EP120-和美食博主们聊聊普通人家食物的艺术

主播 / 珂珂 艾谁谁   嘉宾 / 芥末 夏凉封面设计 / 珂珂   音频剪辑 / 珂珂我们是谁？我们从哪里来？我们曾经经历过怎样的变迁？当我们无数次叩问自己这些问题时，不妨问问你的胃，那些你记忆最深处无比留恋的味道将会给你答案。的确，食物就是这样的一个存在，吃对人类来说，是本能、是礼节，也是艺术。恰有这样的一个机会，让我们所有人被摁在了家中，为了无法按耐的食欲，开始了一轮对食物的闭门造车。中国大地广博，食材丰富，这也造就了中国菜系多样，差异显著的格局；而现代物流业的发达，也让我们有了足不出门遍尝美食的可能。当然也有很多美食会受到时间、地点的限制，所以真正最能够时刻激起我们食欲，欲罢不能的则是一部部制作越来越为精良的美食纪录片和美食剧集。从《舌尖上的中国》到《风味人间》，陈晓卿延续着他一贯以来的风格，精致不做作，让我们看到食物最美好的样子，也让我们找到食物背后，人间烟火的样子，这可能就是食物最让人愉悦的地方。它可能不必像高级餐厅里精致的摆盘、上等的食材、优雅的环境，总给一种千里之外的感觉。普通人家的一日三餐虽然朴素，但也依然可以充满着艺术与温情，这是餐桌文化、饮食文化的结晶，也是我们一路探寻的食物最本真的东西。也正是因为这种不懈的探寻，在千百年的时间里人类逐渐掌握了各式各样驯化食材的方法，在维持身体足够能量的方式后，逐渐开始从吃饱向吃健康转变。少油少盐，少吃辛辣食物并不意味着我们要放弃对食物风味的追寻，美食博主芥末会告诉你减脂餐其实也可以很好吃。本期节目我们就邀请到了两位美食博主芥末和夏凉，一起和我们从美食的纪录片开始，聊聊普通人家美食的艺术。这期节目我们聊了以下几点：⭕️1:45 减脂美食博主来啦⭕️3:20 疫情期间都怎么琢磨吃这件事⭕️9:15 堪比美食纪录片的拍摄手法⭕️12:40 如何用镜头和声音激发观众食欲⭕️15:30 美食博主都看什么的视频⭕️18:00 舌尖上的中国里那些让人难忘的食物⭕️21:10 对比中国和日本的美食风格⭕️25:30 拉面这个食物的历史由来⭕️27:00 米其林范式和中国文化的冲突⭕️31:00 如何定义和评价美食⭕️34:00 流量时代自然选择亦则精致亦则粗暴⭕️37:10 有没有必要做爆款和吃播？⭕️39:50 芥末如何寻找自己的差异化⭕️42:30 流量背后反映的是真实偏好⭕️46:30 文人笔下的美食和理念⭕️49:15 “最好吃的就是人”⭕️50:30 因地制宜的中国美食⭕️56:20 从吃好到吃健康的转变⭕️1:00:15 食材相互配合促成味道的极致⭕️1:02:45 摆盘是一门艺术和学问⭕️1:06:00 时令食物和生活密不可分⭕️1:07:50 美食圈也有杠精⭕️1:11:00 结尾送福利啦！欢迎关注b站 芥末的厨房，微博关注 我是夏凉 T芥末的厨房