ep270:メキシコ報酬旅行とサバ寿司の科学

(00:00) 2週間収録が空いた言い訳：予定調整ミスと海外旅行の時差ボケ(00:53) 5/4-5/11メキシコへ、GitLabのプレジデントクラブ（報酬旅行）で2年連続参加(01:41) ゴールデンウィークと丸かぶり、業務扱いで有給消化なしのジレンマ(03:08) ユカタン半島・バンヤンツリーマヤコバ、ハネムーンで行ったローズウッドマヤコバの隣(04:21) ダラス経由カンクン、アメリカン航空でスーツケースのキャスター破損(05:04) グランドスタッフは英語あまり通じず「後でウェブで申請しろ」、現在アメリカン航空と係争中(07:09) 去年も話したリゾート vs ネットワーキング論、サラリーマン偏差値の話再び(09:35) アクティビティ参加で家族ぐるみのネットワーキングができる仕組み(10:39) セノーテでシュノーケリング、ユカタン半島の自然のプール(11:30) 4泊中1日は「何もしない日」が選択肢にあるのが偉い(12:50) オールインクルーシブじゃないのでビーチバーのコロナ1本2500円(14:01) プラヤデルカルメンはカンクンの第二の街、夜系の街(15:43) マヤコバあたりはUber使えない（地元タクシー組合との対立で襲われる）(16:05) 乗り合いバスコレクティーボで街へ移動(17:14) 屋台のタコスとビール、グアナファトも再訪したい(18:08) Wiseカード初活用、世界中の現地ATMで安く現地通貨を引き出せる(22:00) 三井住友→Wise→メキシコのワイズ口座、その都度ペソをゲット(23:08) 銀行よりWiseの方が手数料無料・速い・アプリ使いやすい、ビジネスモデルは謎(24:46) ダダのGW最終日：京都市内から2時間ドライブで若狭湾・小浜へ(26:30) 鯖街道：若狭で酢で締めたサバが京都に着く頃ちょうど食べ頃になる(27:30) サバ寿司は別格、寿司というより別料理レベルにうまい(28:55) サバを酢で締め、棒寿司的に酢飯と組み合わさる二重構造の旨さ(31:25) クロードに「なぜサバ寿司が美味しいか」を聞いてみた(31:46) プロテアーゼがタンパク質を分解しグルタミン酸・イノシン酸を増産(32:42) 魚と飯のpH勾配で酸味が中和されシャリに移行、握りでは起きない現象(35:00) なぜ日本だけ生魚を食べる文化？メキシコはセビーチェも酢調理(38:00) フィリピンのバロット、孵化寸前の卵を食べる文化(38:55) オーストラリア人に馬刺しを「お前ら野蛮人」と言われた話(39:39) クジラベーコン、下町の居酒屋でよく出る(44:51) くら寿司の社員人気No.1ネタはハマチ（ブリの出世前）(45:48) 家から徒歩1分にはま寿司、3分にくら寿司の最強立地(46:09) 回転寿司は量コントロールできて減量中も助かる、酒飲みにも嬉しい(47:49) 港町に住みたい、九州の唐津など