EP585【管理，什麼事？】年產值400億！台灣「火鍋爭霸戰」開打：王品、橘色涮涮屋的生存策略

本集節目由《經理人》主編林庭安與採訪編輯郝致琪，帶你深入探討台灣人最愛的「火鍋」產業，解析這塊年產值高達 400 億的市場，究竟是如何運作的？ 台灣火鍋店密度極高，連鎖餐飲中有4成是火鍋業。然而，隨著消費習慣改變，傳統「百元小火鍋」逐漸式微，市場走向「M 型化」發展。面對疫情後的通路變革，餐飲龍頭王品、火鍋界 LV 橘色涮涮屋，分別採取了什麼策略來搶攻消費者的心占率？   本集重點 1.為什麼台灣人這麼愛吃鍋？火鍋之所以能成為台灣餐飲霸主，源於供給與需求端的契合：業者的高度標準化，湯底與食材供應鏈可控，技術門檻低，易於複製與連鎖化。消費者端重視 CP 值，有肉、有菜、有附餐與自助吧，且店內冷氣強，打破季節限制，成為全年度的飲食剛需。 2.全通路布局與多品牌戰術。面對競爭與疫情衝擊，品牌不再只靠實體店面，王品集團採取「多品牌策略」細分客群，如快時尚的12 Mini到聚餐型的青花驕，並積極開發零售湯底與聯名商品，讓品牌延伸至超市與家中餐桌。 3.極致體驗與情緒價值。當大眾追求翻桌率與縮減廚房空間時，主打高端市場的橘色涮涮屋反其道而行，堅持低展店率，25 年來僅開 5 間店，不衝規模、不做外帶料理包，強調情緒價值與客製化服務，如剝蝦、察覺顧客潛在需求，將現場體驗視為核心競爭力，吸引重視社交與儀式感的客群。 Powered by Firstory Hosting