EP1193 - 思噠噠14：分享、溫度與反饋，小山姆Sam Liu用料理完成的人生練習 ft.Sam Ten

「分享、溫度與反饋，小山姆Sam Liu用料理完成的人生練習」 人愛吃，天經地義。但小山姆主理人 Sam 的美食故事，卻是從抗拒料理開始，實在是非常顛覆我的想像。 小時候的他，並不是一聞到廚房香氣就立志成為主廚的孩子。因為照顧他長大的爺爺，常把各種覺得營養的食材煮成一鍋，Sam 笑稱那是「巫婆湯」，那鍋湯讓他一度告訴自己：「我絕對不要當廚師。」 命運有時很幽默，越想逃離的事，最後反而成了一生的路。 Sam 原本想走設計，卻因色弱而放棄。曾念電機科，卻在短短幾天後發現自己並不適合。15 歲出社會，他成為甜點學徒，從此踏進餐飲世界。後來，他一邊清晨五點上班，一邊晚上讀書到深夜，把甜點、法餐、西餐、教學與顧問經驗，一層一層疊成今天的自己。 如今，他是成蒔有限公司主理人，旗下品牌 Petite Saint-Louis 以可麗露、達克瓦茲受到喜愛，也跨足私廚、飲食顧問與品牌合作。他用三個詞形容品牌：分享、溫度、反饋。 「分享」對 Sam 來說，不是推銷，而是把自己覺得美好的東西交到別人手上。他曾不擅長主動推薦自己的作品，甚至會緊張、會怕被拒絕。但他後來明白，好的東西需要被分享，品牌也正是在一次次分享中，被更多人看見。 「溫度」則是他最深的底色，雖然我們在節目笑說，他的甜點可以冷凍保存。但他的甜點真正留下來的，其實是溫暖的心意。Sam 說，朋友平常若願意煮一碗泡麵給他吃，即使只是多加一顆蛋，他也會很開心。因為食物最珍貴的，不只是技術，而是有人願意為你用心付出。 而「反饋」，則是他持續前進的動力。好的反饋給他成就感，不好的反饋讓他看見還能進步的地方。也因為成長過程中較少被鼓勵，他特別珍惜別人的反應。這份敏感，沒有讓他脆弱，反而讓他成為更細膩的創作者。 在甜點市場競爭激烈的台灣，Sam 選擇以可麗露與達克瓦茲突圍。他不追求話題式結合，也不盲目跟風。當香菜甜點流行時，他沒有硬做香菜可麗露，因為他認為，創作不能只是為了結合而結合。一道甜點要成立，首先必須好吃，其次才是新奇。 這份堅持，也曾改變別人的味覺記憶。有位朋友曾三次拒絕試吃他的可麗露，因為對方原本覺得可麗露不好吃。直到某次活動現場，因為太餓而吃了一口，才驚訝地說：「這跟我想的不一樣。」後來，這位朋友甚至成為品牌支持者。對 Sam 來說，這就是分享最美好的「裂變」。 Sam 的能力也不只在甜點，他曾協助韓式 Fusion 餐酒館重新設計菜單，從韓國飲食文化中找出炸醬麵、玫瑰醬、鮑魚海鮮粥等元素，再轉化為義大利麵、燉飯與餐酒館料理。他說，顧問的角色其實不討喜，因為他的出現通常代表現場有問題。但他不是去搶位置，而是去解決問題。 這也是 Sam 的職人精神：不自滿，不停下來。他會觀察市場、出國考察、研究社群平台，也會思考消費者正在喜歡什麼。但流行只是參考，最後仍要回到自己的味道。 更令人意外的是，這位能料理牛肉的大廚，其實自己不吃牛；能處理許多高端食材，卻也有不少挑食習慣。他靠手感判斷牛肉熟度，靠經驗理解食材狀態。這種反差，反而讓人看見職人的另一面：專業不一定來自全然喜歡，而是來自長期理解與負責。 Sam 分享自己曾到育幼院煮飯，也帶孩子做甜點。對他來說，甜點不能取代正餐，卻能在某個下午、某個夜晚，帶給人一點被安慰的力量。對育幼院的孩子而言，那也不只是一份甜點，是一段有人為我而來的記憶。 從小時候抗拒的巫婆湯，到如今讓人改觀的可麗露，Sam 的人生像是一道慢慢成形的料理。不一定一開始就很美味，也不是一開始就知道答案。 但他不斷試錯、不斷調整、不斷回到內心那把尺，最後他找到的不是市場上最流行的味道，而是忠於自己的味道。 劉宇倫 Sam Liu 「成蒔有限公司」主理人，旗下品牌為 Petite Saint-Louis / 小山姆甜點，主打可麗露、達克瓦茲，也跨足私廚料理、飲食顧問、餐飲品牌合作與料理課程。 背景與職人經歷： Sam 不僅是烘焙師，更是在台北餐飲界深耕多年的全方位料理職人。跨足「私廚與甜點」的雙棲主廚不同於許多純甜點出身的主廚，Sam 的餐飲主軸是「中西料理與法式甜點雙棲」。他擁有豐富的西餐烹調背景，擅長將經典的西式料理手法與台灣在地食材結合。 私廚與外燴：早期以個人品牌「小山姆廚藝異想世界」扎根，在台北「海舍空間」等工作室承接高質感私廚活動與到府外燴，他的私房義大利麵與中西融合料理在老饕圈頗具名氣。 廚藝講師與顧問：曾受邀在台北多家知名廚藝教室擔任專職講師，並以「餐飲顧問」的頭銜幫助許多餐飲品牌設計菜單、建立完整的廚房管理系統。 獲獎肯定與品牌創立質感媒體獎項肯定：Sam Liu 憑藉精湛的烘焙與料理實力，榮獲台灣指標性餐飲評選 「500 甜 (500 Sweets Award)」 的一甜肯定，實力備受專業評審認可。 創立甜點品牌：2021 年，為了將他最引以為傲的手作甜點帶給更多人，他正式架設了 PETIT SAM LIU 官方購物網站，將原本私廚客人才吃得到的可麗露商品化，迅速在網路掀起排隊預購熱潮。 料理哲學與風格跨界與融合：Sam 喜歡打破甜點與正餐的界線。例如他曾聯手日本福岡 70 年老店「博多味處 Iroha」台灣本部，將日式鍋物與他獨家設計的法式甜點做套餐式的跨界結合。 職人精神的堅持：他對可麗露的品質要求極高，堅持使用高成本的法國進口銅模與天然蜂蠟，透過繁複的工序烤焙出「外殼脆如薄冰、內芯如卡士達般軟嫩」的極致對比口感。 #劉宇倫 #小山姆 品牌創辦人兼主廚 #成蒔有限公司 主理人 Petit Sam Liu 甜點師傅 #吳丹文 #學習藍圖顧問 #侯信恩 Simon #主持人 #楊心怡 #製作人 #文章撰寫 吳丹文 #轉角遇見你 #幸福小書籤 #不只是科技 #StartVoice思噠噠 #怡然心語 #轉角幸福科技島