相信一個不起眼的食材、選擇在效率與品質之間找到平衡、選擇在風暴中承擔責任、選擇把一個地方的味道，帶到更遠的地方。 當這些選擇疊加在一起，一張蔥抓餅，就不再只是食物。它是一條連結農業、產業、文化與教育的路。 這也是台灣食品，正在慢慢長出來的一種新的樣子。 #張智鴻 #一本鮮國際實業 創辦人 #蔥阿伯 #吳丹文 #學習藍圖顧問 #侯信恩 Simon #主持人 #楊心怡 #製作人 #文章撰寫 #轉角遇見你 #幸福小書籤 #不只是科技 #StartVoice思噠噠 #轉角幸福科技島 #食品產業 #永續飲食 #食農教育 #台灣小吃 #品牌責任