EP18. 葡萄酒如何“酿造”了云南茨中？

本期内容茨中村，坐落在碧罗雪山和白马雪山之间的澜沧江河谷。19世纪法国传教士来到此地，惊讶地发现这里风土复杂而迷人，适宜葡萄生长；后来本地百姓也逐渐学会了葡萄种植和酿酒技术。百年后的今天，这里已发展出世界顶级葡萄酒产区的潜质，松赞茨中山居也即将开启新的旅程。本期「隐秘之门」，我们邀请到松赞葡萄酒顾问全世平，带领我们一起探索香格里拉产区独一无二的风土，聊一聊葡萄酒文化如何“酿造”了茨中当地的生活。有人曾赞美葡萄酒是“瓶装的诗”，欢迎大家来到松赞茨中山居，体验这篇风土与人共写的诗章。内容提要⭐️2:05 大香格里拉的复杂风土，世界顶级产区的潜力4:14 雪山脚下的茨中村：传教士与葡萄酒的渊源6:21 “黑珍珠”藏葡萄的农家酒：荒野中的花果香气10:14 酿酒师日常：不高大不神秘，弯腰与土地对话13:42 葡萄、虫子和鸟，顺应生物链的意外收获17:05 核桃壳治疗生病的树，藏族人朴素的自然观21:50 理想的葡萄酒：风土和气候的印记都在酒里23:53 70%种植30%酿造，葡萄酒是葡萄生命的延续25:17 冷凉峡谷V.S.干热河谷：温润与热烈的较量31:03 藏香猪与琵琶肉：脂肪与单宁的完美交融32:53 松茸和牦牛肉刺身：白葡萄酒的清爽平衡33:28 从土地到酒杯，了解一杯葡萄酒的诞生36:58 酿造让人重新理解时间与自然的尺度本期嘉宾🎙️全世平，酿酒师、松赞葡萄酒顾问周默，「隐秘之门」主持人▲茨中教堂，始建于清同治六年（1867年），由法国传教士主持兴建，时至今日教堂里还保存着当时酿酒的器皿和葡萄种植园。▲茨中村信仰文化多元，信奉天主教的村民会在礼拜日和宗教节日来到教堂进行弥散礼拜。▲德钦县云岭乡日咀村坐落在澜沧江边的干热河谷，海拔在2000-2200米之间，温度较高，热量充足，松赞酒庄在这里培育的赤霞珠成熟会更加充分。▲松赞茨中酒庄员工根据葡萄的成熟度、大小、形状等进行选择性的手工采摘，保证酿酒葡萄的均匀性和完整性。采摘时天气也非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味；所以观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。▲葡萄采收之后还会在加工流水线上进行逐串逐粒的人工筛选，进一步剔除破碎、腐烂或不成熟的葡萄，清除叶子和叶柄，以求获得高品质的葡萄酒。▲在酿酒师全世平看来，葡萄酒是葡萄生命的延续。打开一瓶酒，能够喝出当年的风土印记，是大自然最好的馈赠。▲采收葡萄和酿造之时，当地的百姓们会前往煨桑台祈福，邀请僧人们诵经，感谢风雨和阳光的恩泽。▲松赞葡萄酒顾问全世平正在酿造和调试葡萄酒▲松赞茨中酒庄日咀村葡萄园本地员工的合影▲松赞茨中山居酒庄酒窖-制作团队-节目监制 | Hongjia声音设计 | 甜食平面设计 | Leis照片 | 周默、马宏波、松赞旅行-节目音乐- Aleksey Chistilin《Inspiring Cinematic Ambient》Lux-Inspira《Love Present》在小宇宙查看该单集文稿