EPISODE · Mar 21, 2026
EP199｜綠脯和發酵
from 講客廣播電臺 I 與寧學客話
日常生活中如果要製作醬菜，那麼就一定要發酵，而發酵需要酵母，傳統客家人的酵母就叫做「綠脯」，它是豆子做的，上面看起來長了綠色的黴菌。 但是就是這個黴菌才能讓醬菜發酵，例如做鳳梨醬，醃蘿蔔等等。但是如果真的是長黑色的黴菌，那會叫做「狗屎毛」，這種情況千萬不能吃。 而「霜白」式的發黴，有些情況是可以吃的。但是發酵過的東西要保存妥當，不然還是很容易變質的。 講客電臺官網 : https://www.hakkaradio.org.tw/ 講客電臺臉書粉專 : https://www.facebook.com/hakkaradio105.9?locale=TP6zh_TW
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